毛尖茶作为绿茶之中的一个细分品，也可谓是品种众多，要说到这毛尖之中的佼佼者，那自然是十大名茶的信阳毛尖了。信阳毛尖的好品质，除了来源于其生长环境的原生态之外，还要靠后期手工炒制技巧的娴熟。

　　今天茶语网小编和大家分享的，就是关于这信阳毛尖的手工炒制过程。简单的是分为四个步骤，生锅、熟锅、烘焙、拣剔4个过程。

　　炒“生锅”即杀青和初揉。鲜叶的档次越高，锅温越低，炒制时间根据芽叶的老嫩、肥瘦、水分多少灵活掌握。炒至叶片变软卷曲，条索明显，嫩茎折而不断即可进入“熟锅”。熟锅是毛尖成形的关键步骤，除蒸发水分。挥发香气之外，使外形达到细、圆、紧、直的特点后，及时进行烘焙，以彻底破坏茶叶残余的活性酶，起到初步固定其形、色、香、味的作用。

　　最后成形的信阳毛尖还要经过一步人工分拣，剔去粗老叶、黄片、茶梗和碎片，当地人将这个叫着是“级外茶”，而经过了“挑剔”之后剩下的条形茶，要保证色泽翠绿，大小均匀，这才是信阳毛尖的标准与要求。

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