信阳毛尖:“绿茶”变“红茶”

谁说信阳毛尖仅仅是绿茶中的名品？如今，它正

在由“绿”变“红”——由信阳毛尖“变身”的这种红茶，被命名为“信阳红”。这一变，让茶乡多姿多彩，让茶农增产增收。

8月4日，记者走进了设在信阳毛尖主产区——信阳市浉河区浉河港镇白云村的“信阳红”研发基地。专门从福建请来的红茶专家郑亦生说，“信阳红”具有“金毫显露、条索紧细、甜醇回甘、汤色红浓”等特点，其品质甚至超过了红茶发源地福建的红茶。

其实，茶叶的“红”、“绿”之分，只是加工工艺不同，红茶比绿茶多了一道发酵的过程。正是这一道发酵，把信阳毛尖“发”进了一片新的天地。

浉河区的茶园面积有40万亩，年产干茶1.5万吨，综合产值达23亿元，是全国第一大绿茶产区。但是，一个问题却始终困扰着茶乡人：信阳毛尖一般只是采摘春茶制成，夏茶和秋茶由于口味苦涩，卖不上价钱，往往被弃之茶园，茶农也少了一块收益，很是可惜。

经过广泛调研和科学论证，今年年初，浉河区决定在绿茶产区上马“红茶工程”。

郑亦生说，把夏茶和秋茶加工成红茶，经过发酵，可以去除苦涩，代之以甘甜，的确是充分利用茶叶资源的妙招。不过他也认为，信阳发展红茶有不小的难度， “这里是我国最北的茶区，气候条件的差异，使外地经验只能拿来参考；而信阳当地也没有制作红茶的传统，一切都要摸着石头过河。”

为此，浉河区制订了“百日攻坚计划”，拨出专款建设红茶研发基地，并从福建请来专家进行技术攻关。经过数十次试验和改进，今年4月，“信阳红”终于研制成功。在此后不久举行的信阳国际茶文化节上，“信阳红”登台亮相，一炮走红，各地客商举杯啜饮，纷纷叫好叫绝。目前，“信阳红”主要销往福建市场，价格虽然高过了信阳毛尖，但仍然供不应求。

　 “信阳红”将为茶乡增添怎样的“风情”？浉河区茶叶办公室主任张广成告诉记者，他们正在抓紧制定“信阳红”加工技术规程和产品标准，加强原产地标记保护，制定各种优惠政策，引导茶农从事红茶生产，力争使茶叶亩产量在原有基础上增加三分之一以上，为茶农增加收入5亿元左右。
绿茶、铁观音、红茶各行其道

终盼到，春茶嫩叶细细开

对春茶的期待，有时候已经成为一种习惯。年复一年，又一个春天、又一季春茶，似乎每年都一样，似乎年年都不同。等待春茶，是等待茶叶冬眠后终于绽放的清香，是寻找大自然里欣欣向荣的春的气息；等待春茶，是一种嗜好、一种品味。

或许对老茶客们而言，对茶他们都有自己的心头偏好，有人独爱早春绿茶，尤其西湖龙井、洞庭碧螺春更是其中极品；有人却最喜铁观音的秋茶，正所谓“春水秋香”，各有各的好。

然而，清明将至，久盼的春茶终于陆续登场。西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音……一个个美丽风雅的名字又再一次乱人眼、惹人问询。

春茶缘何“最好”

受福建、浙江等茶产区“倒春寒”天气以及云南等地干旱的影响，今年的春茶收获欠丰，而绿茶明前茶更难见踪影，着实让喜爱春茶的茶客们失望不小。

每年３至５月份采摘和制作的茶叶，称为春茶，春茶如此让人着迷是有原因的。因为对大部分茶来说，春茶的品质最好。

首先，茶树经过一冬春的休养，营养积累，养分充足，茶叶内含物往往是最丰富的。其次，春天气温相对较低，有利于含氮化合物的合成与积累，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶叶的香气、滋味也都会较好。

另外，同样因为春茶季节气温低，病虫害发生比较少，一般不需要喷洒农药，所以春茶一般无农药污染。可见，不论是茶叶品质，还是农药残留量，春茶都是最理想的，尤其绿茶。

绿茶：“早采三天是个宝”

绿茶是不发酵茶，因此绿茶以“新”为贵，要的就是鲜。绿茶名茶西湖龙井茶就有这样一句俗语：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，可见绿茶不仅讲究春茶，更视早春茶的“明前茶”为珍品。明前茶是指清明节前采摘制作的茶，由于清明节前气温低，养分充足、香气更浓，而且茶树虫害少，没有农药，再加之产量极少，这些都使清明前绿茶成为绿茶中的极品。

铁观音：“春水秋香”各有千秋

春水秋香，顾名思义，是指春茶的茶汤滋味浓，口感佳，回味久；而秋茶则是香气高，韵味长，哪个更好？各有千秋，全看茶客的喜好。

铁观音为什么会“春水秋香”？因为春茶铁观音含水份足，因而汤色好、口感好、水好、清香。秋茶铁观音以吸收寒露为主，水份少、寒露多，所以秋茶香气高长。

红茶：夏茶不比春茶差

虽然对大多数茶来说，尤其是绿茶，都是以春茶为好，但也并不是所有茶都只有春茶最好。由于不同茶的产地不同及制作方法不同，有不发酵（绿茶）、半发酵（乌龙茶）和全发酵（红茶、普洱茶）之分，因此不同的茶对气候有不同的需求。

对红茶而言，夏茶就不比春茶差，有时甚至要更好些。红茶是全发酵茶。在春茶期间气温低、湿度大，红茶发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。因此春夏茶各有特点，难分高下。