信阳毛尖信阳毛尖百科信阳毛尖知识

金奖名茶——信阳毛尖

时间:2018-10-03 12:53

信阳毛尖茶,因其芽叶细嫩有锋苗,外形细、圆、紧、直、多白毫,又因产地在信阳,故称信阳毛尖。信阳毛尖茶主产于信阳县和信阳县相邻的罗山县(部分乡镇),种茶历史悠久,据史料考证,始于东周时期,距今己有二千多年。唐代,全国茶叶生产发展开始进入兴盛时期,茶圣陆羽编写的(茶经)一书中,把当时全国盛产茶叶的13个省42个州郡,划分八大茶区,信阳为淮南茶区。指出:“淮南以光州(令光山、潢川一带)上,义阳郡(令信阳县)舒州次……。”《信阳县志》记载:“本山产茶甚古”,《唐书·地理志》载:“义阳(今信阳县)土贡品有茶。”苏东坡(北宋)曰:“淮南茶信阳第一,西南山农家种茶考察多本山茶,色香味俱美,品质不在浙闽以下。”信阳种茶源远流长,茶叶为珍品进贡朝廷。新中国成立以后,国家对发展茶叶生产极为重视,采取了一系列扶助措施,特别是改革开放以来,随着科技的发展,信阳毛尖的产量和质量均有很大提高。目前,信阳毛尖茶园己发展到14万余亩,开采面积有7.5万亩,年产干茶量130万公斤,产值3300万元,已形成了名优茶特有的区域经济优势。产品畅销会国各地,远销日本、美国、德国、新加坡、马来西亚等国家及港、澳地区。

信阳毛尖产地处于河南省南部山区,北纬31.37°,属于北亚热带气候,年平均气温为15.2℃,日均温达10℃以上可持续220多天,有效积温达4864℃,80%的年份为4683℃,4-11月的平均气温为20.7℃,最热的7月份平均气温为27.3℃,最冷的1月份平均气温为1.6℃。雨量充沛,年平均降雨量为1200mm,而且多集中在茶季。4-11月的光照时数为1592.5小时,占全年总时数的73%,太阳辐射量为89,25千卡/m2,有效辐射量为43.74/m2。这些气候条件,都是茶树生长发育所需要的适宜范围。茶区土壤多为黄、黑壤土,土层深厚,质地松软,肥力较高,酸碱度适宜(PH值4.5-5.5)。历来茶农多选择在海拔300-800m的山地种茶。这里奇峰叠峰,植被丰富,林木苍翠,松涛滚滚,涧流淙淙,泉水潺潺,山青水秀,怪石耸立。每逢阴雨将临,阵阵云雾,从山涧喷出,缭绕于峰峦,不愧是“云来山如画,雨去色更佳”,山下河水粼粼,水气腾腾,空气湿润,素有“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”之势,构成一幅诗意盎然的自然景色,常说:“名山名水出名茶”。信阳毛尖这朵名茶群芬的奇葩,就是孕育在秀丽山川名泉中,自古信阳就流传着“河中心水,车云顶上茶”富有科学道理的诗句。优越的自然环境条件有利于茶树生长,有利于含氮化合物的合成,而茶多酚的合成稍有抑制,茶芽肥嫩多毫,这就给采制独特风格的信阳毛尖茶提供了天然。

采制信阳毛尖的茶树品种多为本山良种(即信阳种),灌木型、中小叶、叶形长椭圆,叶面隆起,深绿有光泽,芽壮多毫,抗逆性强。到80年代,开始有计划地选育和引进无性系良种,如信阳10号、安徽7号、龙井43、福鼎大白茶、白毫早等。同时,栽培技术也不断革新,推广合理密植,配方施肥,科学管理等实用新技术,使信阳毛尖的产量和品质逐年提高。

信阳毛尖茶的采制期分为三季:谷雨前后采制春茶;芒种前后采制夏茶;立秋前后采制秋茶。清明至谷雨前只采制少量的“雨前毛尖”,被视为珍品。信阳毛尖的鲜叶采摘标准是:特级一芽一叶初展的比例占85%以上;一级以一芽一叶为主,正常芽占80%以上;三、四级以一芽二叶为主,正常芽叶占70%;四、五级以一芽三叶及二叶对夹为主,正常芽叶占35%以上,要求不带蒂梗,不采鱼叶。采下的鲜叶保持新鲜,不变质,做到分级摊放,分级炒制。

信阳毛尖炒制工艺独特,经生锅、熟锅、初烘、摊放、复烘等五个过程,用双锅变温炒制,生锅的温度140-160℃,熟锅的温度80-90℃,初烘温度90℃,复烘温度60℃,随着炒制过程的温度变化,茶叶含水量不断减少,品质也逐渐形成。炒茶锅是两口大小一致的专用光洁铁锅,并列安装成40度倾斜状。“生锅”在鲜叶下锅后(每锅下叶量500克),用细软竹枝扎成的圆茶把,在锅中有节奏地反复挑抖,当鲜叶“下绵”时,开始初揉,并与抖散相结合,反复进行4分钟左右,初成圆泉,达四、五成干(含水量55%)印转入“熟锅”内整形;“熟锅”开始仍用茶把继续轻揉茶叶,并结合散团,待茶条稍紧后,即进行“赶条”,当茶条紧细度初步固定不沾手时,进入“理条”,这时决定茶条紧、细、圆、直的关键;“理条”时手势自如,动作灵巧,要领是“抓条”和“甩条”,“抓条”时手心向下,拇指与另四指张成“八”字形,使茶条从小指部位带入手中,再沿锅带至锅边,并用拇指捏住,离锅心四、五寸高处,借用腕力,将茶条由“虎口”处迅速、有力、敏捷、摇摆地甩出。使茶条从锅内上缘顺序依次落入锅心,反复多次进行,待茶叶七、八成干时出锅,然后再进行初烘、摊放、复烘等工序。炒干后的干茶,按等级标准拣剔,各级细净的茶叶为“毛尖”,片茶称“回青”,而后分级装箱封藏。

信阳毛尖是外形内质兼美,色香味俱臻上乘的名茶。外形细圆紧直,白毫显露有锋苗,色泽翠绿;内质滋味鲜浓回甘,汤色清澈明净,香气高长,含有果香,叶底嫩绿匀整。据中国茶科所的生化分析,氨基酸含量为3.62-4.34%,咖啡碱4.06-4.73%,儿茶素117.71-146.38mg/g,茶多酚20.02-21.87%,水浸出物一般为43%左右,高者达46.5%,高出国家39%的标准。所以,信阳毛尖茶香高味浓又鲜爽,冲泡时,雾气结顶,饮后回甘生津,多次冲泡,香味狄存,魅力诱人。

信阳毛尖茶,所以能成为名茶中明珠,这是历史的、客观的、科学的公认。清代就在全国名茶榜上有位,1915年,在巴拿马万国博览会上获一等金奖,1959年被列为中国十大有茶之一,1985年国优食品评选,获国家银质奖,1988年,中国首届食品博览会上获金奖,同时,在中国优质保健食品博览会上,也捧到了金鹤杯,1990年,国优名茶复评以总分第一的优异成绩,荣获国家金奖,1991年4月,在首届杭州茶文化节上,被授于“中国茶文化名茶”称号。由于该产品质量经久不衰,市场竞争力强,在茶的芬芳世界中,独树一织,茶香醉人,人们对她赞美:“身段苗条佩玉绢,未涂脂粉香自来,茶山虽远心迫近,信阳别时更恋依”。品尝一杯“信阳毛尖”,将给您带来无穷的乐趣,开发前景极为广阔。

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三种方式四个要点 古丈毛尖的正确泡法 和你一起走进古丈毛尖 古丈毛尖,属 绿茶 类,古今名 茶 ,因地得名,产于湖南武陵山区古丈县,境内崇山峻岭,谷幽林深,溪河网布
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