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时间:2018-07-31 15:27来源: 整理:
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信阳毛尖是我国名茶之一,其色泽鲜润,香气高雅,品饮之时香醇,之后回甘。深受广大茶叶爱好者的亲睐,信阳毛尖享誉海内外不仅因其独特的产地环境,制作工艺也是其中重要的一环。

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信阳毛尖的制做工艺有三个环节

一、杀青环节

信阳毛尖制作过程中,第一个环节是杀青。杀青就是用高温把叶细胞杀死,停止发酵。绿茶类不发酵,所以茶青采下后赶快杀青;半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度,再施以杀青。

二、干燥环节

第二个环节是茶制成后,将水分蒸发掉的“干燥”。传统用炭火烤干,现代用机器热风吹干。杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟,接下来的揉捻环节还会把叶子揉出很多汁来,成形后必须干燥,去除水分,固定茶叶形状。如果想让信阳毛尖喝起来有股熟香、温暖的感觉,可以用火来烘焙。焙茶可以用木炭焙、也可以用电烤箱来焙。

三、精制环节

第三个环节是精制,精制过程中,为补干燥度不足得“覆火”,我们将之列为干燥的范围。焙火茶陈放后,若受潮了,可以拿来补火,这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞,停止发酵;干燥度不足用覆火加强,焙火后受潮,若只想再改变茶叶的品质特性,则再施以焙火。这当中有相互影响的地方,但目的不一样,方式、程度也不一样。

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