茶叶怎么区分好茶和一般茶？

其他茶叶先不提，单说说闻名天下的西湖龙井。

首先第一步可以看产地。西湖龙井茶有严格的原产地保护政策，实际生产范围只有杭州西湖西边群山里的168平方公里。只有在这里生长、采摘、炒制的龙井茶，才能冠以西湖龙井的产品名称。杭州市内其他区域内出产的龙井茶，只能叫做钱塘龙井。而浙江省其他地区出产的龙井茶，只能叫做越州龙井或浙江龙井。目前西湖龙井又分为五大产区，狮龙云虎梅，分别指的是石峰龙井云栖虎跑梅家坞，认准这五个产区，西湖龙井就八九不离十了。

第二步看外形和色泽。西湖龙井中又以清明谷雨前采摘的明前茶雨前茶质量最上。西湖龙井茶炒制出的成品扁平，一芽一叶或一芽二叶，前者优于后者。（单采一芽的莲心茶极其稀有，极少流通于市场，故不做讨论）。一芽一叶像极了古代旗枪，故也称旗枪茶，品质上乘。色泽嫩绿甚至带着一点点嫩黄（注意不是碧绿），表面带有些许毫毛，没有碎叶和零散茶梗的，便是上好的西湖龙井。

第三步也是非常重要一步，闻香。这是鉴别新茶陈茶的关键，闻一闻干茶成品，若是能闻到淡淡的炒豆子香气的，便是今年的新茶，而陈茶不会有这样的香气。同样，在用85度热水（切记不可用滚水）冲泡后，可先倒一个杯底的水，若能闻到持久清新的类似花香一般浓郁的茶香，便是今年新出产的西湖龙井。

第四步非常简单，也可以当第一步使用，就是看价格。西湖龙井每年的茶季只有一个月左右，根据季节、温度的变化在三四月份左右出产，产量可想而知。另外所有的西湖龙井都是手工采摘，在劳动力成本逐年上涨的今天，一个熟练工每天从天亮采到天黑，最多五六斤鲜叶，炒制成成品也就一斤左右。因此，在价格上，高价也是对品质的一个保证。如果非要设定一个标准供大家参考，那么在千元/斤以下的龙井茶，基本喝不出什么味道了。

（FZ）

市场上的普洱茶，种类很多，常见的名目有：大厂的品牌茶、私人订制茶、山头茶、拼配茶、古树茶、台地茶、乔木茶、纯料茶、单株茶等等，纷繁复杂，让人难以判断。

于是，茶城中的各种“大师”、“专家”、“大神”便不断涌现，抱着各种各样的目的为周围的茶友讲故事，推荐他们可以获利的产品。这些茶城中的故事，让本来最为自然、质朴的普洱茶成了中国茶中最难懂、水最深的茶种，让很多茶友望而却步。老杨喝普洱茶十年，听了十年的故事，也被各种“茶圣”、“茶仙”们忽悠了五年时间。在交了无数学费，买了几十斤垃圾茶后，逼不得已去云南探寻普洱茶的真相，才渐渐开始明白什么是普洱茶，怎样选择普洱茶。

茶友圈子里流传着这样一句话：“初级看厂，中级看山，高级看茶。”老杨觉得这句话，有合理的方面，也有不全面、不准确的方面。

先从“初级看厂”方面讲，刚开始接触普洱茶的初级茶友，对普洱茶没什么了解，辨别能力弱，不知道什么茶好，选择一个大品牌的茶来进行入门，可以尽快形成自己对普洱茶口感的认知，少走弯路，少受骗。这一阶段的茶友，会不断寻找更好的品牌，作为自己提升的目标，认为知名度高、产品定位更高端的品牌生产的茶品就是更好的茶。其实，这是一种误区，高端品牌出的产品受宣传成本、生产成本的影响，同等价位的茶的品质和口感未必比不知名的小品牌的良心之作好。而且，有些厂家为了追求暴利，会采用炒作概念、降低产品原料的等级等手段，挂羊头卖狗肉，以次充好，坑害茶友。大品牌的普洱茶相对小品牌和茶农销售散茶而言，性价比较低。最明显的例子就是，某些大品牌推出的微小产区的古树茶产品比产区当地的茶叶总产量都高，有的甚至高出很多倍。

再说“中级看山”，对于喝了一段时间普洱茶，对普洱茶有了基础了解的中级茶友，有了自己对普洱茶口感风格的喜好，开始体会普洱茶产地片区的山头特点了，就会不由自主的寻找山头纯料茶去感受不同口感风格。一般而言，名山名寨的古树茶能够被普洱茶界所认可和推崇，都会是因为该地区出产的普洱茶在香气、口感、风格上有其独有、出众之处，符合茶友们对好茶的评判。名山出好茶没错，但是我们不能忽视以下两点：1、名山名寨一般开发的比较早，人们的认知度较高。而在那些交通不便的山区，自然环境好、树龄大的小村寨出产的茶叶也会有很好的口感，只是不为人所熟知。因此，不是只有名山名寨才能出好茶，小山头和不知名的山头也一样有好茶，只不过需要爱茶人去发掘。2、我们讲名山名寨出好茶，有一个前提条件就是要将同等级别的茶叶进行对比。用名山的台地茶与周围名气不响的山头的古树茶进行对比，台地茶必然不如古树茶口感好。

最后再来看“高级看茶”这句话。老杨非常认可这句话，其实茶归根结底是要用来喝，口感是评判茶叶品质的最终标准。无论什么茶，口感好的茶就是好茶。名气再大、价格再高、宣传再好的茶，口感差就不能称得上好茶。

老杨对普洱茶好茶的评判标准总结以下几条：1、绿色健康最重要。健康绿色为前提，不喝或少喝台地茶。2、熟茶看厂，生茶看山，口感为王。3、拼配茶要看原料和拼配师的水平。市场上，能够买到好的拼配茶，大多数是知名大品牌专门研发的。所以。拼配茶可以按照自己喜欢的口感选择大厂名师拼配的产品。另外，近几年有一些大品牌的知名拼配师离开企业，创办企业，创立自己的品牌。这样的名人品牌也会有一些很好的茶品供茶友选择。4、喝茶不追高，量力而行，追求最高性价比，寻找适合自己口感的茶。5、不迷信品牌，不盲从“大师”，喝你喜欢的茶。

关于“熟茶看厂，生茶看山，口感为王”，老杨再多说两句。为什么我会推荐茶友们在选择熟茶的时候要选择大厂的产品呢？熟茶与生茶的生产工艺不同，需要在干毛茶的基础上，洒水渥堆通过微生物进行发酵而成。发酵工艺和拼配水平决定了熟茶的口感，大厂在这方面相比小厂更有优势。在微生物发酵过程中，食品卫生和安全就显得尤为重要。早在20世纪80年代，云南普洱熟茶就被日本的研究机构检测出有螨虫的活虫、虫卵、死虫肢体，严重影响了普洱茶的国际上的声誉。一直到，国内企业在生产过程中严格采取了消毒杀虫的措施，才将这场风波平息。在生产过程中，大厂的食品卫生管控相对小厂和私人作坊会好很多。因此，在选择普洱熟茶的时候，还是选择大厂的产品更靠谱一些。

（声明：本文为作者苏州老杨个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，转载请准明出处。）

老杨才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。

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识茶是学茶的第一课，如何辨别茶的好坏是一个好茶之徒的必备技能。要辨别好茶坏茶，就要知道影响茶叶品质的因素有哪些。

茶的本身永远最珍贵，首先关注的应是茶叶品种。

做菜的时候，我们说最高级的境界是还原了菜本身的气味，因此调料不能加太多，任何一道好菜，它的食材一定要够新鲜，才不怕呈现本味。同样，茶青、茶树主要决定茶叶的品质。如果是好茶，它的鲜叶品质一定不会差，就算用一般的制茶师傅来制作，滋味也不会太差。

第二点看茶树生长环境。

茶圣陆羽说："上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，阴山坡谷者不堪采掇。" 茶树生长海拔、生长土壤、光照度等对茶叶品质产生了很大的影响。也是因为这个原因，长在人迹罕至的树林里的茶叶价格会比生长在马路边，每天吸收很多二氧化碳的茶树制作出来的茶叶更受欢迎。

其次才是技术，技术是为了把茶的特性呈现出来。

茶叶具有适制性，正常情况下，一款茶树的鲜叶可以制作成任何一种茶类，但是你用白茶的茶种制作绿茶，滋味就不一定好了。就像是猫本来是捉耗子的，狗是看家的，你也可以让狗捉耗子，猫看家，但成效好不好，就不言而喻了。

最后要看的是茶叶的存储是否合格

茶叶制作完成之后，存储时要放在没有异味、干燥、通风、阳光不会直射的地方。您要是看见茶商直接将茶从放在冷菜冷饭的冰箱里取出来，最好还是不要购买。

以上讲的区分茶的好坏的方法其实都是建立在茶叶品质安全的基础上，对它的品质进行甄别，只要是安全的茶，好坏还是要看个人口味。

常在茶界混，哪能不识茶，买好茶是期待买到次品茶也是必不可少的经历，次品茶是指品质有缺陷，已失去该茶类应有的品质风味的茶，如有土味、酸味的茶；劣变茶是指茶叶的品质弊病严重，尝之使人恶心或对人体健康有害，已失去饮用价值的一茶叶，如霉变茶。学别次品茶离买好茶还远吗？

1、次品茶的四个表现

（1）焦茶

焦茶是茶叶炒青时温度太高或时间太长而引起的品质弊病。干看外形有色泽发枯或过黄，开汤闻嗅有焦气味，喝之有焦燥感。

（2）红梗红叶茶

红梗红叶茶是毛茶鲜叶采摘及加工不当而产生的品质弊病。干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，开汤后香气滋味有发酵气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗(茎)红叶。

（3）花青茶

花青茶是毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病。干看外形色泽带青暗色，开汤后香气滋味有明显的青气味，汤色淡红带黄，叶底有青色斑块，红中夹青。

（4）烟、异、酸、馊茶

这类有异气味的茶叶一般是由于加工工序不当或储藏保管不当而产生的，在辨别时应注意区分异气的类型。烟气味：犹如湿柴燃烧时产生的烟熏气味，干嗅时即有烟气，开汤后更明显，且品尝滋味时也有烟味。异气味：常见的有包装袋的油墨气味，木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。酸、馊气味：犹如夏天久放的稀饭所发出的气味，干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味。

2、好茶的四个表现

（1）外形

最基本的，茶叶看起来要好看。那怎么算好看呢?其实很简单，茶叶的形状比较均匀，如茶条粗细长短一致，颗粒圆实均匀，这是给人最直观的印象。另外一点就是茶叶要完整，不能有太多碎渣渣，茶叶太碎很容易泡得浑浊、苦涩。

（2）香气

好茶香气闻起来浓郁、清爽、高扬，泡了好几泡，香味犹存，可谓之持久。

（3）汤色

好茶的汤色基本上都要“亮”，好的颜色是靓丽、艳丽的，而不会发黑发暗；好的茶的茶汤还要“透”，茶汤清澈见底，无杂质，而较差的茶汤浑浊不清，沉底的碎末多。

（4）滋味

大家都知道，基本上的茶都带有些许苦涩，苦涩是茶的真味，苦涩是茶汤浓度和强度的构成，只要在能接受的范围内，都可以视为正常，先苦后甜是好茶的表现，就像人生，会苦一阵子，绝不会苦一辈子。

如果对茶不是很讲究，那么只要在购买前要求试泡，喝的时候，感觉喉咙舒服，吞津（吞口水）会回甘（会觉得甜），那对你而言就是好茶。

如果从专业的教角度上说，那可以写几篇论文了。这里直说些基础的办法。

❤ 一是香气要持久，好茶泡到第四泡以后也是香的。

如果是质量差的茶一般添加香精，如果是红茶那就加红糖或者香精，总是不是自然发酵而成的。😱那么这种茶，前三泡会比自然发酵的还香，开水一冲，整个茶室都是香气。然而到了第四泡，却像跳悬崖一样的索然无味。👎

而好茶的香气却是由强减弱。重点是香气不仅仅是鼻子可以享受香气，而且嘴里也含香。😃💛💛💛

❤❤二是看茶叶。

干茶叶是难看出来的，但是茶泡了以后，看茶叶泡湿了，舒展开来。漂亮的茶叶就是好茶。😏😏😏我这么说，是不是不负责？哈哈😄漂亮指叶片没有虫洞，叶片要一致，不要有的大有点小。此外，是茶叶的颜色，要嫩绿嫩绿的新叶，如果颜色比较深绿，茶叶的茎比较粗，那就是茶农摘完新芽嫩叶后，摘剩下的老叶残叶炒至而成。

❤❤❤讲完茶的香气持久与茶叶的漂亮，接下来就比较简单了。看茶叶的包装。要知道茶叶也是食品。所以该有的都给有。

如果食品生产许可证等都没有，只有一个产品名，那最好不要买。除非您十分信赖该茶商。但老实话，茶叶市场混乱，而且质量差的茶叶喝下去也不会伤害马上对身体有影响。所以，国家只要能刺激农村经济发展是不会管的。所以市面上的茶包装经常看到只有产品名称，除此以外什么都没有。

👍👍👍那些敢申请食品生产许可证的，敢标明生产日期的茶包装，必定是好茶。价格也相对比较贵。比如，我放出的这包茶叶，一小包就三百多。

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茶有上百种，每款茶都有不同的味道，那自然就有上百种茶味。

好的茶味，会让人身心愉悦，而不好的茶味，却会破坏茶的价值，甚至影响人的心情。

那么，为什么苦涩味、焦味、霉味等不好的茶味，为什么会出现呢？

大多数茶，本身就是有苦涩味的，有苦涩味并不可怕，只要入口后能够快速转变还是好茶。

但是如果入口后一直不转化的话，那这个茶就不能算好茶了。

鲜叶过于幼嫩、晒青时间不够、做青工艺不当，都是导致茶有苦涩味的原因。

茶作为自然界的植物，本身都会有青味。青味出现的原因就多了，茶原料，茶工艺等情况都会造成茶青味出现。

茶在养殖过程中氮肥过多、采摘茶原料过于幼嫩、在露水重时采摘的茶料，都会造成茶青味儿出现。

在制作环节中，晒青、做青、杀青不足，或者萎凋工艺或搅拌工艺不当，造成叶部组织损伤，都有可能导致茶入口有茶青味。

有的茶还会出现焦糊味，与杀青和烘焙工艺出现的问题脱不开关系。

茶叶在杀青工艺时，如果温度和时间控制不合适，使茶杀青的温度过高，或时间过长，那么制成的茶就会有焦味。

在烘焙工艺中，如果没有经常翻拌，也容易使成茶入口后有焦糊味的。

还有的茶会有闷味，尤其是乌龙茶，茶的闷味有三种，闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味的原因，大多是由于堆积发热时，出现了蒸叶现象，或者是由揉捻的时间过长造成。

水闷味的原因，有可能由露水青、雨青、成堆时没有摊开，或者没有及时凉青，或在闷堆，做青时，走水不足造成。

红闷味的原因，有可能是由包揉时茶闷积时间过长造成。

此外，有些茶叶放置太久，或存放方式不当，吸收了空气中的水气，导致茶叶受潮，导致茶入口会出现霉味，失去了茶的香味特性。

另外，有些发酵类的茶，在杀青、揉捻、初干后，需要经过摊凉，使茶继续进行后发酵，随后揉捻和再干燥过程。

在这个后发酵过程中，如果初干时含水量过多，致使茶中的微生物活跃，茶叶还有可能出现酸味。

是不是好茶最主要是根据个人口感的，非标化的，当然，茶沫，饮料茶，紧压茶，原料大多劣质茶，还陈茶霉烂的。1,茶好茶条锁紧细均匀（这是老嫩度决定）无异味，无杂质，叶片完整。显毫芽多且肥壮，早春茶标志。2,初闻干茶，香气足。3.茶底鲜明有活力。4.汤色透彻明亮,5.品饮有回甘甜是最基本的，若带兰香香，野花🌸或其它特殊香气是名优茶特点。5.生津快，无涩味，有喉韵。6.回甘长，嘴里流香，耐泡。

看似粗老，但是茶气足，味浓的绿茶，耐泡。

芽头肥壮，有活力。

条形成朵，自然优美，均匀无破损

条锁紧细显毫

汤色明亮透彻
茶底鲜明有活力。

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一、怎样从茶叶汤色泽上区分好茶和一般茶？

观察汤色主要从色度、亮度、清浊度三个方面来着手的，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

茶汤透亮意味着茶的品质比较好制作工艺也优良，茶叶完整没有碎末杂质。还可以表示为茶的内含物较为丰富，在良好的储存空间下可以陈化出更好的茶品。

不过茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色。

二、怎样从茶叶香气上区分好茶和一般茶？

一款好茶香气：毫香蜜韵、清高持久、鲜嫩纯爽、鲜甜纯和、兰香有韵等等，而一款劣质的茶在泡制过程中会有闷青味、浊气、异味等不好闻的气味。

三、怎样从茶叶味道上区分好茶和一般茶？

茶的好味道分为：甜味、苦味、涩味、酸味水味、以及无味。茶中有异味、酸味、水味，都是茶不好的味道，当然在茶品茗时不希望有异味、酸、水味出现。

四、怎样从茶叶耐泡度上区分好茶和一般茶？

在喝茶时，注意汤色的变化，茶叶在冲泡的过程中，茶汤的颜色是慢慢变淡，而不是泡了几泡之后就淡如清水且无味。茶汤变化应该是稳定的，不是大起大落的。

五、怎样从茶叶叶底上区分好茶和一般茶？

浸泡后的茶叶(叶底)，最能真实反映出一款茶叶的真正品质，所谓窥一斑而知全豹。叶底鲜活就表示这款茶不管从茶青、制作工艺、冲泡方式都是好的呢。

评定叶底有三个小技巧一是靠嗅觉辨别香气，二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。

最后劝解各位茶友，不能盲目跟风！茶的价格不能体现一款茶的好坏，茶的好坏有很多决定因素，价高的茶不一定就是好茶，也是有可能“金玉其外败絮其中”。

遇见好茶就像是遇见人生中的伴侣，也许当时天气刚刚好，地点刚刚好，时间刚刚好，一切都是刚刚好！也许您们会觉得爱上一款茶就是适合自己，而我不这样认为，我个人认为合适才是最重要的！

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由于茶叶的种类很多，不同的茶叶有不同的鉴别方法。这里我主要分析的是关于绿茶的鉴别方法。

一般而言，绿茶好茶与次茶的鉴别方法可以分为机械鉴定和肉眼鉴定两种。主要从形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底、干燥程度等方面来区分好茶与次茶，甚至是假茶劣质茶。

一、形状方面来区分。包括茶叶的粗细、长短、轻重、大小，以及条索的松紧、整碎、均匀，是否清洁，有无假茶，有无老叶硬片。比如龙井茶，如果其外形扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩则为好茶。又比如毛峰茶，形状细长而尖端微弯曲者为好茶，相反则为次茶。

二、色泽方面来区分。包括茶色的深浅、枯润、鲜暗、均匀以及有无不正色，劣变色等。绿茶的色泽也依据茶类而异，毛峰以墨绿而略带褐色为好茶，龙井、玉露瓜片均以翠绿色为较好茶。

三、香气方面来区分。包括高低、清浊、纯和、锐钝，以及有没有青草气味、烟臭酸气等。绿茶的香气以高而清，纯而锐为好茶，而香气低而浊，钝而杂，甚至有青草气味烟酒酸味均为劣质。

四、滋味方面区分。包括甜和、浓淡、清浊、醇厚、涩苦、火候，以及有无劣变酸焦烟霉变不良气味诸项。基本以甜而清，浓而醇厚为好茶，滋味淡薄及苦涩而富刺激性者为次品。

五、汤色方面区分。包括浓淡、清浊、鲜暗、以及有无游离物和沉淀物等。任何绿茶均以碧绿而清澄鲜明，且汤色浓厚者为好茶。黄浊暗淡，或有游离物沉淀物为次品

六、叶底方面区分。包括叶底的色泽鲜暗、匀净、叶芽粗嫩、卷缩或者展开有无破裂，枯焦、青片、黑片、假叶、陈叶，叶底呈古铜色、败紫色、黄褐色则为不正之色。总之，绿茶叶底均以碧绿色、叶芽细嫩而匀净、色泽鲜明为好茶。叶底色暗呆滞、老嫩不一、破裂、涩而无绒毛，或者掺杂青片黑片，有不正之色，枯而不润有气泡者为次品茶叶。

七、干燥程度方面来区分。用手抚之刺手，说明已经干燥，如果用手指捺之即碎，茶梗折之则断也说明干燥了，也是比较好的茶叶。如果抚而柔软不刺手，则含水量一定比较多，即为非好茶。

以上只是个人经验分享，如有不正确请指教！