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信阳毛尖的呐喊!

时间:2018-03-19 12:25

信阳毛尖的呐喊!

 

曾听闻很多的朋友感叹:知道茶是个好东西,也尝试着喝过,只是要真论起真假好坏却也一知半解。曾经有一句话“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。”可现在,追求好茶的人很多,但真正买到好茶,买到货真价实的茶却需要花点功夫了。

你知道吗?有些茶,即便在原产地,也未必买的是真茶,真正原产地的茶。而我们更需要清楚的是,所谓的原产地到底能产出多少的茶来?产量到底是多少?山下卖茶的商人都打着某一山头的名字,都号称自家的茶是某高山茶,都有很多的库存,都能保证质量,可是产出量明显对不上到底该相信谁呢?茶商如出一辙的保证反而让人无从考证。

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略懂一点茶的人就开始跟周围的人传播,哪有那么多本地好茶啊,全都是假的,没有一家是真的。信阳毛尖便是大家口口恶传的“假茶”之一。人们想要买真茶的途径更是扑朔迷离。人们对好茶的认知也慢慢偏离了轨道。一代名茶留下的仅仅剩下曾经辉煌的历史。

曾经专门查阅了一下信阳毛尖顶峰时期的资料,也跟一些真正在做茶的人聊了聊传统的信阳茶,是不是“小浑淡”才是标配,是不是只能用80°的水,是不是高山茶就比小山茶好。。。后来接触茶的时日越来越多也越来越了解,才知道自己当初问的问题是多“门外汉”。

记得11月份的时候跟玉生一起去茶山,印象最深的既不是茶山美也不是空气好,而是在三个地方停留喝的不同的茶,我记得茶农从屋里取来很常用的玻璃杯,并算不上好茶具,但是很干净。装茶的铁盒子也普通的不值得一提,盒子的底部还有些铁锈。就用保温瓶里刚烧的开水,没有复杂的工序,简单洗个茶每人倒了一杯。大家都说这个茶挺不错,汤色很好,很清很绿,回甘生津。味觉上的满足让所有人都忘了这并不是形状绝佳的茶,甚至连好看都算不上。

信阳毛尖的呐喊!

回来的路上我还感叹山上的茶就是更地道啊。玉生告诉我,其实我们喝的茶并不是高山茶,就是茶农家的小山茶,他们手工炒制的,普通的不能更普通,也很便宜,但是却比我们在山下精挑万选的茶更好喝。只是我们在山下却从来不会把这种茶考虑进来,总觉得我们信阳毛尖是别人口中的“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”,却未曾去真正的认识信阳山上的茶叶。那天我还了解到,所谓高山茶,小山茶并没有高低之分,他们都有很棒的口感,都能做出很好的绿茶。

信阳毛尖已经背负了太多的屈辱,作为信阳茶人,我们也该回归初心,把真正的信阳毛尖找回来还给大家。没有先入为主的山头,没有鱼龙混杂的外地茶,没有扑朔迷离的价格。就把一片纯正的茶叶带给大家。
 

教您闻信阳毛尖茶香

 

见过很多的买信阳毛尖茶叶的茶友们在闻信阳毛尖茶香气的时候,看到茶叶就是手抓一点大约5克左右放在手心里面,对着鼻子闻一闻。如果茶叶的香气高就会就得茶叶的香气不错,茶叶的香气平一点就觉得茶叶没有什么香味。

之前写的主要是讲我们常用的干嗅的方法: 信阳毛尖茶知识:你会闻茶香吗?

干嗅茶香,是对没有浸泡的信阳毛尖茶叶进行香气辨别。有两种简单方法可以采用:

①嗅茶香时,将信阳毛尖茶叶靠近鼻子细细嗅别,辨别茶叶的香气类型;

②干茶投入用热水温热后的茶杯内,轻微摇晃之后,经过水汽滋润的信阳毛尖干茶香气更容易嗅出茶叶的香气的。

教您闻信阳毛尖茶香

湿嗅茶香, 趁热对第一次泡茶过后的茶叶用鼻子对茶叶底进行嗅香。

然而这个过程又分为3个阶段进行的,分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段,是根据茶汤水温由高到底进行的。

刚开始倒入的开水,茶杯内温度比较高,这个时候闻嗅叫热嗅。(就是刚倒入开水,喝着特别烫嘴的阶段)

热嗅:可以闻茶叶的香气是否纯正,有没有异味,有没有怪味,

过一段时间后茶汤的温度慢慢降低了,这个时候闻茶叶的香气叫温嗅。(就是可以入口喝,不烫嘴的阶段)

温嗅:一般是闻茶叶的香型:主要是闻信阳毛尖茶叶的香型,是清香味,还是栗香味等等。

就是放置的茶汤水凉了以后的,(入口感觉喝着比较凉的阶段)

冷嗅:主要是闻茶叶的香气的持久的,香气比较长的叫持久型比较长,反之则持久性比较短的。

教您闻信阳毛尖茶香

注意嗅香温度:

适合人的嗅香温度为50至55摄氏度,超过则有热烫的感觉,影响嗅觉的灵敏度。但低于40摄氏度则感觉闻着香气低闷。

嗅香时间:一般一次三至五秒,先轻嗅一两次,隔一段时间后再深嗅一次。

当您想闻信阳毛尖茶叶香气的时候,可以先闻信阳毛尖茶叶的干茶香气,然后热嗅、温嗅、冷嗅。按照这个顺序进行闻香。

个人介绍:信阳 毛尖茶小陈 ,主要做信阳毛尖,信阳毛尖手工茶。自家茶山种植的,自家手工炒制的木炭炭火烘焙的信阳毛尖茶的。


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