从一片树叶到神奇茶饮 绿茶经历了什么
绿茶大致上可以分为炒青、蒸青、烘青和晒青和四大类，这四类绿茶的加工方法在细节上各有不同，但基本加工工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。
那么绿茶从一片普通的树叶到清香宜人的神奇茶饮，要经过哪些步骤呢?
一、 鲜叶的采摘绿茶
【采摘时间】
每年清明节过后开始采摘，时间持续约40天，五月底之前采的茶统称为“春茶”，谷雨前采制的茶称“雨前茶”。
原来雨前龙井指的是谷雨前采摘的茶，无知的我还纳闷地以为是自然现象下雨之前采摘的呢。
【采摘标准】
采茶时，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，一芽一叶是顶级的绿茶，土豪专属，一芽两叶是标准配置。
【采摘手法】
绿茶的采摘手法有8种之多：
1、指摘：拇指和食指拈新生细芽的前端，指端用力。
2、直摘：又称搔摘，左手执树枝，右手拇指夹住茶芽，食指向上着力将茶叶折掌中，这是最普通的采摘方法。
3、折摘：或称双手摘，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。
4、切摘：用指甲切取，指甲上会留下树叶的绿汁。
5、横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，拇指着力，向下采摘之。
6、取摘：在采摘末期或修剪前常用，先将左手插入茶芽间隙，右手拇指及食指夹茶芽采摘。
7、扶摘：是最粗劣的采摘方法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上之，不管老枝嫩茶，一网打尽，这样得到的茶叶也是最混杂粗糙的。
8、留芽摘：也称老嫩分摘法，待茶芽生长到三四叶时，采第三，第四两叶，余芽长后再采。
听起来就好复杂，一杯好茶入口中，是多么不容易的事情!
二、杀青
杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，来制止茶叶继续氧化，所以茶叶的外观不会变红。同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。
杀青是绿茶工艺中最为重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。
三、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。
通过外力作用，揉破叶片使之变轻，卷转成条，体积缩小，便于存放和冲泡。
绿茶在揉捻过程中挤溢出来的茶汁会附着在叶表面，能提高茶的滋味和浓度。
制绿茶的揉捻有冷揉与热揉之分。冷揉是指杀青叶摊凉后揉捻，而热揉则是趁热直接揉捻。嫩叶宜冷揉以保持叶片黄绿明亮，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
嫩叶多为一次揉捻，约需揉20—25分钟，老叶要经过重压长揉，解块分筛，分次揉捻，总时间不超过50分钟。
四、干燥
最后一个步骤是干燥，是用来为茶叶做形，固定茶叶品质，以及发展茶香。
干燥的方法，有烘干、炒干和晒干三种。
经过揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会很容易在锅内结成团块，茶汁易粘结锅壁而导致茶叶损坏。所以绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。
至于晒青绿茶，顾名思义，只需要晒干即可。
值得一提的是，这里经常会有茶友犯嘀咕，不是还有一种蒸青绿茶吗?怎么只剩三种?
让小编来为大家解个疑：通常我们说的烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶，都是指以绿茶的杀青来划分大类，而烘、炒、晒是绿茶的三种干燥方式。
其中蒸青绿茶的干燥，据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，蒸青绿茶制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。由此可见，蒸青绿茶的干燥方式也是烘干。
所以，爱喝绿茶的茶友们不要弄错了哦!
让你了解绿茶的那些事
10多年前来杭州，到梅家坞去看冬天的第一场初雪，在那里首次接触正宗龙井茶，有点惊喜，带回了半市斤，不懂得藏于恒温冰柜，没多久就坏了。真正学喝绿茶，是近几年的事。像我等俗人，爱赶时髦，听说绿茶为八大健康饮料之首，当是不甘人后。最初喝花茶，香气虚浮，后味略苦涩，很快便弃之如敝屣。然后去“林记”找老林买碧螺春，专门选绒毛多多，浑身银毫的那种，虽不是太湖洞庭山的，但汤色碧绿清澈，香气也浓郁，马虎将就了。与几位茶人聊天，方知道绿茶分炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上。绿茶中的这些天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
近年来，喝惯乌龙茶的汕头人开始爱上绿茶，是关乎养生的了。 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、顾渚紫茶、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖、平水珠茶、峨眉竹叶青、蒙顶茶、天山绿茶、眉茶、安吉白片等130多个品种。 现象 绿茶在汕不再被边缘化 本月初，为喝上一杯明前绿茶，搜寻汕头茶叶市场，发现今年的绿茶品种比前增多了。龙井、碧螺春、毛尖、白毛猴、寿眉、花茶、雀舌、竹叶青、黄山毛峰……，启道公司的郭老板称，仅他的店，就销售10多种绿茶，去年的销量5000多斤。每市斤100~500元价位的绿茶最受欢迎。国家级品茶师郑文铿介绍，目前汕头主要行销的绿茶有四大类，分别是龙井、碧螺春、黄山毛峰和蒙顶茶。其中龙井和毛峰拥有较大的消费群体。 这些汕头人喜欢喝绿茶 银行和公检法系统的人买绿茶的最多，居多是买到单位喝的公用茶。还有长期居住这里的非本土新汕头人。值得注意的是，近年来喝绿茶逐年增多的群体是潮汕本土新生代。郑文铿分析，其中原因主要是因为文化的缺失。这些本土新生代因为快节奏的生活，难以有时间悠闲地品茶，他们漠视传统潮汕功夫茶，无法在品茶中获取乐趣。
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