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信阳毛尖的传统制作方法 含高清视频

时间:2018-07-31 15:17来源: 整理:
摘要:信阳毛尖是我国率查明的精品茶,信阳毛尖享誉海内外得益于其精湛的制作工艺,下文为您详细介绍制作信阳毛尖茶的传统手工工艺。 …

信阳毛尖制作工艺高清视频

信阳毛尖是我国率查明的精品茶,信阳毛尖享誉海内外得益于其精湛的制作工艺,下文为您详细介绍制作信阳毛尖茶的传统手工工艺。

 

信阳毛尖茶的传统手工工艺有九个步骤

 

信阳毛尖茶的传统手工工艺有九个步骤

 

第一步:筛分   

 

将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级,剔出碎叶及其他异物,分别盛放。   

 

第二步:摊放   

 

将筛分后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)厘米 , 雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1 h左右轻翻一次,室内温度在 25度以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10% 左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。   

 

第三步:生锅   

 

采用炒茶专用铁锅,锅口面直径84厘米,生锅呈35°左右倾斜,锅台前方高40厘米左右,便于操作,后壁高1m以上,与墙贴合。生锅用干木柴作燃料,锅温宜(140~160)度,每锅投鲜叶量500g左右,以手掌心试探锅温,掌心距锅心(3~5)厘米,有烫手感即投鲜叶,用茶把(细软竹枝扎成的圆帚)稍快反复挑翻青叶,经3~4分钟,待青叶软绵后,用茶把尖收拢青叶,在锅中转圈轻揉裹条,动作由轻、慢逐步加重、加快,不时抖动挑散,反复进行。青叶进一步软绵卷缩,初步形成泡松条索,嫩茎折不断,然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。

 

第四步:熟锅   

 

与生锅规格一致,与生锅并列排列,呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80~100)度,开始仍用茶把操作,并以把尖先把茶团打散,然后以把尖团揉茶叶,继续“裹揉”,不时挑散,反复进行,约(3~4)分钟后,茶条进一步紧缩,茶把稍放平,进行“赶条”。待茶条稍紧直,互不相粘时,即用手 “理条”反复进行,逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。全部过程的操作历时约(7~10)分钟,含水量30% 左右时,立即清扫出锅,摊在簸箕上。   

第五步:初烘   

 

将熟锅陆续出来的4~5锅茶叶作为一烘,均匀摊开,厚度以2厘米为宜,选用优质无烟木炭,烧着后用薄灰铺盖控制火温,火温宜(90~100)度。根据火温大小,每(5~8)分钟 轻轻翻动一次,经(20~25)分钟,待茶条定型,手抓茶条,稍感戳手,含水量为15% 左右,即可下炕。   

第六步:摊凉   

初烘后的茶叶,置于室内及时摊凉在大簸箕内 4h 以上,厚度宜 30厘米 左右,待复烘。   

第七步:复烘   

将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4~5)厘米为宜),轻轻于茶炕上(火温以(60~65)度为宜),每烘摊叶量2、5kg 左右,每隔10分钟 左右轻翻拌一次。待茶条固定,用手揉茶叶即成粉末样,方可下炕,复烘30分钟 左右,含水量控制在7% 。   

第八步:毛茶整理   

复烘后的毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。   

第九步:再复烘   

将茶叶进一步干燥,达到含水量 6% 以下。厚度宜(5~6)厘米,温度60度 左右,每烘摊茶2、5kg 左右,每隔10分钟左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。经30分钟左右,待茶香显露,手捏成碎末即下烘。分级、分批摊放于大簸箕,适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封,存放于干燥、低温、卫生的室内。

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