信阳毛尖信阳毛尖百科

从一片树叶到神奇茶饮 绿茶经历了什么

时间:2017-12-05 09:15来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:从一片树叶到神奇茶饮 绿茶经历了什么 绿茶 大致上可以分为炒青、蒸青、烘青和 晒青 和四大类,这四类绿 茶 的加工方法在细节上各有不同,但基本加工工序都是围绕在 杀青 、 揉捻 、干燥三个过程。 那么绿茶从一片普通的树叶到清香宜人的神奇茶饮,要经过哪

                                                            从一片树叶到神奇茶饮 绿茶经历了什么
    绿茶大致上可以分为炒青、蒸青、烘青和晒青和四大类,这四类绿的加工方法在细节上各有不同,但基本加工工序都是围绕在杀青揉捻、干燥三个过程。

那么绿茶从一片普通的树叶到清香宜人的神奇茶饮,要经过哪些步骤呢?

绿茶

一、 鲜叶的采摘绿茶

【采摘时间】

每年清明节过后开始采摘,时间持续约40天,五月底之前采的茶统称为“春茶”,谷雨前采制的茶称“雨前茶”。

原来雨前龙井指的是谷雨前采摘的茶,无知的我还纳闷地以为是自然现象下雨之前采摘的呢。

【采摘标准】

采茶时,太老的叶子不能要,太小的叶子也不能采,一芽一叶是顶级的绿茶,土豪专属,一芽两叶是标准配置。

【采摘手法】

绿茶的采摘手法有8种之多:

1、指摘:拇指和食指拈新生细芽的前端,指端用力。

2、直摘:又称搔摘,左手执树枝,右手拇指夹住茶芽,食指向上着力将茶叶折掌中,这是最普通的采摘方法。

3、折摘:或称双手摘,用拇指及食指第一节夹住嫩枝,向上或向下一折,嫩枝即在被折处断落,此法可行双手摘。

4、切摘:用指甲切取,指甲上会留下树叶的绿汁。

5、横摘:与直摘法相反,掌心向下,拇指朝内,拇指着力,向下采摘之。

6、取摘:在采摘末期或修剪前常用,先将左手插入茶芽间隙,右手拇指及食指夹茶芽采摘。

7、扶摘:是最粗劣的采摘方法,一手拉住茶枝,一手由枝下用力向上之,不管老枝嫩茶,一网打尽,这样得到的茶叶也是最混杂粗糙的。

8、留芽摘:也称老嫩分摘法,待茶芽生长到三四叶时,采第三,第四两叶,余芽长后再采。

听起来就好复杂,一杯好茶入口中,是多么不容易的事情!

二、杀青

杀青,是通过高温,破坏茶叶中的酶类活性,来制止茶叶继续氧化,所以茶叶的外观不会变红。同时蒸发叶内水分,使叶子变软,为揉捻做准备。

杀青是绿茶工艺中最为重要的一个步骤,对绿茶的品质起着决定性作用。

三、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过外力作用,揉破叶片使之变轻,卷转成条,体积缩小,便于存放和冲泡。

绿茶在揉捻过程中挤溢出来的茶汁会附着在叶表面,能提高茶的滋味和浓度。

制绿茶的揉捻有冷揉与热揉之分。冷揉是指杀青叶摊凉后揉捻,而热揉则是趁热直接揉捻。嫩叶宜冷揉以保持叶片黄绿明亮,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。

嫩叶多为一次揉捻,约需揉20—25分钟,老叶要经过重压长揉,解块分筛,分次揉捻,总时间不超过50分钟。

四、干燥

最后一个步骤是干燥,是用来为茶叶做形,固定茶叶品质,以及发展茶香。

干燥的方法,有烘干、炒干和晒干三种。

经过揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会很容易在锅内结成团块,茶汁易粘结锅壁而导致茶叶损坏。所以绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。

至于晒青绿茶,顾名思义,只需要晒干即可。

值得一提的是,这里经常会有茶友犯嘀咕,不是还有一种蒸青绿茶吗?怎么只剩三种?

让小编来为大家解个疑:通常我们说的烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶,都是指以绿茶的杀青来划分大类,而烘、炒、晒是绿茶的三种干燥方式。

其中蒸青绿茶的干燥,据“茶圣”陆羽《茶经》中记载,蒸青绿茶制法为:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。由此可见,蒸青绿茶的干燥方式也是烘干。

所以,爱喝绿茶的茶友们不要弄错了哦!

     让你了解绿茶的那些事

     杭州的初夏现在变得火辣辣了。早晨九点钟的太阳,刺得人难受。武林路上车龙拥挤,路人也都行色匆匆。唯有我,这个城市的过客,悠哉游哉漫无目的地晃荡。 撞进一间小店,只因其玻璃窗贴着“狮峰龙井”字样。有一位中年男人正兴高采烈买“御品龙井”,每小盒60元,20克。一口气买了6盒。还买了4盒120元的,也是20克包装。男子操一口京味普通话,背着小行李包,一看就是赶着搭隔壁民航巴士站机场直通车的旅客。店里的姑娘问我,是否也来几盒“御品”?狮峰龙井并非“御品”专有,花钱买这豪华包装不值得。我可不傻,叫姑娘拿来店里上点儿档次的散装狮峰,分别是每市斤1200元、2200元和3800元,却都没有一枪一旗(一芽一叶)的。姑娘端出三个玻璃杯,洗杯,投茶,冲水。只见她高提水壶,让热水直泻而下,玉腕转动,上下提拉注水,反复三次,茶叶在水中旋转、翻舞。“这就是俗称的‘凤凰三点头’”。我话音刚落,姑娘笑了,面容比刚才灿烂些儿:“看来你是老茶客。”我这个来自汕头的老茶客对绿茶可不在行,不过略知冲泡龙井的凤凰三点头,是表示对客人鞠躬行礼的一种敬意,同时也是表达对茶的敬意。 这时候,茶叶在热水的浸泡下,慢慢舒展开来,慢慢沉入杯底,价位越高的龙井沉降得越快。我分别拿起杯子,闻香,察色,细品,心中有着一种不可名状的宁静。想起半月来在汕头寻茶,怎么也搜不到如此美妙的喝绿茶感觉。是汕头的绿茶市场有点乱,还是自己的心情所致? 

你喜欢喝绿茶吗 让你了解绿茶那些事

10多年前来杭州,到梅家坞去看冬天的第一场初雪,在那里首次接触正宗龙井茶,有点惊喜,带回了半市斤,不懂得藏于恒温冰柜,没多久就坏了。真正学喝绿茶,是近几年的事。像我等俗人,爱赶时髦,听说绿茶为八大健康饮料之首,当是不甘人后。最初喝花茶,香气虚浮,后味略苦涩,很快便弃之如敝屣。然后去“林记”找老林买碧螺春,专门选绒毛多多,浑身银毫的那种,虽不是太湖洞庭山的,但汤色碧绿清澈,香气也浓郁,马虎将就了。与几位茶人聊天,方知道绿茶分炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上。绿茶中的这些天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

近年来,喝惯乌龙茶的汕头人开始爱上绿茶,是关乎养生的了。 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、顾渚紫茶、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖、平水珠茶、峨眉竹叶青、蒙顶茶、天山绿茶、眉茶、安吉白片等130多个品种。 现象 绿茶在汕不再被边缘化 本月初,为喝上一杯明前绿茶,搜寻汕头茶叶市场,发现今年的绿茶品种比前增多了。龙井、碧螺春、毛尖、白毛猴、寿眉、花茶、雀舌、竹叶青、黄山毛峰……,启道公司的郭老板称,仅他的店,就销售10多种绿茶,去年的销量5000多斤。每市斤100~500元价位的绿茶最受欢迎。国家级品茶师郑文铿介绍,目前汕头主要行销的绿茶有四大类,分别是龙井、碧螺春、黄山毛峰和蒙顶茶。其中龙井和毛峰拥有较大的消费群体。 这些汕头人喜欢喝绿茶 银行和公检法系统的人买绿茶的最多,居多是买到单位喝的公用茶。还有长期居住这里的非本土新汕头人。值得注意的是,近年来喝绿茶逐年增多的群体是潮汕本土新生代。郑文铿分析,其中原因主要是因为文化的缺失。这些本土新生代因为快节奏的生活,难以有时间悠闲地品茶,他们漠视传统潮汕功夫茶,无法在品茶中获取乐趣。

 

版权声明:转载本站原创文章请注明转自www.xymjtea.com(信阳毛尖网)。
手机点击加入2000人信阳毛尖绿茶QQ专业群:83631799,“鉴别真伪、提供原产地正宗大山茶”我们保证相关信阳毛尖绿茶的茶叶问题有问必答!

信阳毛尖百科
信阳毛尖辨别
如何辨识古丈毛尖好坏和价格 含视频 古丈毛尖宣传片高清视频 古丈毛尖四个汉字作为产品的文字化符号,是一千多年来古丈县无数茶人汗水和心血的结晶,是特定区域、特定
信阳毛尖商城