茶叶分为绿茶不发酵茶、红茶发酵茶、青茶半发酵茶、紧压茶、速溶茶等类。在众多的茶叶品种中,由于历史条件、立地条件、茶树品种以及独特的制作工艺等多方面的因素,于是就形成具备以下条件的、各具特色、独特风格的名茶。
第一、名茶茶叶的色、香、味、形有其独特风格。外形美观、色泽光润、鲜活、协调,内质香型明显,香气鲜爽、高长,滋味鲜醇、浓郁、爽口,能给人以愉快的感受。茶汤鲜艳、清沏。叶底鲜嫩、明亮、匀称等。这些都是一般茶叶所不能具备的。
第二、茶叶采摘的标准高,加工工艺独特。采摘的芽叶要求鲜嫩,大小、长短一致,没有粗老、病虫叶及其它异物。制作精良,带有工艺品性质。
第三、质量稳定,能被广大消费者反复品评、赏认。有一定的产量供应市场需求,并有较高的经济效益和社会效益。
第四、有一定的地域性。茶树的生长发育及茶叶品质的特性,均与自然地理环境和茶树品种有着密切的关系。它受地区、纬度、地势、土质、光照、温度、湿度、雨量以及茶树品种等不同条件的影响,而有所差异。凡名茶产地,都有其得天独厚的自然环境。如山高云雾多、湿度大、日照短、漫射光多、昼夜温差大、环境不受污染、土质肥沃、腐植质富丰等,均能有利茶叶内含有效物质的合成和积累。尤其是氨基酸、咖啡碱、糖类、蛋白质、芳香物质等有效成份比一般茶区的茶叶高得多。因此,名茶的全称必须冠以地名,如西湖龙井、祁门红茶、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、武夷岩茶、洞庭碧螺春、六安瓜片等等,不论外形、内质,都各有奇特之处别具风格。所谓’‘名山名水出名茶”、“云雾山中出好茶”,就是因为有着得天独厚的自然优势环境之故。
第五、经过一定地评审鉴定手续。国际性名茶由国际博览会鉴定。全国名茶经国家级或部级鉴定认可。地方名茶经省或地区级鉴定认可。
我国是茶树的发源地,嚎是野生在云贵高原的丛林中。我国人民发现茶树已有四千多年的悠久历史。茶叶开始为药用,而后发展到饮料。茶树由野生变为人工栽培,也有两三千年的历史。在漫长的历史中,茶的形成既有客观条件,又有人的创造。我国名茶十分丰富,目前已有百余种,居世界之冠。
出产于我省信阳县的“.信阳毛尖”,之所以能成为我国十大名茶之一,就是因为信阳县山区具备了生产名茶的各方面条件。据史书记载,信阳县种茶已有近两千年的悠久历史。唐时茶叶生产兴盛,茶叶品质优良,已作为贡品进贡朝庭。1985年,信阳县龙潭茶叶总场(下设车云、集云、云雾、天云、连云、黑龙潭、白龙潭、何家寨、双碑、土门等分场)出产的“龙潭牌.,特级、一级信阳毛尖均获国家银质奖。同时参加亚、太地区国际博览会和全国农业优质产品展览会展销。
1986年“信阳毛尖被选入《中国土特名产辞典乡条目。1988年,“龙潭牌”信阳毛尖又获中国首届食品博览会金质奖章和中国保健优质食品金鹤杯奖。1989年9月参加在北京举行的中国首届“‘茶与中国文化”展示周展出.受到国内外名人和客商赞扬。“信阳毛尖”遍销全国二十多个省市区,并远销十个国家和地区。
“信阳毛尖”的数要产五:分布在县西、南部的车云山、云雾山等300至800米高的山区,内含有机物质十分丰富。如氨基酸、蛋白质、生物碱、儿茶素、糖类及各种维生素等都比其它茶区含量高。
,“信阳毛尖”归属高级绿茶针形茶。制作工艺精湛,内质别具风味,香气清香高长,滋味鲜.醇、浓郁,回甘生津,能冲泡四、五道,茶汤的水浸出物(溶于茶水中的各种有效成份)高达44%(国家标准38%)以上。故使人饮之心旷神怡。茶汤嫩绿鲜艳、清沏。叶底嫩绿、鲜亮、细嫩、匀整。国内外市场,广大消费者对“信阳毛尖”爱不释手,尤其是高档优质毛尖供不应求。茶叶专家们公认‘唁阳毛尖”,是我国传统的、独具风格的高级特种绿茶,与西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、太平猴魁、君山银针、黄山毛峰等名茶相比美而同时蜚声中外。
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