茶缘深浅，期待相遇

相传，信阳毛尖开始种在信阳的鸡公山上，名叫“口唇茶”。这口唇茶原是九天仙女种的，这种茶沏上开水后，从升起的雾气中会显现出九个仙女，一个接一个飘飘飞去。品尝起来，满口清香，浑身舒畅，能够医治疾病。

信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县，信阳产茶已有2000多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多。清朝乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白。白云只在山，长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，曾有诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开。”这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶提供了天然条件。

欲知毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第一关，一般自四月中下旬开采，分20～25批次采，每隔2～3天巡回采一次。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二三叶制2～3级毛尖。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。

鲜叶经适当摊放后，进行炒制。分生锅和熟锅两次炒，炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克为佳，用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3～4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光，然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。

信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫，内质清香，汤绿味浓。1915年在巴拿马万国博览会上获名茶优质奖状；1959年被列为我国十大名茶之一；1982年再次被评为国家、部级优质名茶；1985年被选送到全国优质农产品展评会展出，销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家，深受欢迎。

这些年来，外地信阳毛尖大面积入侵本山信阳毛尖的市场份额，让本地信阳毛尖举步维艰，这让大量一直坚持做正宗信阳毛尖的茶农和茶商苦不堪言。

本地茶虽然口感好，但是外形并不是非常漂亮，价格也相对比较高，所以这样才给外地茶一个很好的入侵机会。

茶山

有很多人会发出疑问，在我本人做茶初期，我也有这样的疑问，我再想，为什么正宗信阳毛尖的价格为什么就是贵呢，有很多人说人工贵，我也在想，那外地茶就不需要人工采摘吗，同样人家也需要人工采摘啊。

刚开始很多从事多年信阳毛尖制作的茶农也并没有搞清楚这个问题，到底出现在哪里，经过几年从业我才发现其实这是市场本身给茶叶带来的反馈价格，而不是以鲜叶，以人工来计算茶叶本身的价格的，但是目前以我本人看来，信阳毛尖其实体现茶叶本身价值的部分，还非常少，更多的是体现了劳力市场。

采茶

很多从业人员，为什么刚开始还遵循职业操守，保住最基本的职业道德，但是慢慢的就保不住了，其实也是一样的道理的，他们也是并从市场的反馈和追求本身利润最大化。

从正宗正宗信阳毛尖的价格开始说，那为什么正宗信阳毛尖价格相对会贵呢，而同样是外地茶做出来的信阳毛尖，除了口感没有正宗信阳毛尖好以外，他们能做到价格便宜，外形更漂亮呢。

首先从价格来说，我上面说这个价格并不是茶农或者茶商自己来定呢，而是市场来定的。如果是信阳毛尖本身从业人员都知道，信阳毛尖的茶叶市场分为鲜叶市场和干茶成品市场。

源头是农户，采茶工，代加工茶厂。农户家有茶山，需要请采茶工把鲜叶采摘下来，农户付给采茶工资，这时候农户有了鲜叶，他们有两个选择，第一个是把采摘的鲜叶自己加工成成品茶，这样话，肯定是利润最大化。

鲜叶交易市场

第二个选择就是不想那么辛苦，把鲜叶直接拿到鲜叶市场变现，这样是最轻松的获利方式。

直接变卖鲜叶获利的原因也有两种，第一种是不希望太累，太辛苦，也不希望有太大风险，所以直接变卖鲜叶是最简单，最没有风险的方式。

第二种就是没有收购干茶的客户，有很多农户年龄都比较大了，他们不知道如何宣传推广，所以他们只能夜里做好了茶，直接拿到街上的干茶交易市场上去售卖，这里聚集了全国各地的茶商在集市上交易。

如果茶农的茶叶能被茶商看中，可能还能小小的赚上一笔，如果不能被别人看中，他们可能就会忍痛割肉，因为他们抗风险能力相对弱，所以很多茶农会选择低价售卖，有时候不赚钱甚至赔钱的情况都有。

这也就是我上面说的，为什么很多农户会直接把鲜叶拿到鲜叶市场直接售卖，拿到鲜叶市场售卖，大多是卖给茶叶加工厂，或者其他有销售能力个人或者企业了。这样利润虽然低，但是很稳定，基本无任何风险。

鲜叶交易市场

把这几个市场关系屡清楚了以后，再回到市场价格上。那比如说今年的早期鲜叶价格在150元一斤左右，大概4斤炒一斤，也就是说干茶价格在600左右，如果说茶农觉得我家量也不是很大，他很有可能就直接把售卖鲜叶了，基本不大可能自己在熬夜在做出来一点干茶了。

鲜叶交易市场

鲜叶市场价格上涨的原因同样来源于市场，比如第一天鲜叶市场可能会遵循上年的价格在售卖，比如100一斤，很快市场上鲜叶就被抢购一空了，那第二天很多农户就开始涨价，试着涨到120一斤，同样被抢购一空，这一切的动作都来源于市场的需求，也就是说这些代加工上，他们已经有大量客户需求，他即使120一斤的鲜叶，炒出来的干茶，同样能赚钱，所以他不会耗费大量时间再市场上寻找便宜的鲜叶。

凌晨茶叶交易市场

那么以此类推，比如到150元一斤的时候持续一个稳定阶段，那么可能这一段时间基本都会稳定在这价格阶段价格了。

当然里面还有复杂的筛选过程，加工过程，交易过程。

那虽然写的不够彻底和各个方面细节都能全部写完，但是大家从上面描素是可以明白市场上打着一二百块钱一斤，正宗源产地明前信阳毛尖，小芽齐刷刷的。

干茶交易市场

这种基本可以百分之百的判断是外地茶，买回去也会让你很失望的，回归理性，因为整个市场的经济链条都在这里呢，不要觉得你遇到活菩萨了，买到了又便宜又好的正宗源产地信阳毛尖了。只能证明你又一次被忽悠了。

所以如果明前茶的，我个人建议最好购买350以上的，相对比较靠谱点，这只是单纯从价格上来判断的。更重要的是从专业的角度去判断，尤其是第一次在网上购买茶叶，尽量少买一点，不要一下子买几千上万的，容易上当受骗，更容易让那些投机取巧的人有机会。

因为茶叶这东西，如果单纯从价格和图片来判断，只能判断外在的一些东西，更重要的是从口感内在来判断它的好与不好。

外地茶外形漂亮，但是口感极差，本山信阳毛尖外观并没有那么漂亮，但是口感非常棒。说到口感呢，每个人的味觉感受又存在着千差万别，即使是同样一款好茶，也一定会遇到有人说不太好喝的，所以买茶，尤其在晚上买茶，我跟我说有第一次合作的客户都说，你首先少买点。

因为也许我给你的确实是好茶，但是你不太喜欢这个口感，这个是无法解决了。比如我认识很多传统老板，他们很喜欢喝口感相对比较重的茶叶，如果你给他拿最早期的小芽，他会觉得味道太淡，味不够足，这难道说是茶叶不够好吗，其实并不是。只是每个人口感不一样而已，所以喝茶，最终还是要找到适合自己口感的那款茶最重要。

再者就是需要细细体会感悟每一款茶的美好与不美好，喝茶就如你再感悟人这一生，没有完美，更不能做到完美。