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信阳毛尖的现代机械工艺和传统手工工艺 含视频

时间:2018-08-08 12:11来源:www.xymjtea.com 整理:侯海波
摘要:全手工信阳毛尖高清视频 一杯清香茶,朵朵皆辛苦一一制作工艺信阳毛尖香高,味浓,其制作工艺也有机械和传统工艺之分。 一、信阳毛尖的现代机械工艺 1.筛分 将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。 2.摊放

全手工信阳毛尖高清视频

一杯清香茶,朵朵皆辛苦一一制作工艺信阳毛尖香高,味浓,其制作工艺也有机械和传统工艺之分。

一、信阳毛尖的现代机械工艺

1.筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。

2.摊放

将筛选后的鲜叶,每隔1小时左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在2~6小时为宜,摊放待青气散失。

3.杀青

机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒均匀受热,待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶,根据温度指示进行投叶,不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一,进叶口温度宜控制在120℃~130℃,可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2分钟。杀青叶含水量控制在60%左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有黏性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。

4.揉捻

机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊晾,宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。

揉捻时间高档茶控制在10~15分钟,中低档茶控制在20~25分钟。根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。

5.解块

机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机,将揉捻成块的叶团解散。

6.理条

机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间不宜过长,温度控制在90℃~100℃,投叶量不宜过多,以投叶量5~7.5公斤、时间为5分钟左右为宜。

7.初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在120℃~130℃,时间10~15分钟,含水量在15%~20%为宜。

8.摊晾

将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊晾4小时以上。

9.复烘

复烘仍在烘干机中进行,温度以90℃~100℃为宜,含水量在6%以下。

二、信阳毛尖的传统手工工艺

1.筛分

将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级,剔出碎叶及其他异物,分别盛放。

2.摊放

将筛分后的鲜叶,依次摊在室内通风。、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜5~10厘米,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1小时左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在2~6小时为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量l0%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。

3.生锅

采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84厘米(事先磨洗光滑无锈),生锅呈35。角左右倾斜,锅台前方高40厘米左右,便于操作,后壁高1米以上,与墙贴合。生锅用干木柴作燃料,锅温宜140℃~160℃,每锅投鲜叶量500克左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心3~5厘米,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经3~4分钟,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶,用茶把在锅内顺斜锅自然旋转),动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时7~10分钟,茶叶含水率约55%。雨、露水鲜叶,火温提高10~{2~15℃,勤翻多抖,嫩叶水分较多,火温教高,动作作宜轻。

4.熟锅

与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40度角倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温80℃~100℃,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续“裹揉”,不时挑散,反复进行,约3~4分钟后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。待茶条稍紧直,互不相黏时,即用手“理条”(掌心向下,拇指与食指稍张开成“八”字形,其余三指与食指并拢,稍向内弯曲,成抓东西的虎口状。

抓起锅中部分茶叶稍握紧,以抓满手心为宜。然后于锅心10厘米高左右,手腕使劲,将手中部分茶叶从“虎口”甩出,撒开抛到茶锅上沿,茶条则顺斜锅自然滚回锅心),如此反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约7~10分钟,含水量30%左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。

5.初烘

将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2厘米为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜90℃~100℃。根据火温大小,每5~8分钟轻轻翻动一次,经20~25分钟,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15%左右,即可下烘。

6.摊晾

初烘后的茶叶,置于室内及时摊晾在大簸箕内4h小时以上,厚度宜30厘米左右,待每烘。

7.复烘

将摊晾后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以45厘米为宜),轻轻于茶炕上(火温以60℃~65℃为宜),每烘摊叶量2.5公斤左右,每隔10分钟左右轻翻拌一次。待茶条固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,复烘30分钟左右,含水量控制在7%。

8.毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。

9.再复烘

将茶叶进一步干燥,达到含水量6%以下。厚度宜5~6厘米,温度60℃左右,每烘摊茶2.5公斤左右,每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30分钟左右,待茶香显露,手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕,适当摊晾后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。

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