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普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因

时间:2017-08-22 15:41来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:普洱茶茶汤的冷后浑形成的主要原因 原标题:为什么普洱茶也会出现冷后浑? 对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生,这两种物质,除了 茶叶 内其他食品之中也存在。而茶黄素,茶友可能就会有些陌生了,但如果从历史和科学角度来看,茶黄素可是比茶多酚还要著名,

普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因

 

 

为什么普洱茶也会出现冷后浑?

 

 

原标题:为什么普洱茶也会出现冷后浑?


  对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生,这两种物质,除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素,茶友可能就会有些陌生了,但如果从历史和科学角度来看,茶黄素可是比茶多酚还要著名,下面就给茶友科普一下。


  茶黄素是茶叶中特有的功能性物质,也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效,茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合,减少人体对食物里胆固醇的吸收,还能抑制人体自身的胆固醇合成,从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。


  又因为茶黄素在茶叶中含量极低,提取成本异常昂贵,所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验,证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。


  而“冷后浑”另一部分原因是:茶红素、茶黄素、茶褐素会与茶叶内的咖啡碱结合,生成溶解度较低的络合物,而这种络合物的溶解度比茶黄素还低,一旦茶汤温度降低到40℃以下络合物就开始析出,从而使得茶汤变浑浊,出现“冷后浑”。


  还有,就是茶汤中钙离子,也对冷后浑的出现有显著的辅助作用,经过研究测定“冷后浑”形成的“茶乳酪”内,钙离子含量远高于茶汤,茶汤钙离子含量越高,越容易出现冷后浑,化学上称呼这种现象为脱稳凝聚机理。


2、冷后浑说明了什么?


  通过对茶汤“冷后浑”本质原因的分析,可以明确的知道造成“冷后浑”现象的物质主要是茶黄素,其次是咖啡碱和钙离子,以及茶红素和茶褐色,且这些物质含量越高越容易出现“冷后浑”现象。

 

  对于咖啡碱,也就是咖啡因,这是茶叶之所以能够提神醒脑的主要功能性物质,也是茶叶主要滋味物质之一,是决定茶叶苦味的物质。


  钙是人体必需元素,我们身体之中的多项生命活动都离不开钙离子。且参与人体每天的新陈代谢,处于不断被消耗之中,因此是人体需要长期摄入的生命必需物质。


  对于钙和咖啡碱大部分茶友都不陌生,这两种物质,除了茶叶内其他食品之中也存在。而茶黄素,茶友可能就会有些陌生了,但如果从历史和科学角度来看,茶黄素可是比茶多酚还要著名,下面就给茶友科普一下。


  茶黄素是茶叶中特有的功能性物质,也是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过权威研究表明茶黄素有降血脂功效,茶黄素不但能与肠道里的胆固醇结合,减少人体对食物里胆固醇的吸收,还能抑制人体自身的胆固醇合成,从而避免人体胆固醇偏高而引发多种疾病。


    又因为茶黄素在茶叶中含量极低,提取成本异常昂贵,所以茶黄素又被誉为茶叶中“软黄金”。并且通过临床试验,证实了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效,而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志、国际四大著名医学周刊之一的《美国医学会杂志》上发表。


    综上所述:普洱茶茶汤的“冷后浑”形成的主要原因,茶黄素溶解度较低,又加之会与咖啡碱结合成络合物,以及在钙离子的辅助下,茶汤温度降低之后,内含物质溶解度降低析出而形成。所以,如果普洱茶出现“冷后浑”现象,说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高,而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处,尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出,所以出现“冷后浑”无论是普洱茶还是红茶都是品质优异的表现。

普洱茶香气产生的两个途径介绍

 

普洱茶挂杯香从何而来?

 

 

普洱茶挂杯香从何而来?

 

  我们在喝茶的时候,往往会听到杯底留香、挂杯香等,拿着品茗杯或者公道杯闻一闻,确实有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢?关于挂杯香你知道多少,我们一起来讨论下吧。

 

关于挂杯香

 

  挂杯香,顾名思义,就是留存于杯子的香气,不同的茶挂杯香是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气到不在了,有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。

 

  当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时,茶叶散发出香味,有人会说是器具吸附了茶香,所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷,它并不会吸附香气,我们品饮佳茗时用的小玻璃杯,也不会吸收香气或消散香气,如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶,茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。

 

香气产生的两个途径
 
  鲜叶生长在茶树上,它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后,随着水分的散失,芳香类的物质和空气会发生生物化学反应,就会有香气,比如在萎调的过程中就可以闻到香味。另一种情况出现在杀青时,芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应,从而产生了香味。

 

  茶叶的香气有高有低,有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头,不同叶类,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。


后期香味靠工艺

 

  随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求,逐渐出现了一个比较标准的,被大家公认的传统制作工艺,也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青,就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃,并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死,再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后,保留了芳香类物质和酵素酶的活性,才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。

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