各类茶叶辨别方法

分三个步骤嗅余香、看叶底、洗茶渣。叶底的性状是茶叶品质色香味的体现。茶叶经冲泡后，部分香气溢出，部分香气混合在茶汤里，余下部分香气则混合在叶底。评嗅叶底香气要先热嗅后冷嗅。热嗅即倒出茶汤，趁叶底还热时嗅香，主要辨别香型强弱、长短、杂味、异味、焦味等。热嗅时叶底不可触鼻，不能翻动。冷嗅是将叶底倒转在杯盖上，嗅其冷香，也可嗅空杯。冷香热香俱佳则品质较高

观察茶渣要注意

（1）嫩度：叶子是柔软有弹性还是硬挺。

（2）匀整度：叶底大小是否一致，断碎叶片多还是少。

（3）变色程度：叶子应转为黄绿色，如为青绿色即为杀青不足，墨绿色即为发酵不够。

（4）红边红点：首先观察红边有没有占茶叶面积的20%以上。红边面积率加上其变色程度，总称发酵程度。其次要分辨红变度，必须是品质良好的鲜红色，而非发酵过度的褐红色。然后要观察红度是否均匀，如是部分红条加部分青硬条，则明显是混合堆。

（5）品种纯度。

（6）品质缺点：生产方面的缺点，如叶子嫩粗不匀、节长梗粗、叶色浓绿、有化肥气味；制茶方面的缺点，主要是叶子暗绿、青绿、死红条、焦条、断碎或含有夹杂物等。

文山区官方网站对品饮鉴赏铁观音有下列描述：“外观色泽乌润，绿中带褐；茶汤呈蜜黄澄清；香味茶干香气有甘浓香，冲泡后，香气为深厚之熟果香；滋味汤味浓而醇厚，微涩中带有甘润味，并有弱果酸味，且回甘力强，一泡茶可连续冲泡多次；叶底叶片边缘有红色边，叶中呈淡绿色，叶片完整枝叶连理。”

游坤敏细究台湾铁观音并作出品评：外形需条索紧结卷曲，呈深铁色，再加上皱皱的青蛙皮与白霜为上品。铁观音茶开汤以后，水色以橙黄接近琥珀色为佳，由于它的发酵程度比冻顶茶高，因此其茶汤颜色接近橙黄色，而非金黄色。茶汤要澄清不浑浊，明亮不灰暗。而铁观音的香气是兰花香、熟果香及乳香的混合香（若是新茶，则有轻微火香）。香气比包种茶及冻顶茶更沉郁醇和，是属于“熟沉香”的茶类。铁观音茶汤的最大特色在于其独特的韵味，称为“铁观音韵”或“观音韵”，似乎是某种成熟水果的香味，是其他茶叶所没有的。用元朝诗人刘秉忠写的一首绝句来形容铁观音十分传神：“铁色皱皮老带霜，含英咀美入诗肠。舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香。”

购得好观音，不知用水与泡茶的门道，仍无法一见观音的真面目。

会买茶，还得会泡茶。对于每款茶，需考虑其产季、山头、烘焙等因素，同时用的茶器、壶具、烧结温度及煮水的器具等对茶的品质均有联动性的影响，而最重要的因素则是使茶成为茶汤的媒介水。

由于名茶受特定的生态环境和茶树品种的影响，它的产量也收到限制，所以很所商家就会用一些手段来骗取消费者。因此，购买极品好茶时，一定要仔细斟酌，用你的慧眼来识别是否是极品好茶。下面小编就为你介绍如何来辨别极品好茶的真假。冒充极品茶不外乎两种手法：
第二节

1、用极品名茶干茶形状相似的，较低一级的茶叶或普通茶叶冒充名茶出售。

例如龙井，色绿、香郁、味甘形美，含有较多的氨基酸、茶多酚、叶绿索、维生素C等成分，龙井茶名闻遐迩，可谓茶中极品。真正的龙井茶，外形扁平光滑，隐含芽毫，干茶色泽翠绿鲜润，冲泡后茶芽竖立，栩栩如生，其汤色碧绿明亮，香气鲜嫩高长，滋味甘爽醇和，饮后齿颊留芳，沁人肺腑。由于龙井茶是一种扁形茶，它的外形特点是“扁、平、直”，而属于扁形的茶叶还有旗枪、大方等茶，但这两种扁形茶的品质都不及龙井，而利用外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能。

2、是仿照某种极品名茶的外形，用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶来制作。

这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同，因为每一种极品名茶除了特定的制作工艺外，还要求茶树鲜叶有一定的地点、品种、采摘时间和标准等。不是西湖的地方做西湖龙井，不是黄山的地方做黄山毛峰，不是涌溪的地方做涌溪火青，不是太平的地方做太平猴魁，是不可能有其正宗极品茶的地方韵味的。

茶叶的外形虽重要，但决定茶叶品质好坏的关键因素还是内质，即香气和滋味。饮茶者追求的最终目的还是要求有悦鼻的茶香和爽口的滋味，饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的需要。对于这种仿制极品名茶，可以开汤试饮，一般是可以辨别出真伪的，因为它的口感与真的很难一样。

最近到酒楼吃饭喝早茶的市民或许都会发现，几乎每一家酒楼都用普洱茶来招呼顾客，但一些“普洱”冲出来的茶水深褐浑浊，喝到口里不但不甘醇，有的还有刺喉的感觉。究竟这些是不是真正的普洱茶？普洱茶价格一路飙涨合不合理？面对普洱茶，作为消费者的我们该怎样对待？带着这些问题，记者走访了我区的一些业内人士。

辩别普洱茶要看产地和干净度

一般酒楼食肆供应的是不是普洱茶？龙园号的负责人陈先生告诉记者，可以从两方面去判断：一是看原产地，二是看冲出来的茶是否干净。

他说，只有在云南西双版纳州附近出产的普洱茶才是真正的普洱茶，其他地方就算种植同一树种，但因为自然条件不如云南，所以种出来的茶树除名不其实之外，品质也大打折扣。还有一些不法商人弄虚作假，从贵州、福建和云南其他地方出产的茶叶运到西双版纳，冒充普洱茶出售，这些消费者都不能不防。

另外，如果冲出来的茶水浑浊，喝到口里后不甘醇，并且刺喉的话，显然就不是真正的普洱茶了。真正的普洱茶清澈透明、没有杂质，茶色如红酒般，喝了之后会回甘、回甜，口感十分好。喝完之后会安神定惊，不会因此而睡不着，熟茶几乎适合所有人群饮用。

大部分普洱茶“价值回归”

近年来普洱茶的价格被炒高的新闻频频见诸媒体，不管以前爱茶还是不爱茶的人都被它的“天价”所震撼。对此，陈先生表示，目前行内炒家炒作的实际上只是众多品牌普洱茶当中的两个，其他大部分只是从原来被低估的状态回复到正常的状态而已。

以铁观音、龙井新茶平均300元/斤左右对照，大部分普洱新茶250～300元/斤的价格实在不能说过高。普洱茶在以前没有进行大规模的推广，因此一直被市场低估，近年来消费者逐渐发现它的口感等各方面都相当不错，于是价格开始慢慢升了起来，但不能说是“虚高”，只能说是“价值回归”。而被热捧的那几个品牌，一方面是由于它们的历史悠久，另一方面是因为它们的产量有限，因此被一些商家大量收购、囤积、炒作，但这不能代表整个普洱茶的行情。

消费者不要盲目跟风

许多不知情的消费者以为年份越高，价格越贵，茶品也会越好，其实这不完全正确，消费者应该根据自己的实际情况，在合理的价格范围内品到质量上乘的普洱茶。

陈先生说，部分不良商家想趁着最近普洱价格普遍上涨大赚一笔，往往将生茶和熟茶通过高温、高湿来加快发酵，只需3～4个月的时间就可以制作成外观如同10年茶龄的“普洱茶”。这种茶被行内人称作“湿仓茶”，根本不能喝，不但口感不好，还会对身体造成伤害。他建议消费者购买熟茶时不要过于追求年份，一般2～3年的熟茶口感已经相当不错；而生茶虽然10年以上口感最佳，但目前市场上流通的有10年以上的生茶已经相当稀缺，价格也达到8000元/斤以上。

由于我国的茶叶市场相对比较混乱，因此消费者要特别当心，最好先从媒体上对普洱茶的方方面面都作一个详细的了解再去购买。因为今年普洱茶失收，加上消费市场已经在媒体的宣传下被打开，因此目前的价格大幅度下降的可能性不大，持币待购并不明智。购买时应到信誉好、品种齐全的商店，可以看茶叶是否具备由农业部农产品质量监督检验测试中心核发的“质量检测证”，这个证2005年后出产的茶叶都有，部分质量较好的品牌还具有“收藏证”，是购买的一个重要依据。

有相关人士建议，消费者自己购买生茶来贮存也是一个好的选择：可以每月或者每年购买一批生茶回来贮存，“今年喝去年的茶”，就算因为不熟悉而错买了，损失也有限。