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茶叶没有这三种香气,千万小心上当受骗!

时间:2017-08-22 12:58
茶叶没有这三种香气,千万小心上当受骗!

随着经济水平的日益提高,饮茶的人群大量增加,急剧增长的茶叶市场开始出现一些以次充好、以假乱真的现象;如何避免在日常的消费过程中上当受骗呢?今天带大家从茶叶香气的角度,聊一聊优质茶叶的品质特征。

自然生态的环境是茶叶香气优质与否的前提
                                                  

茶叶是农作物产品;从生长环境到采摘制作,再到包装运输,每个环节都在影响着茶叶最终的品质。影响香气优质与否主要有茶树生长环境、采摘嫩度、制作工艺三个方面:茶树生长的自然环境决定了鲜叶是否优质,采摘的嫩度影响着香气种类是否丰富,制作工艺是否得当决定了香气的类型和丰富程度。

常见较为优秀的香气类型

毫香:毫香是指丰富的茶叶背部细微绒毛所构成的香气类型,通常出现在嫩度较高或干茶具备明显绒毛特征的茶叶,比如碧螺春和白毫银针。毫香之所以优质,是因为毫香对于嫩度的要求较高;从单芽到一芽一叶初展阶段的鲜叶,才具备富足的绒毛特征。

                                                  

花香:花香是指茶叶呈现出带有明显花香气息的香气类型,以兰花香较为常见。花香是高端茶常见的香气类型;茶叶制作过程中对于原料、制茶时的天气、制茶工艺要求都很高,只有条件得当,最后制成的茶叶才能呈现出花香的特征。

蜜香:蜜香是指茶叶呈现出较为浓郁且带有清晰的类似蜂蜜特征的香气类型;蜜香之所以优质,是因为只有茶叶内质较为丰厚且制作工艺较为得当才会呈现出清晰自然的蜜香,常见于乌龙茶类。

在日常的饮茶过程中,除了毫香、花香、蜜香,还有很多独具个性的香气类型;较为常见的是两种或两种以上的香气混合在一起出现,我们称之为混合香。香气是茶叶品质的重要组成部分,通过对香气的总结和学习,可以帮助我们更加清晰和全面得了解一款茶叶的品质。

                                    如何通过看外形辨别茶叶的好坏?

茶叶质量的审评,一般通过干看外形和湿评汤色、香气、滋味、叶底等五个项目的综合考评,来评定茶叶质量的优次和等级。评价干茶品质的主要方法便是观看外形,在对干茶外形进行识别和鉴定时,可以分为两个步骤进行。
                                                 

 第一步是用双手捧起一把千茶,将茶叶置于鼻端,用力深吸。这样做的目的一则是看茶叶是否具有香气;二则分辨茶叶香气高低;三则是判断香气纯正程度。凡优质茶必定香气高、气味正,而劣质茶或粗老茶则香气低、气味不正。

   

第二步便是抓一把茶叶平摊在白纸上,通过观察干茶的条索、粗细、色泽、嫩度、整碎等来判断茶质的优劣。凡上乘茶叶一定都是条索或颗粒紧实,粗细一致,色泽匀正,嫩度高,碎末茶少的;而下乘茶叶则条索松散,大小不一,叶脉突出,叶表粗老,色泽花杂,身骨轻飘,片、末、老叶多。之所以如此判定的原因是茶叶在制造过程中,粗老的鲜叶坯料,是无论如何也做不成紧结的条索或紧实的颗粒形茶叶的,因而其外形自然是松散的。而作为坯料的小叶如果老嫩不一的话,加工而成的茶叶不仅外形上大小不一,而且色泽花杂,片、末、老叶较多。

各种不同品类的茶叶,由于其对鲜叶原料的要求不一致,因而其成品茶的外形标准要求也不尽一致。但是,各种茶叶虽在外形上有所不同,但判定其品质优劣却都有一个统一的标准和要求。即茶叶在干看时,外表形状上要几乎一致,比如扁茶中无圆茶掺杂,圆茶中无扁茶掺杂;在直条茶中应该没有弯条茶,而在弯条茶中就应该没有直条茶;在短条茶中无长条茶,在长条茶巾无短条茶;在薄张茶中无厚张茶,在厚张茶巾无薄张茶;在碎茶中无整茶,在整茶中无碎茶。对同一种类的干茶,要求粗细、大小都相对一致。

影响茶叶品质的天然因素有哪些?

这些年,品茶的体验多了,对于茶品的感知也就愈发细致了起来。

经验告诉我,茶,始终还是“原料好才真的好”!虽然对于好茶而言,好的工艺必不可少。但工艺从来就是因为迎合好茶的韵致而存世的,离开好茶的原料基础,所有的工艺都不过是模糊混沌的宣泄,难脱“欲盖弥彰”之嫌。

茶叶的品质,抛开工艺加工的因素,一般取决于茶青所蕴含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。细究起来,影响茶叶品质的非工艺因素主要集中在以下几个方面:

【茶种因素】

不言而喻,茶叶品种不同,其原料的内含物成份及其比例自然不同,由此所决定的气味、滋味、形状、色泽都不尽相同。如大叶茶、小叶茶、适制扁形(龙井)茶的茶树品种、适制毫形绿茶的茶树品种、适制红茶的茶树品种,适制乌龙茶的茶树品种、适制白茶的茶树品种、适制黄茶的茶树品种、适制黑茶的茶树品种等等。简而言之,不同的茶种,其表现出来的品质特征不同。
                                             

【土壤因素】

《茶经》曰:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”清代阮福《普洱茶记》也云:“又云茶产六山,气味随土性而异,生于赤土或土中杂石者最佳,消食、散寒、解毒。”可想而知,即使是同种类的茶,其赖以生长的土壤不同,其决定口感滋味的主要成份及其比例、气味、滋味、色泽也会有别。

【气候因素】

即便是同类土壤下生长的同类茶,因所处的气候不同,其茶质也不同。气候因素主要受气温、气压、降雨量、纬度与海拔的影响,一般而言,温差大、温暖潮湿、云雾缭绕以及高海拔地带的茶,品质较优,香气及韵悠长。
                                              

【树型与生长自然度因素】

就算是同山坡、同树龄的同种茶,不同树型与不同的生长自然度,其茶所含的成份及其比例、气味、滋味、色泽也有别。如修剪成低矮扩散型茶树和散放而自由生长的高大直挺型茶树有别,有性繁殖的茶苗和无性繁殖的茶苗,本性也有别。

【培管方式及养分种类因素】

密度稀、与其它多种树木自然和谐地杂生者,养分供给自然而充足,茶叶生长与抽芽更加健壮;密度大又不与其它多种树木杂生,却与草莽杂生者,往往会因营养不足而引起所抽之芽的病态,甚至多虫。对此,陆羽《茶经》卷上有载:“野者上,园者次”。

【树龄因素】

清代《普洱府志》“物产”部分载:“茶之嫩老又则别之”。同山坡、同树种和树型、栽培管理方式及养分都相同的茶树,高龄老树茶之味比低龄嫩树茶纯厚而甘甜,也更耐泡;而低龄嫩树茶味,比高龄老树茶苦涩单薄。
                                                 

【生态性因素】

茶树的生态性包括吸收养分的生态性及茶树保健的生态性。那些跟其它杂木自然混居,完全以多种腐殖质组成的有机肥为养分,或者以人工施放畜肥等绿肥者为养分的先天茶质,远比以化肥为养分的优良。那些全靠鸟类、寄生蜂蝶等虫敌除虫,不喷洒点滴农药的茶质,远比因生态失衡而多虫,不得不喷洒农药者优良。

【茶林环境气息因素】

茶林及其周围有芳香者,其茶叶气味尤佳;茶林及其周围有异味者,其气味劣。故茶林周围不宜种橡胶。

笔者之所以慎重其事地罗列上述影响茶叶品质的天然因素,是想提醒广大好茶者:一款好茶只有拥有不俗的原料背景,才可能让你遁入空寂之境。

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