很多消费者在选择信阳毛尖茶叶的时候都会问，最好的信阳毛尖是哪种，价格是多少，这是普遍的一个问题，做好的信阳毛尖肯定是根据采摘部位的区别和炒制的方法来确定的，而如何炒制出来的我们也对此介绍一下，让大家更多的了解。

　　最好的信阳毛尖采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈)，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。生锅用干木柴作燃料，锅温宜(140～160)℃，每锅投鲜叶量500g左右，以手掌心试探锅温，掌心距锅心(3～5)cm，有烫手感即投鲜叶，用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶，经(3～4)min，待青叶软绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条(将杀青适度的茶叶，用茶把在锅内顺斜锅自然旋转)，动作由轻、慢逐步加重、加快，不时抖动挑散，反复进行。

　　青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用最好的信阳毛尖茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。生锅历时(7～10)min，茶叶含水率约55% 左右。雨、露水鲜叶，火温提高(10～15)℃，勤翻多抖，嫩叶水分较多，火温稍高，动作宜缓。

　　以上只是在信阳毛尖炒制的一些简单的知识，要想真正的炒制出最好的信阳毛尖还需要很多的步骤和工艺，里面涉及许多不传之密，我们不是炒茶者不需要对这方面的知识过深的了解，只要是好茶我们都能从它的冲泡味道中品出等级。

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