2018年的春天

从一杯黄山毛峰开始

今年的茶芽已吐露

茶农忙着山头里采茶

茶人的世界里

春风十里不如一杯

现在，我们先来聊聊春茶的故事。

01

“春茶”到底是什么？

春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。在我国大部分产茶区，春茶、夏茶和秋茶，一般是以季节变化结合茶树新梢生长的间歇性划分的。黄山毛峰春茶是指从当年开始采摘到5月底之前采制的茶叶

02

茶人为什么都偏爱春茶？

➤ 黄山毛峰茶树经过头年夏秋冬三季的休养，使得树梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶白毫丰富，茶叶内含营养物往往是最丰富的。

➤ 气温相对较低，有利于营养物的有效物质积累，有效成分的含量比例也很协调，特别是茶多酚，氨基酸、维生素。茶汤滋味鲜爽甘甜，香气清甜，因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。

➤ 春茶季节温度较低，加之主产区海拔高，所以相对一般产区，病虫害发生比较少，黄山毛峰不喷洒农药，茶叶品质最好。所以从某种意义上说，黄山某些山区（富溪新田）的低温或许会使春茶的品质得到提高。

➤ 今年春分的前几天，开始了‘倒春寒’，其中黄山毛峰产区的茶山温度已低至0°，黄山风景区也开始飘雪。茶树生长速度减缓，明前黄山毛峰也就格外珍惜了。明前茶，贵如金，一点儿也不夸张。春分后，气温开始回升，茶芽一个个爆发，迫不及待的与大家见面了。

03

“头采茶、雨前茶”怎么分？

“头采茶”、“头春茶”是根据茶园实际开采时间来划分的。

“明前茶”、“雨前茶”是根据农历上的节气来划分的。

➤头采茶：指的是茶园在开春以后，在专贡产区对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘，采摘量极少所以价格很贵；列如，黄山毛峰贡品系列。

➤头春茶：第一波春天采摘的茶叶。只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对于中国十大名茶之一的黄山毛峰茶来说，头春茶代表的是最高品质。

➤明前茶：在清明节前采制成的茶叶。民间有“明前茶，贵如金”之说，因为明前茶本身质量好，量又少，上市时间早，所以对茶人有着很大的吸引力。

➤雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，加之黄山毛峰传统的揉捻工艺，使得茶汁滋味鲜浓更加耐泡。

04

一斤上等毛峰＞几万颗芽头？

名优茶因为对鲜叶的嫩度要求高，确实是需要成千上万颗细嫩的芽头，以及采茶人成千上万次的采摘劳作。一斤黄山毛峰嫩芽至少需要三万个新鲜的芽头。

春茶的采摘标准一般有全芽、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶这五类。

➤ 全芽：有的地方也称作单芽，就是指茶树刚刚抽出的芽头。比如传统的黄山毛峰雀舌毛尖的最高等级贡品系列，就是使用头春的全芽头来制作的。

➤一芽一叶初展：指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最典型性茶品，就是谢裕大黄山毛峰国臻系列。

➤一芽一叶：指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的谢裕大黄山毛峰茶王系列，白毫显露、茶芽肥壮、香鲜甘爽。

➤一芽二叶初展：指茶树新梢的第二片叶子刚展开的时候。比如谢裕大黄山毛峰特一级系列，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

➤ 一芽二叶：茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是黄山毛峰揉捻系列，醇厚爽口，口感极佳！

05

如何挑选绿茶春茶？

➤

观察外形

黄山毛峰春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，口感醇厚。

➤察色闻香

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；黄山毛峰泡出的茶汤色泽嫩绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等；滋味甘醇爽口，叶底嫩黄明亮。

茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光；隔年茶茶褐素的增加，又会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；喝起来淡而不爽口，茶底偏黄，没有鲜嫩感。

➤品尝滋味

在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，黄山毛峰新茶的味道都醇厚、鲜爽。

06

春茶怎么泡更好喝？

➤ 水温

“水为茶之母”

由于早春绿茶都比较细嫩，低温久泡为宜，黄山毛峰冲泡时用水一般以85度左右。茶叶越嫩，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮、滋味鲜爽，营养物质能够很好的保留；水温过高，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C大量被破坏。

➤ 器具

“器为茶之父”

冲泡早春细嫩名优绿茶，一般推荐选用玻璃杯或瓷具。

玻璃茶具具有质地透明、导热快的特点，用玻璃茶具泡茶，可以更好地观察到茶叶在水中变化的优美姿态以及茶汤的色泽变化。所以黄山毛峰中的高级嫩芽一般选用玻璃杯冲泡，滋味醇厚的揉捻型毛峰用瓷杯冲泡。