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茶汤变浑的这些情况 每一种你都遇到过

时间:2018-03-01 11:34来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:茶汤变浑的这些情况 每一种你都遇到过 现实中,在我们泡茶的时候会常常会遇到一种现象,就是茶水变浑浊。第一次遇到这种情况,我们常常认为是茶叶品质差的原因,都是这样的吗? 左边明亮右边浑浊 每次遇到茶汤变浑浊,都是直接倒了,因为觉得脏,看完这篇文

茶汤变浑的这些情况 每一种你都遇到过

现实中,在我们泡茶的时候会常常会遇到一种现象,就是茶水变浑浊。第一次遇到这种情况,我们常常认为是茶叶品质差的原因,都是这样的吗?

茶汤左边明亮右边浑浊
左边明亮右边浑浊

每次遇到茶汤变浑浊,都是直接倒了,因为觉得脏,看完这篇文章,你还这么做就大错特错了。

毫毛太多 一冲就浑

冲泡碧螺春、信阳毛尖等细芽型绿茶时,往往一冲开水,茶汤就浑浊不清,是茶叶品质差还是冲泡手法出了问题?其实“罪魁祸首”是毫毛。毫毛又叫茶毫或茶毛,是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以在很多情况下茶毫作为茶叶老嫩度的一个重要指标。

茶汤上面明亮下面浑浊
茶汤上面明亮下面浑浊

茶毫很容易在冲泡过程中脱落,而悬浮于茶汤中,使茶汤看上去浑浊不堪,给人感觉很脏的样子。其实完全不是这样的,茶汤浑浊反而证明茶叶价值高,品质好。那是因为茶里毫毛多,证明茶叶细嫩,茶叶中氨基酸等重要的营养物质丰富。

茶汤放凉后 浑浊还有沉淀

生活中我们往往有这样的经历,一杯茶泡好后还没来得及喝,放在那里,等想起来时茶汤竟然变得浑浊难看,还有乳状的物质析出来,完全没有开始时的明亮清澈。

不知道的还以为茶汤变坏了,应该倒掉,其实不是那样的。这叫“冷后浑”,是因为温度降低,里面大量的营养物质跑出来造成的,学术上把它称为“络合物”。

右边是刚泡出来的,左边已经放了一会
右边是刚泡出来的,左边已经放了一会

它不仅不证明茶汤没变坏,它的出现反而是茶叶品质优良的标志。另外它也不同于沉淀,只要你再稍加热,茶汤优能恢复清亮如初,这在品质优良的红茶、普洱茶中经常出现。

撬茶用力大 茶叶碎成了渣

冲泡普洱时发现茶汤好浑,听说这是品质优良的茶才会出现的,正在庆幸喝到好茶,旁边的闺蜜却道出了真相:这茶难喝死了。

普洱茶紧压的茶很多,撬茶时撬碎得太碎,所以碎茶末就较多,这么多细渣渣,冲泡时茶汤肯定会浑呀。又因为碎末多,茶叶里的物质一股脑全跑出來,茶汤就会变得苦涩难咽,自然不好喝了。

暴力撬茶,使茶叶细碎
暴力撬茶,使茶叶细碎

这个时候我们应该改进撬茶手法,不要太多碎茶末,茶汤冲水时也不要过快,且不要直接冲击茶叶而是让水沿盖碗壁而下,从而避免以上情况。

本身的原因 茶叶质量出了点问题

我们在冲泡一些乌龙茶或普洱茶的时候,发现汤色浑浊不亮,喝起来也不好喝。

浑浊的茶汤
浑浊的茶汤

这是因为茶叶质量出了问题,茶叶或者是受潮发霉变质了,或者是揉捻过度,或者是发酵出了问题,或者是乌龙茶做青时走水不透,或者是火工不足等等。

冲泡后汤色变浑浊
冲泡后汤色变浑浊

总之就是一句话:茶叶质量出了问题。

浑浊的水肯定泡出浑浊的汤

浑浊的水想泡出透亮的茶汤,怎么可能
浑浊的水想泡出透亮的茶汤,怎么可能

有人说我泡的是很好的乌龙茶,可是汤色却很浑浊,一点都不透亮。结果看泡茶的水,都不是清澈的,这还想泡出透亮的茶汤,做梦吧!


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