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信阳毛尖制作工艺炒青与蒸青的区别

时间:2013-11-12 10:12来源: 整理:
摘要:制作信阳毛尖可蒸青也可炒青,那蒸青和炒青有何区别,蒸青和炒青又有何联系,下文为您一一解答。 蒸青绿茶 蒸青绿茶的故乡…

制作信阳毛尖可蒸青也可炒青,那蒸青和炒青有何区别,蒸青和炒青又有何联系,下文为您一一解答。

 

信阳毛尖绿茶的炒青与蒸青

 

蒸青绿茶

 

蒸青绿茶的故乡是中国。它是我国古代最早发明的一种茶类,比炒青的历史更悠久。据“茶圣”陆羽《茶经》中记载,其制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶,经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。 这样制成的茶叶色绿汤绿叶绿,十分悦目。

 

炒青绿茶

      

炒青,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。

       

炒青绿茶因绿茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。

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