普洱茶不致癌 致癌的罪魁祸首是它！

方舟子爆料普洱茶致癌一事，网络舆论愈演愈烈。肇事者是谁？其实是一种叫“黄曲霉毒素”的东西。

黄曲霉毒素为什么能引发强烈关注呢？因为它是一种毒性极强的物质，对人及动物的肝脏组织，具有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

那黄曲霉毒素是怎么来的？

它的产生与许多因素有关：

1.产毒的微生物

主要源自黄曲霉 、寄生曲霉这两种真菌，黄曲霉毒素是它们的次生代谢产物；此外，黑曲霉、桔青霉等多个菌类，也能产生黄曲霉毒素。

2.产毒的基质

可污染多种食物，如粮食、油料、水果、调味品、乳和乳制品、蔬菜、肉类等。在我国，以玉米、花生和花生油污染最严重，其次是大米。

3.产毒的环境条件

黄曲霉生长的适应温度范围，一般是12-42度，最适温度33度；

黄曲霉产毒的适应温度，一般在24-28度；

适应的最低生长水分活度为0.78， 最适为093-0.98。

一般的加工温度，不能将黄曲霉毒素破坏，它的裂解温度为280℃。

普洱茶黄曲霉毒素是个什么情况?

这话要两说：普洱是靠微生物发酵得到的，这些微生物菌群会排斥黄曲霉，因此，一般不会有黄曲霉毒素；但是，如果后期存储不当，尤其是有过“湿仓”处理的，将会含有一定量的黄曲霉毒素。

因为，普洱茶在渥堆后，要继续储存在仓库里进行“陈化”，而仓库又依据湿度、通风等条件，有干仓、湿仓的分别。

在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经多年，也较难出现毒素。

而湿仓，实际上就是提高温度、湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程。如果控制得不好，则会使茶叶劣变，从而导致黄曲霉毒素产生。一般来说，茶叶存储不当，黄曲霉都有可能侵染，产生毒素污染。

所以，只要存放在低温、干燥、通风的环境下，茶叶就不易霉变产毒。

建议，在购买普洱茶时，不要选择过于便宜的，同时还要看一看、闻一闻。如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点），或味道不悦，就不要购买了。

冲泡普洱茶时，应将第一泡茶汤倒掉，从第二泡开始喝；如果茶汤不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。

陈年普洱茶发霉了还能喝吗？ 最好不要喝了吧！如果对身体不好多不值啊�”４�普洱茶要干燥的环境！最好不要让它发霉，不然就失去它本身的价值了！ 最好不要喝了吧！如果对身体不好多不值啊！保存普洱茶要干燥的环境！最好不要让它发霉，不然就失去它本身的价值了！

　　你闻一闻或泡一点看是不是有霉味，一般普洱茶是有陈味，但与霉味不同。挑选普洱茶四大要诀是“清、纯、正、气”：

　　第一是清闻其味，不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶。普洱茶在陈化发酵后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生，有霉味代表陈放空间受潮或过于潮湿，不通风所致。所谓陈而不霉，陈年的老味会在泡茶时随热气散去，而霉味是因茶质变坏，由内到外受潮而发霉所散发出来的味道；

　　第二是纯辨其色，茶品未冲泡前，先闻闻看是不是清味（没有异味或臭味），然后再泡泡看，当普洱茶在正常环境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的颜色（茶汤）绝对不会变黑或产生怪异味道；

　　第三是正存其位，普洱存放在干净通风的环境内；

　　第四，茶是很会吸收附近的味道，冲出来的茶气可判断茶的陈化环境与氧化时间的长短。

　　目前普洱茶市场还不够完善，有能力鉴别普洱茶的茶商又少，许多卖茶的店家也分不清其真正的品质。在利益的驱使下，冒老号之名，印级茶者有之，动辄出现二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。还有许多茶商将茶品储放在阴暗，高湿的环境中以加速其陈华，人为洒水，常常导致茶叶发霉、变质。茶品迅速变质后，再将茶饼风干，这样在短时间内就获得了样似陈年普洱的“湿仓茶”。闻起来没有霉味，泡茶后茶汤呈红褐色，也无异味～那你就放心地品尝吧。看起来都像是发霉的样子，可能是你的错觉，因普洱茶的芽叶极其肥壮而茸毫茂密，所以加工出的茶叶白毫密布，初看确实有点像发霉。普洱茶茶性比较复杂，喝时要谨慎，发霉太多的就不要喝了．．

　　据说如果是白毛 就没事儿 普洱茶膏有其独特的陈化周期。从理论上推算，其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后，伴随所含结晶水的变质，茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此，对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”，一方面不要轻信；另一方面，即使有，内含的营养物质也丧失殆尽，没有品饮价值。这里需要指出的是，近几年，民间也间断出现过一些普洱茶膏制品，甚至也冒出过一些所谓老茶膏，基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”，与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。相关机构曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。

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