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解密信阳毛尖--茶叶店里的茶为什么泡的好喝

时间:2018-11-26 12:37来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:一说起泡茶相信很多茶友都会有自己的一套泡茶手艺,但也有很多人都会有这样的感受,总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶,哪怕是同样的茶,味道似乎都不一样。 那么,是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢? 首先我们从泡茶的是基本方面来说起,泡茶水是

 

 

一说起泡茶相信很多茶友都会有自己的一套泡茶手艺,但也有很多人都会有这样的感受,总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶,哪怕是同样的茶,味道似乎都不一样。那么,是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢?

首先我们从泡茶的是基本方面来说起,泡茶水是关健把用水放在第一位,因为,这是造成口感差异的主要原因,有本书中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。

从化学上说,水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”,总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少,对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。

我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性,而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。

水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量,含量越高,水就越“硬”。硬度高的水烧开之后,壶底会出现一层“水垢”,就是钙和镁沉淀析出的产物。

硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响,但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来,也还是会有许多留在水中。所以,硬水烧开之后,钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分,比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多,味道就浓郁;萃取出来的少,味道就淡薄。

茶叶店一般使用的是纯净水(非矿泉水),纯净水一般是干净的软水,有的还会带有一点点甜味,所以有利于释放茶香茶味。而一般我们在家中使用自来水,由于水源地不同,水质不同,又经过自来水厂消毒,水中会含有氯的气味,同时,水中铁离子含量过高,茶汤易变成黑褐色,甚至浮起一层“油”,这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。

所以,如果你是一个追求细致茶味的茶客,泡茶时用纯净水一定是更好的选择。

 

泡茶时间要根据所泡茶叶而定:

 

信阳毛尖茶,其本身就比较鲜嫩,也怕开水长时间烫,所以在泡茶时要快进快出,泡茶时间不宜过长,以平衡后面茶汤的口感,不至于差别太大,同时也可比正常的泡法要多出一道水。

 

 

泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般,在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。

 

陆羽《诗经》中曾有描写:其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸;已上,水老,不可食也。水有三沸,三沸之后的水则为老水,不能再泡茶。

 

而且,泡茶烧水,要大火急沸,不能小火慢煮。泡茶具体用多少度的水温?分三种情况:

 

1、低温泡茶,水温在80℃左右

信阳毛尖一直对水温的要求比较严格,如果不掌握好水温泡出来的茶自己都不想喝了,所以在你真正学会泡信阳毛尖时,你就会泡很多茶了。

 

2、高温泡茶,水温在95℃左右

这个温度的水适合泡信阳毛尖等级在三个的茶因为这种茶为一芽二叶,只有稍高些水温才能泡出原味,但也不能太高,以免影响口感。

 

 

由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同,我们没有统一的规定。但是,一般而言,标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水。如果拿捏不好,那就要遵从一点:茶叶要盖住杯底。这样茶汤不会太浓或太淡。

 

但如果投茶量掌握不好,可按以三点去做。
解密信阳毛尖--茶叶店里的茶为什么泡的好喝

 

1、在我们信阳当地有个顺口溜,细茶粗喝(细茶讲的就是好茶,因为好时期早味淡所以在泡茶时要多放些),粗茶细喝这个刚好和前面的相反。

 

2、投茶量多的时候,浸泡时间稍微缩短,同时增加冲泡次数。

 

3、投茶量少的时候,浸泡时间增长,或可减少一定的冲水量。
信阳毛尖的泡法大制就是这些,如亲们有更好的方法可以留言和大家一起分享。


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