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信阳毛尖风格之独特制作之精巧实属难得

时间:2018-03-15 14:31

信阳毛尖风格之独特制作之精巧实属难得

信阳位于河南省的南部,“一座青山立起一道风景,一潭碧水蕴藏万般风情”概括了河南信阳的山清水秀和人杰地灵。信阳毛尖产自河南信阳的大别山,以所采原料细嫩、制作工艺精巧、形美、香高、味长而闻名。

信阳毛尖风格独特制作精巧

那么,信阳毛尖的制作工艺到底有多精巧呢?信阳毛尖的芽叶采下后,需分级验收、分级摊放、分别炒制。摊放的地方要通风干净,摊叶厚度不超过20厘米,摊放时间不超过10小时。鲜叶经摊放后,再进行炒制,信阳毛尖其实是属于锅炒杀青的特种烘青绿茶,分为生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。将鲜叶投入斜锅中,每次投叶750克,再用竹茅扎成束的扫把,有节奏地挑动翻炒。经3-4分钟,叶变软时,用扫把末端扫拢叶子,在锅中呈弧形地团团抖动,使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动,予以紧条和理条,使茶叶外形达到紧、细、直、光,然后将茶叶摊放在焙笼上。约经半小时,再放到坑灶上烘焙,直至成品。

信阳毛尖风格独特,茶叶外形细、圆、紧、直、多白毫,干茶色泽翠绿或绿润汤色、叶底均呈嫩绿明亮香气芬芳清高,并不同程度地表现出毫香、鲜嫩香、熟板栗香;叶底芽叶完整,嫩绿肥壮、匀称。宋代大文学家苏轼曾尝遍名茶而挥毫赞道“淮南茶,信阳第一”。

品饮信阳毛尖通常使用白磁茶杯,投茶量在茶杯的四分之一或五分之一,用85℃左右的热开水进行冲泡。古人品信阳毛尖时,多采用信阳当地的泉水,泉水清碧澄澈,绝无污染,以山泉沏山茶,慢斟细饮,乐在其中。明代罗廪在《茶解》中曾有这样的描述:“山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相战,如听松涛,倾泻人杯,云光潋滟,此时幽趣,难与俗人言矣!”

信阳毛尖滋味醇厚甘爽,品饮后回甘生津,冲泡四五次,尚保持有长久的栗香,实属难得的佳品!

信阳毛尖的口感怎样 信阳毛尖的色香味

信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,不知道信阳毛尖的口感怎样,是否与其叶口感也不一样。这也是很多人关注的问题。下面就详细介绍一下信阳毛尖的口感怎样。

毛尖

信阳毛尖颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。因此信阳毛尖的口感怎样的特点之一即为回甘生津。而优质的信阳毛尖的口感怎样?优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。信阳毛尖中还有上等茶品,那么这个信阳毛尖的口感怎样?

上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区,四季分明,茶园比南方开采晚、封园早。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会,贮存了大量的养分,满足了翌年生长需要,加之深山区阳光迟来早去,所以这里茶叶内含物丰富,特别是氨基酸、儿茶素、咖啡喊、芳香物质、水浸出物等含量,均优于南方茶区,为南方茶区所不及。

信阳毛尖新茶陈茶鉴别 外观外观:新茶色泽鲜亮,泛绿色光泽,香气浓爽而鲜活,白毫明显,给人有生鲜感觉;陈茶色泽较暗,光泽发暗甚至发乌,白毫损耗多,香气低闷,无新鲜口感。 茶汤:新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久,滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮;陈茶汤色较淡,香气较低欠爽,滋味较淡,叶底不鲜绿而发乌,欠明亮,保管不好的,5分钟后泛黄。

丑小鸭”成制茶师 正能量的车云茶

很久以前,车云山(位于今信阳市师河区西南部)上只有百十来口人家,山民都以种田烧炭为生。只在车云山顶白云缭绕处才有一小片茶树,谁也说不清它在何时何人所植。

"丑小鸭"成制茶师 满满正能量的车云茶.jpg

    山有上一个叫钱占山的财主,独霸山中,山顶那片茶树也为他所占。财主有二子:长子天生富贵相,财主命名为钱贵――望其日后荣华富贵;次子因生来丑陋,家里人都因其丑而唤其小丑。钱贵深受财主宠爱,养尊处优,生性懒惰。财主嫌钱丑丑陋,羞辱门面,待之如仆,稍有不驯,即遭打骂。及丑稍大,令其与茶工为伍。

    丑聪明伶俐、勤劳勇敢、心地善良,与茶工友善,跟茶工学炒茶五年,练就一手炒茶好工夫,又独创妙法,技艺远在茶工之上。一日因不满父母苛刻茶工而与之发生口角,财主大怒,抡起拐杖劈头盖脸将丑一顿毒打,并骂其为“逆贼”、“贱骨头”、“丑八怪”。丑负气出走。茶工凑些盘缠,挥泪送别。

    旬日,丑辗转到随州。一日,遇一员外在门前品茶,丑渴乞茶。那茶汤黄味淡。丑说属炒原由。于是员外要他作范指教。果然,炒出的茶色鲜味美。员外大喜,遂留丑为他炒茶。转眼已过三年,员外的十亩茶园因丑的到来而得以振兴,收入倍增。

    一日,员外暴病,无医能治。家人急出召示:有能治愈员外病者,赏白银三千两。当天夜里,恍惚中有一飘髯老者告诉丑,说员外的病需车云山“口噙”(即十二岁的小姑娘在日出之前所采,茶芽只有米粒大小。一人一次所采的茶炒制后一口可噙。故名。此系夸张说法,言其采摘讲究,炒制精工,质量较高)……如此这般方可治愈,言讫隐去。丑梦觉,急备一快马,日夜兼程赶回车云山。及至自家门前,不见往日繁荣景象,但见庭院荒草萋萋、雉飞兔窜、墙歪屋倾,一片荒凉。丑问一山民,方知父母于前年双双染病身亡。钱贵不会理家,整日斗鸡走狗,吃喝玩乐,万贯家产挥霍荡尽,早沦为平民。丑泪洒庭院,感慨万端。

    及丑取得“口噙茶”回至员外家,员外已奄奄一息,不省人事。丑按飘髯老者吩咐,夜守门前荷塘,趁五更取九十九个荷叶所承露珠,注入铜壶茶吊,用九十九年陈柏为火,烧开九十九滚,即为“口噙茶”。茶汤碧绿,香飘五里。丑撬开员外牙齿,喂入两勺,员外眼睛微睁;一杯喂完,员外肠回肚转,上下透气,道声“好茶”;接着豪饮一碗,大汗林漓,即刻痊愈。丑遂得赏银三千两。车云茶也因此声誉大享。丑回车云山,将三千两白银全部散发给山民,感召他们大力垦山植茶。车云茶从此长兴不衰,至今已载上乘“信阳毛尖”的殊荣驰名中外。

 

 


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