想喝好茶，学会自己存！

前提是，入手前自己要先了解行情、了解天气、了解工艺、了解制作周期，全面判断这款茶是否值得喝，是否值得收藏。

白茶采制周期短，每个时间段制作的茶品也不仅相同。【福鼎白茶·春季茶园观测】

，来看看此时福鼎制茶状态：

时间：2018年4月1日

坐标：福鼎·管阳镇

天气：晴

相对湿度：50%

白茶的制作周期不同，白毫银针约10天，白牡丹15-20天。

此时白牡丹采制正当季：

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是一芽一叶或一芽二叶，两叶抱一芽，叶态自然，芽叶连枝。

白牡丹小知识：

白牡丹等级顺序：极品牡丹→精品牡丹→普通牡丹

1. 极品牡丹（开采牡丹）

外形特点：毫心肥壮，叶张肥嫩，芽多叶少

采完银针后，随即开始采制极品牡丹，一般采摘周期在3天左右；

2. 精品牡丹

外形特点：毫心细长，叶张肥嫩，芽叶均等

采完极品牡丹后，接下来开采的统称精品牡丹，一般采摘周期在7天左右；

2. 普通牡丹

外形特点：毫心较细，叶多芽少

再接下来开采的统称普通牡丹，一般周期在10天左右。

白毫银针基本工艺

采制→萎凋→炭焙（干燥）

白毫银针目前进入生产状态:精制炭焙环节

做白茶主要靠太阳晒，七分晒三分焙，不用机器来弄，就靠我们手工做。传统手艺要掌握到火候，掌握茶的干度。

（节选自《茶道生活》梅相靖口述传统白茶工艺）

梅相靖

炭焙：

白茶传统工艺环节之一，将经萎凋处理后的茶芽薄摊于焙笼上，用30-40度文火烘干至足干。炭焙时，焙心垫上一层白纱，以防火温太高，灼伤茶芽。烘干时应认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。

含水量尽量控制在6%以下（2017年国标含水量是7%，2018年调整为8%含水量），保证稳定质量，最后封存。

炭焙是传统工艺中的非常重要的部分，也非常讲究，对炭的选择，对天气的考究，每道环节都很关键。经过炭焙的银针，需要静放一段时间“养茶”。从初焙、复焙，到最后成品上市需要有半个月或一个月的制作周期，而很多茶友现在收到的成品银针，基本是没有炭焙环节。