滇红茶有“越陈越香”的特点吗？

滇红，实际上就是云南红茶，主要指的是工夫红茶（还有云南红碎茶），属大叶种红茶产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

 

云南地区最早是不饮普洱茶的，多喝滇青为主，后来云南普洱由于各种因素（不得不感恩戴德于港台同胞呀）被挖出面了而收到越来越多的人青睐，从而也影响了云南当地人慢慢转喝普洱茶并开始习惯它。在往后推，就是滇红了，包括到现在，空杯接触的云南朋友更多的是饮滇红为主。

滇红以凤庆采制的比较好，匀为大叶种茶树采摘茶鲜叶，在制茶过程中，茶红素和茶黄素含量高，因而茶叶的浸出物也多。品质好的滇红，色泽红润、满披茶毫，香气醇爽，叶底肥厚，茶汤显金圈；通常品质最好的被制成“滇红特制礼茶（个人认为还是价格问题，哈哈）”。广东闻名的英红九号红茶，就是由云南引种的大叶种红茶，两者颇有渊源。

那么，滇红茶有越陈越香的特质吗？

空杯很遗憾的回答你，没有。

讲到这里，就不得不提一下关于茶叶陈放的事项了，整体内容属于干货，按理说要收费的（我是认真的），因此在这边就简单提下辅助作答好了，有兴趣的茶友可关注我“空杯待茶”，往后的文章或问答也会比较碎片的讲到相关内容。

茶叶是否具有陈放价值，首先需要满足后发酵这个功能，而同时满足以上两点的所要界定的时间个人认为是十年（关于茶叶陈年的时间一直有争论，各有各的说法）。有的茶龄久、接触广的茶友可能会知道有一些乌龙茶比如岩茶是需要陈放个四五年才拿出来喝的，滋味可能更好，但空杯认为的十年界定可以理解为茶叶已经基本完成转化，而乌龙茶陈放从来只是为了退火罢了。

滇红是发酵茶，但不是后发酵茶，因此不满足“具有陈放价值”的条件，也就是说拿滇红来陈放企图越陈越香，往往会很失望。就我喝过的十年、二十年、三十年的绿茶、红茶，感觉是在喝酱油，真的，有点普洱熟茶的感觉；除了在红茶本身的涩感大幅度消减外，还有就是冲泡出来的茶汤的浓稠度和顺滑度提高了，没有一丁点的水味。陈年红茶茶汤上质感的提升，但也使得该品种茶叶失真，即是说没了原本该有的特征。

题主问题的关键字眼是“越陈越香”，陈年红茶给我的感受是不香，连红茶本该有的茶香都没影儿，就只剩下类似饮普洱茶的味――陈味。

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最后建议茶友们，茶叶市场怪象不怪，不要轻易入手所谓的陈年老茶作为收藏茶，日常饮用（有的茶友就是6，专找各种千奇百怪的茶叶来喝）少量购买就可以，商家是有库存的。

空杯三谢：

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首先要了解到底什么样的茶具有“越陈越香”的特性？

关键就看茶叶内质和杀青的时候有没有最大限度的保留活性酶。

一、先带大家了解一下酶的热变性。

酶的热变性是指酶蛋白分子的空间结构受高温作用遭到不可逆转的破坏，从而完全丧失活性的一种酶学现象。

 

不同茶叶，酶的活性对温度的反应不同，达到变形所需的最低温度条件也彼此存在茶叶。据Takeo研究表明，多酚氧化物的活性在35℃之前随温度上升而提高，超过40℃以后逐渐下降。另据资料报道，多酚氧化酶在温度超过55~65℃时才出现活性急剧下降的迹象。而过氧化物酶的活性从35℃开始就明显降低，45℃与35℃相比减少近27%。另外，过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶的活性都在温度超过35℃时表现出不同程度的下降.多酚氧化酶和过氧化物酶是导致鲜叶酶性红变的主要酶类，其作用为绿茶制造及品质所忌讳。多酚氧化酶具有极强的耐热性，完全失去活性的最低温度接近75℃。因此，制茶上一般将茶叶酶热变性的临界温度确定为80℃。对于最低杀青叶温的要求基本掌握在80℃以上，以确保所有茶叶酶在短时间内丧失活性。

二、六大茶类制造过程中酶的变化（简述）

a.绿茶制造过程中，通过高温快速杀死活性酶（特别是多酚氧化酶和过氧化物酶），形成“绿叶清汤”

b.红茶在制造过程中，酶的变化从萎调那道工艺就开始变化，随着萎调的进行，酶的活性持续增加，特别是萎调后期，增加的更为显著。红茶的关键工艺：“发酵”，这个过程中，各种化学反应都很活跃。发酵工序结束，酶所担负的使命已经完成，此时务必迅速终止酶的作用，才能保证在良好发酵条件下所形成的优良品质，而进入干燥工序。干燥的时候，采用高温热风二次干燥，对酶失去活性作用较为明显。干燥的温度都在90-95°C左右。

滇红之烘红图片

c.晒红在制造过程中，萎调，揉捻，发酵等几个过程中酶的变化都和上面b项介绍的一样，关键在最后一道工序，晒红是晒干的，不是烘干的。晒干的茶叶没有经过高温热风二次干燥，是日光低温晒干的，保留了一定的活性酶物质，所以晒红是可以长期存放，具有越陈越香的茶叶内质特征。

滇红之晒红干茶图片

d.普洱生茶在制造过程中，杀青一般采用铁锅木柴杀青，有经验的制茶师傅会把鲜叶温度控制在65℃—75℃，慢慢钝化活性酶，而不是高温杀死活性酶。所以普洱生茶随着时间的存放，具有越陈越香的茶叶内质特征。

e.普洱熟茶在渥堆发酵的过程中，在采用晒青毛茶原料的前提下，采用轻发酵和适度发酵的茶叶，保留了少部分活性酶，没有完全发酵，叶底没有碳化，所以可越陈越香。轻发酵的熟茶叶底有活性，褐红色，柔软有韧性，重发酵的茶叶反之。

轻发酵熟茶的叶底

重发酵熟茶的叶底

黄茶，青茶，白茶，黑茶等其他茶类暂时不作详细介绍。

三、总述，滇红中的晒红可以越陈越香，烘红不可以。

 

在世界茶源的云南，滇红茶系和普洱茶系均属云南特有茶品。很多茶友或因两者同产于云南的缘故，误将两大茶系混为一谈，或将滇红茶系归为普洱茶系中的一个类别，甚至将普洱茶“越陈越香”的收藏价值与品饮价值等属性的帽子，都强戴在滇红茶的脑袋上了。

 

从产地上来说，滇红茶与普洱茶都同产于云南。以目前的两大茶系产品的原料生产的现状来看，普洱茶多以版纳茶区、普洱茶茶区以及临沧茶区的勐库一带为主；而滇红茶多以临沧凤庆、保山昌宁一带为主，也不排除两者的原料都源于同一区域，或同一山头，或同片茶园等。其重点是，两者由于加工工艺的不同，以致两者存在着诸多不同的本质区别或差异。

 

 

从目前市场上销售的两大茶系产品来看，滇红茶系主要以散茶为主，普洱茶多以紧压茶的形式流通于市场。从发酵程度来看，滇红茶属于全发酵茶，也就是说，滇红茶的发酵进程在生产结束后就终结了；而普洱茶则属于后发酵茶，从生产环节开始到后期存储过程中，其发酵的进程将一直处于自然发酵中，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵（如轻发酵熟茶）。再从品类来看，普洱茶制品又分普洱茶熟茶、普洱茶生茶、普洱茶茶膏等三种类别，而滇红茶，则是单一的一个产品品类。

 

接下来，笔者再以几个简要的方面，谈谈滇红茶系和普洱茶系两者间的差异和区别：

 

第一点，在外形上的区别

 

滇红茶系其外形主要以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露。普洱茶有普洱散茶（晒青毛茶和普洱散熟茶）和普洱紧压茶两类，其中，普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，主要有饼、砖、沱、柱型四种。此外，属红碎茶（滇红茶）外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，外形与普洱茶熟茶近似。这个时候要辨别哪个是熟茶哪个是红茶，很简单，闻味道。

 

 

第二点，在制程上和原料上的区别

 

 

（1）普洱茶生茶的制程：鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—晒青—蒸压成型；

 

（2）普洱茶熟茶的制程：鲜叶—摊晾—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵—干燥—分筛—挑拣—蒸压成型；

 

（3）滇红茶的制程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—成品。

 

 

从原料上来说，云南大叶种茶既可制成普洱茶制品也可制成红茶制品。然而，从以上列举的制程来看，因制程的属性所致，普洱茶属后发酵茶，具有长期保存的属性和“越陈越香”的特性。而滇红确属全发酵茶，也就是十成发酵，其内质几乎完全被激发出来，从品饮价值来看，新制的滇红茶品饮价值更高，其保质期一般是在三年之内。

 

补充一点，普洱茶熟茶因发酵程度的不同，又分为轻发酵茶和重发酵茶两类。属轻发酵茶类的熟茶，在后期存储中还有后发酵过程，它没有完全被催熟，内含物质还有后期可以转化的空间，甚至在未来几十年还具有持续转化的可能性。

 

第三点，在口感滋味上的区别

 

 

 

首先，两大茶系在滋味口感上有着巨大的差异，尤其是茶汤一入口的时候，普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分，诸位可在实际品饮过程中作出更细节的对比。

 

就普洱茶熟茶的口感而言，其醇厚度好，具有熟茶特有醇香（陈年熟茶有甘爽的陈香），汤质醇浓细滑，饱满丰润，茶性温和。而滇红茶，花蜜香显著、香气持久，茶性温润醇和，适合常饮，且老少皆宜。

 

综上所述：普洱茶系与滇红茶系两者的区别，可以从加工制程上、口感滋味上等多方面加以区别。但出于对制品品饮安全考虑，需强调的是，滇红茶属于全发酵，在采用罐装或用铝箔纸包装的滇红茶制品，可保质三年，若是纸袋包装内的滇红茶，保质期在两年内。

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谢谢邀请。“滇红”过去特指云南临沧凤庆茶厂生产的红茶，那是云南的一张名片，它是中国四大名茶之一，在国际上享有盛誉。现在市场上所说的滇红所指的范围就很广了，基本上是指云南生产的红茶，并且还弄出个晒红来。

 

 

这个问题我就分两方面来回答，第一，应用凤庆茶厂老工艺生产的正宗滇红总体来看它不能长久存放，不会越陈越香，因为它的干燥是用火烘培出来的，茶叶中的多酚酶在高温下已经被分解，不会产生类似普洱茶的后发酵，因此它像绿茶一样是有保值期的，不过它也不是越新越好，最好存放半年后将它微微带有的酸味去除后再喝是最好的，以我个人之见，在干燥环境里，不密封的状态下，存放半年道一年的红茶最好喝。

 

 

第二，所谓晒红，也就是应用传统滇红茶前发酵的工艺，并且发酵的程度稍微轻一点，然后像普洱茶一样在阳光下晒干，这种做法是近些年“创新”出来的。因为它颜色发黑，特别像野生茶，所以市场反应还不错，这种工艺制作而成的红茶理论上是可以比较常时间保存的，至于是不是越陈越香，那要用时间来证明了。

 

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滇红茶的制程：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—塑型—烘干—挑拣—烘焙—成品。从工艺就可以看出滇红茶属全发酵茶，也就是十成发酵，其内质几乎完全被激发出来，从品饮价值来看，新制的滇红茶品饮价值更高，其保质期一般是在三年之内。

所以滇红茶制作工艺是不可能越陈越香的，存放时间越长香气越弱，口感单薄。

现在云南红茶又兴起日晒红工艺，云南的晒红茶原本是长期在民间流传，认为不入主流的“云南传统红茶”。是云南传统制茶工艺的一种嬗变。它跟1930年代传入云南的现代红茶制作技术制作的滇红有着极大的区别，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。

那么我们分析一下晒红的工艺 萎凋——揉捻——发酵——晒干；我们可以看出晒红是不杀青和烘干的。萎凋就是开始摊晾时间长于正常晒青工艺的时间，这时候茶叶水分散发之后同时产生了酶反应，揉捻工艺是为了提香，显然关键在于发酵。

红茶一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

①温度：通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。

②湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄。

③摊叶厚度：一般在8～12厘米。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气。

④发酵时间：工夫红茶发酵时间一般为2～3小时，红碎茶发酵时间一般在30～90分钟。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色。

而用晒干也可以保持温度在60度以下。

从这个工艺可以看出日晒红工艺是始终把茶叶的温度控制在60度以下，也就是说其酶的活性尚存，外加上大叶种选料带着嫩茎，由此可以可以推断，确实还有转化空间，香气确实有变化的可能性，刚加工完成的晒红茶有些青涩味，口感还不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升，但是越陈越香也是有时间限制的，具体能多久还是看香气变化，感觉出现陈香就应该是到了峰值才对，而且根据红茶口感来说，那时候不见得是最好喝的。

滇红的品种可粗略分为以下几种：

1、传统大叶种(勐库种、凤庆种、勐海种)，该类型以条索肥硕、滋味醇厚、蜜糖香足为佳。

2、中小叶种乌龙系品种(梅占、黄旦、软枝等)，这种类型香气独特，滋味清爽为佳。

3、大叶种改良种(凤庆系、清水系、云抗系等)，这种类型强调外形漂亮，滋味浓强。

4、野生种，这种类型外形偏黑无毫，外形独特，滋味无统一特征，为小众产品。

5、紫鹃，紫鹃为中叶种，对防治花粉过敏有特效，其所制滇红外形紫黑，汤色发紫，滋味浓强。

滇红属于重发酵茶，而且多数是烘青工艺。即便是晒青古树红，也有一定的保质期。只是古树红茶的保质期要相对延长。如果是轻发酵工艺的古树红，相对保值时间更加延长。

总体来说，传统滇红的保质期是3年，古树红大概是6年。传统滇红和绿茶一样，没有多少后期转化价值。

云南滇红属于红茶类。滇红茶干茶，身骨重实，芽叶肥壮，金豪显露。汤色红艳明亮，滋味浓厚，富有丰富口感，叶底鲜亮均匀。

云南滇红历史：

作为中国四大红茶之一的云南滇红，于1939年在云南凤庆由顺宁茶厂（今凤庆茶厂）首先试制成功，主要用于出口使用。后经扩大生产由澜沧江沿岸的临沧，保山，思茅，西双版纳，德宏，等地出产，滇红茶是中国功夫红茶的新起之秀。经批量生产后深受国内外茶者的喜爱，出口到俄罗斯，波兰，英国，美国等欧洲国家喜爱。多用于调制奶茶和英式下午茶的基茶使用。

云南滇红茶工艺：

滇红茶原茶鲜叶采用的是云南凤庆内的大叶种乔木茶，采摘1芽2叶、3叶的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干干燥而制成，干茶呈现条索状，条紧实。一般春茶比夏秋茶较好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底均匀。

滇红茶品鉴：

滇红茶的品饮有按茶具分有“盖碗饮法”，“壶饮法”两种。从茶汤中是否添加其他调味品来划分，又分为“清饮法”和“调饮法”。北方地区主要以清饮法为主，南方地区及国外则多以调饮法居多，如香港，台湾，英国，美国。多以加入糖，牛奶，柠檬切片等进行调饮。

现主要介绍下盖碗饮法：取盖碗一套，大小随意，滇红茶5-6克，可根据个人口味增加，烧水壶一把，建议使用随手泡，忌用饮水机中热水。水选用纯净水，不建议使用矿物质水，以免茶种物质与矿物质化学变化影响口感。具体泡法，水烧至一滚即可，不可复烧水，（原因会在后期介绍水时会有说明）。水开后，温热盖碗，置茶于盖碗中，水温在85到95之间时采用低注水点注注入盖碗中，忌高温圈注。（原因后期提及说明），出汤要快，前1到3泡出水时间在1秒出汤，第一泡为洗茶，从第4泡开始延长到3秒，5秒，8秒这样递增出汤之后不要盖住盖碗盖。

自此一杯汤色艳亮，香气浓郁高长，滋味浓厚鲜爽的云南红茶—滇红茶呈现于您面前，品香，品色，品味，无不体现滇红之美。

以上即是滇红茶之简介与品鉴方法，是本人经茶之品饮，学之已法之薄见，有不足之处请各位茶友老师指导。

茶小白恭上

 

不方便透露，给我送十斤尝尝才能说。

 

什么茶会越陈越香，当然是后发酵茶。后发酵茶为什么会越来越香，这是它的工艺造成的，在合适的保存环境下，黑茶的微生物继续起作用，让茶的内涵物质不断氧化和陈化，一些茶的内涵物质转化为茶多糖，茶会越来越醇和，我喝过一款94年的中茶黑茶，的确非常纯净，醇甘。

但是红茶是前发酵茶，内涵物质由于前期发酵完毕，已经失去继续陈化的条件，所以不可能越陈越香，所以一般保质期在一年半到三年，如果保存不错，也可能时间长一些，但是可以看到的是茶味会有所减淡，香甜味下降。

感恩邀请，您说的滇红茶是可以越陈越香的。但是您需要这样的茶，首先是需要传统茶，或者传统茶做适当调整而来的，作为商品茶而言，不一定可以“越陈越香”。

需要越陈越香的茶所具备的条件在于，原料与工艺，这是决定做出来的茶能否越陈越香的核心。值得可贵的事是中国六大茶类，只要原料与工艺符合传统理念，那么理论上，茶都可以越陈越香的。
而越陈越香为什么这么重要？原因在于药效，中国对食物的理念在于“药食同源”，茶是万病之药，因此古人将茶作为随身携带，并为了能长久保存，做出了它的工艺。