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各类茶叶辨别方法

时间:2017-11-02 10:30来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:各类茶叶辨别方法 分三个步骤嗅余香、看叶底、洗 茶 渣。叶底的性状是 茶 叶品质色香味的体现。 茶 叶经冲泡后,部分香气溢出,部分香气混合在 茶 汤里,余下部分香气则混合在叶底。评嗅叶底香气要先热嗅后冷嗅。热嗅即倒出 茶 汤,趁叶底还热时嗅香,主要辨

各类茶叶辨别方法


分三个步骤嗅余香、看叶底、洗渣。叶底的性状是叶品质色香味的体现。叶经冲泡后,部分香气溢出,部分香气混合在汤里,余下部分香气则混合在叶底。评嗅叶底香气要先热嗅后冷嗅。热嗅即倒出汤,趁叶底还热时嗅香,主要辨别香型强弱、长短、杂味、异味、焦味等。热嗅时叶底不可触鼻,不能翻动。冷嗅是将叶底倒转在杯盖上,嗅其冷香,也可嗅空杯。冷香热香俱佳则品质较高

观察茶渣要注意

(1)嫩度:叶子是柔软有弹性还是硬挺。

(2)匀整度:叶底大小是否一致,断碎叶片多还是少。

(3)变色程度:叶子应转为黄绿色,如为青绿色即为杀青不足,墨绿色即为发酵不够。

(4)红边红点:首先观察红边有没有占茶叶面积的20%以上。红边面积率加上其变色程度,总称发酵程度。其次要分辨红变度,必须是品质良好的鲜红色,而非发酵过度的褐红色。然后要观察红度是否均匀,如是部分红条加部分青硬条,则明显是混合堆。

(5)品种纯度。

(6)品质缺点:生产方面的缺点,如叶子嫩粗不匀、节长梗粗、叶色浓绿、有化肥气味;制茶方面的缺点,主要是叶子暗绿、青绿、死红条、焦条、断碎或含有夹杂物等。

文山区官方网站对品饮鉴赏铁观音有下列描述:“外观色泽乌润,绿中带褐;茶汤呈蜜黄澄清;香味茶干香气有甘浓香,冲泡后,香气为深厚之熟果香;滋味汤味浓而醇厚,微涩中带有甘润味,并有弱果酸味,且回甘力强,一泡茶可连续冲泡多次;叶底叶片边缘有红色边,叶中呈淡绿色,叶片完整枝叶连理。”

游坤敏细究台湾铁观音并作出品评:外形需条索紧结卷曲,呈深铁色,再加上皱皱的青蛙皮与白霜为上品。铁观音茶开汤以后,水色以橙黄接近琥珀色为佳,由于它的发酵程度比冻顶茶高,因此其茶汤颜色接近橙黄色,而非金黄色。茶汤要澄清不浑浊,明亮不灰暗。而铁观音的香气是兰花香、熟果香及乳香的混合香(若是新茶,则有轻微火香)。香气比包种茶及冻顶茶更沉郁醇和,是属于“熟沉香”的茶类。铁观音茶汤的最大特色在于其独特的韵味,称为“铁观音韵”或“观音韵”,似乎是某种成熟水果的香味,是其他茶叶所没有的。用元朝诗人刘秉忠写的一首绝句来形容铁观音十分传神:“铁色皱皮老带霜,含英咀美入诗肠。舌根未得天真味,鼻观先闻圣妙香。”

购得好观音,不知用水与泡茶的门道,仍无法一见观音的真面目。

会买茶,还得会泡茶。对于每款茶,需考虑其产季、山头、烘焙等因素,同时用的茶器、壶具、烧结温度及煮水的器具等对茶的品质均有联动性的影响,而最重要的因素则是使茶成为茶汤的媒介水。

由于名茶受特定的生态环境和茶树品种的影响,它的产量也收到限制,所以很所商家就会用一些手段来骗取消费者。因此,购买极品好茶时,一定要仔细斟酌,用你的慧眼来识别是否是极品好茶。下面小编就为你介绍如何来辨别极品好茶的真假。冒充极品茶不外乎两种手法:
第二节

1、用极品名茶干茶形状相似的,较低一级的茶叶或普通茶叶冒充名茶出售。

例如龙井,色绿、香郁、味甘形美,含有较多的氨基酸、茶多酚、叶绿索、维生素C等成分,龙井茶名闻遐迩,可谓茶中极品。真正的龙井茶,外形扁平光滑,隐含芽毫,干茶色泽翠绿鲜润,冲泡后茶芽竖立,栩栩如生,其汤色碧绿明亮,香气鲜嫩高长,滋味甘爽醇和,饮后齿颊留芳,沁人肺腑。由于龙井茶是一种扁形茶,它的外形特点是“扁、平、直”,而属于扁形的茶叶还有旗枪、大方等茶,但这两种扁形茶的品质都不及龙井,而利用外形相似用旗枪、大方冒充龙井也很有可能。

2、是仿照某种极品名茶的外形,用普通的甚至较粗老的茶树鲜叶来制作。

这种仿制的极品茶与真正的极品茶相似而质不同,因为每一种极品名茶除了特定的制作工艺外,还要求茶树鲜叶有一定的地点、品种、采摘时间和标准等。不是西湖的地方做西湖龙井,不是黄山的地方做黄山毛峰,不是涌溪的地方做涌溪火青,不是太平的地方做太平猴魁,是不可能有其正宗极品茶的地方韵味的。

茶叶的外形虽重要,但决定茶叶品质好坏的关键因素还是内质,即香气和滋味。饮茶者追求的最终目的还是要求有悦鼻的茶香和爽口的滋味,饮茶的着重点是要满足嗅觉和味觉的需要。对于这种仿制极品名茶,可以开汤试饮,一般是可以辨别出真伪的,因为它的口感与真的很难一样。

最近到酒楼吃饭喝早茶的市民或许都会发现,几乎每一家酒楼都用普洱茶来招呼顾客,但一些“普洱”冲出来的茶水深褐浑浊,喝到口里不但不甘醇,有的还有刺喉的感觉。究竟这些是不是真正的普洱茶?普洱茶价格一路飙涨合不合理?面对普洱茶,作为消费者的我们该怎样对待?带着这些问题,记者走访了我区的一些业内人士。

辩别普洱茶要看产地和干净度

一般酒楼食肆供应的是不是普洱茶?龙园号的负责人陈先生告诉记者,可以从两方面去判断:一是看原产地,二是看冲出来的茶是否干净。

他说,只有在云南西双版纳州附近出产的普洱茶才是真正的普洱茶,其他地方就算种植同一树种,但因为自然条件不如云南,所以种出来的茶树除名不其实之外,品质也大打折扣。还有一些不法商人弄虚作假,从贵州、福建和云南其他地方出产的茶叶运到西双版纳,冒充普洱茶出售,这些消费者都不能不防。

另外,如果冲出来的茶水浑浊,喝到口里后不甘醇,并且刺喉的话,显然就不是真正的普洱茶了。真正的普洱茶清澈透明、没有杂质,茶色如红酒般,喝了之后会回甘、回甜,口感十分好。喝完之后会安神定惊,不会因此而睡不着,熟茶几乎适合所有人群饮用。

大部分普洱茶“价值回归”

近年来普洱茶的价格被炒高的新闻频频见诸媒体,不管以前爱茶还是不爱茶的人都被它的“天价”所震撼。对此,陈先生表示,目前行内炒家炒作的实际上只是众多品牌普洱茶当中的两个,其他大部分只是从原来被低估的状态回复到正常的状态而已。

以铁观音、龙井新茶平均300元/斤左右对照,大部分普洱新茶250~300元/斤的价格实在不能说过高。普洱茶在以前没有进行大规模的推广,因此一直被市场低估,近年来消费者逐渐发现它的口感等各方面都相当不错,于是价格开始慢慢升了起来,但不能说是“虚高”,只能说是“价值回归”。而被热捧的那几个品牌,一方面是由于它们的历史悠久,另一方面是因为它们的产量有限,因此被一些商家大量收购、囤积、炒作,但这不能代表整个普洱茶的行情。

消费者不要盲目跟风

许多不知情的消费者以为年份越高,价格越贵,茶品也会越好,其实这不完全正确,消费者应该根据自己的实际情况,在合理的价格范围内品到质量上乘的普洱茶。

陈先生说,部分不良商家想趁着最近普洱价格普遍上涨大赚一笔,往往将生茶和熟茶通过高温、高湿来加快发酵,只需3~4个月的时间就可以制作成外观如同10年茶龄的“普洱茶”。这种茶被行内人称作“湿仓茶”,根本不能喝,不但口感不好,还会对身体造成伤害。他建议消费者购买熟茶时不要过于追求年份,一般2~3年的熟茶口感已经相当不错;而生茶虽然10年以上口感最佳,但目前市场上流通的有10年以上的生茶已经相当稀缺,价格也达到8000元/斤以上。

由于我国的茶叶市场相对比较混乱,因此消费者要特别当心,最好先从媒体上对普洱茶的方方面面都作一个详细的了解再去购买。因为今年普洱茶失收,加上消费市场已经在媒体的宣传下被打开,因此目前的价格大幅度下降的可能性不大,持币待购并不明智。购买时应到信誉好、品种齐全的商店,可以看茶叶是否具备由农业部农产品质量监督检验测试中心核发的“质量检测证”,这个证2005年后出产的茶叶都有,部分质量较好的品牌还具有“收藏证”,是购买的一个重要依据。

有相关人士建议,消费者自己购买生茶来贮存也是一个好的选择:可以每月或者每年购买一批生茶回来贮存,“今年喝去年的茶”,就算因为不熟悉而错买了,损失也有限。

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