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信阳毛尖茶叶的炒制工艺 含炒茶过程高清视频

时间:2018-07-27 22:49来源: 整理:
摘要:信阳毛尖茶叶,茶叶的生产工艺复杂,其中有不少技巧可以是茶叶的味道更佳,可以说茶叶的品质好坏与炒制时所用的工艺密不可分。

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茶叶的生产工艺复杂,其中有不少技巧可以是茶叶的味道更佳,可以说茶叶的品质好坏与炒制时所用的工艺密不可分。不同的工艺工艺带来不同的口感,信阳毛尖茶叶的炒制工艺如何呢?下面一起看看它的独特工艺。

利用生锅来炒制信阳毛尖茶叶。生锅即杀青和初揉,炒茶前要把锅面磨光擦净,保持锅面清洁光滑。锅温较高,各级鲜叶要求不同,高档鲜叶160—180℃ ;中低档鲜叶180--200℃。每锅投叶量0.5—0.75公斤。生锅炒制时间,根据鲜叶老嫩,芽叶肥瘦,水分多少灵活掌握,一般翻炒加揉捻需7—10分钟。锅温升到要求时,开始投叶,用特制的茶把子( 一种竹茅编扎成事的圆帚)有节奏地挑翻,将叶子在锅里不断翻炒,发出经微的啪啪声,水分迅速散发,约3—5分钟,叶质变软,叶片卷缩,手握成团改用起揉捻的“裹条”炒法,用茶把子前端竹梢将叶子收拢,在锅内呈弧形团团滚动,用力先轻后重,转幅先大后小,动作先慢后快,并不时用茶把抖散茶叶,以散发水分。如此交替进行,约经7分钟左右,炒至四、五成干(含水量为55%)条索明显,少量茶汁挤出有粘手感时,扫进熟锅整形。

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熟锅是形成毛尖细圆、紧直的关键环节,通过整形使水分蒸发,香气发挥,外形达到细、圆、紧、直。锅温80—90℃。锅面要求清洁光滑。生锅叶扫进熟锅后,开始仍进行“裹条”和“扇条”。裹条用力大,转圈小,主要是进一步把条揉紧,扇条用力小,转圈大,具有揉条和散发水分的作用。当信阳毛尖茶叶茶条紧细,进行“赶条”。赶条要求紧握茶把,稍碰茶条,上下转动,赶直茶条,抖散团块,炒至六、七成干,叶面茶汁不再相互粘着,就用右手(以习惯为好)进行“理条”。 理条包括抓条和甩条两种手法。抓条时,掌心向下,拇指捏起,离锅心12---15厘米高处用腕力将叶条由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出,使茶叶条从锅内心沿顺序落入锅心,手中的茶叶不要一次甩完,宜保留五分之二。循序进行,到茶条形成,达七、八成干(含水量33—35%)时即可出锅。“理条”要抓得匀,甩的开,摆的直而不乱,所以手势开始应松、高、轻、慢,随水分散失,逐步紧、低、重、快。

信阳毛尖茶叶炒制工艺独特,因此会有自己独特的口味,炒制茶叶的方式很多,不同的名茶对应的方式都有所不同,应此茶叶的风格各异。信阳毛尖茶叶还是比较好的保留了茶叶中的有益元素,更好的促进喝茶人的健康。

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