新茶、陈茶、老茶这三者间又有何异同
中国有句老话叫“饮茶要新，喝酒要陈”，每年清明的早茶，很多茶友都跃跃欲试，就是想尝尝那春天的一口鲜。而在古代文学作品中也总是少不了与陈年女儿红搭配起来的英雄豪情。其实，老话未必全对，这茶的品种不同，喝的讲究也就不同。
茶农将茶叶嫩芽采摘之后，经过杀青、晒青、手动炒青……两三天的功夫，新鲜的茶叶就出锅了。
陈茶和老茶前面也介绍过了。只是一提这两种茶的区别我就想起来我一个朋友，他不太懂茶，但是爱新鲜事物，他朋友去云南出差，他就让朋友给买了个新鲜茶饼回来，之后偶尔喝个两次，时间长了就将这茶饼忘记了。5年之后，普洱茶价大涨，他才想起那款茶，想这茶是越陈越香，就翻箱倒柜把半个茶饼找了出来，结果可想而知，那个茶饼跟药盒子放在一块，茶沾染了药味，再也喝不得，他很惋惜，只得扔掉了事。所以，越陈越香之说，的确要加个前提条件才能成立。
除非是发烧友，对茶有深入的了解，否则买回来的茶最好在几个月内饮完。如果想了解发烧友的存茶方式，我们不妨细细看完这节内容。现在很多商家为了利益，常常以次充好，以陈茶充老茶，如果想买老茶的话，最好从色、香、味这三个方面综合辨别。
另外，有些老茶并非陈茶，但是滋味过重，过犹不及，茶农炒茶的时候太过追求老茶的感觉了，叶底碳化严重。我有一次就喝到过这样的老茶，尽管价格低廉，但是茶的本性已失了，自然效果也失去了。因此，最后一点滋味尤其重要，无论是陈茶、新茶还是老茶，最重要的滋味是无法掺假的，所以，选茶时，要以滋味为主，兼顾其他特色。
能喝的古董 普洱老茶为什么比新茶贵?
俗话说“酒要老、茶要新”，在大部分情况下这句话都是对的，而“普洱茶”却是一个例外。在一些博物馆以及藏茶客的家里，现在还存放着陈年普洱茶。经历几十年甚至上百年的转化，这些茶非但没有变坏，反而越陈越香，成为名副其实的“能喝的古董”。
1890年代百年同兴向质卿
经常喝普洱生茶的朋友都知道，新产的生普一般呈青褐色。而百年老茶经历时间的沉淀转化之后，许多都已经变成褐红色。
新产普洱生茶VS百年普洱生茶
有研究者称“普洱茶像一个生物体”，经过加工制作、压制成型之后，里面仍然存在一些微生物等活性物质，有一些还含有活性酶，能够随着时间的发展不断地产生变化，对普洱茶本身形成有利的影响。虽然这种说法有种“神乎其神”，但也有一定的道理——几十年上百年的老普洱还能喝，而且滋味醇和、经久耐泡；而像绿茶等追求“鲜嫩”的茶类，存放几十年估计早就变成一堆渣渣了吧。
百年蓝标宋聘
普洱老茶之所以值钱，小编认为最重要的原因是保存不易。古董玉器、陶瓷、字画之所以贵，是因为存世量少；而存世量少的原因，就是保存至今的也就只有这么多。
普洱老茶也一样，历经几十年沧海桑田还能够保存得完整如初，本身就不是一件简单的事；再者，作为可以入口的饮食类产品，还得保证存放过程中温湿度适宜、不能吸收到异味等等。这样算下来，真正能喝的老茶数量是不多的，这就是陈年普洱茶值钱的一个原因了。
1950年代大红印
普洱茶，我们一般喝得比较多的是10年以下的；若是偶然有缘与数十年或上百年的陈年普洱不期而遇，也算是一种难得的体验。
新产的普洱茶就像刚毕业的大学生，虽然生涩、却充满生机与活力，有一股积极向上的力量；而陈年普洱茶，就好似一位禅师，平和地述说着底蕴丰富的故事。饮茶平常心，不刻意追求新茶老茶，才能品对当下真味。
解读可以喝的“石头”：普洱“茶化石”
“茶化石”，有别于一般的所谓“老茶头”。根据其外形大小分为“茶珍珠”、“碎银子”、“金不换”、“金沙”等。
“茶化石”是龙园茶业首创的普洱熟茶中一颗璀璨的明珠，其选用8年以上优质古树熟茶老茶头，经特殊切割工艺，反复筛选后精制而成。“茶化石”茶汤饱满、厚重，香高、口感绵滑，是普洱熟茶中的臻品。
普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶。而其中，过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦了。
在发酵的过程中，通过人工翻动，茶叶会分泌出果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。能结成茶块的茶叶，都必须饱含胶质和糖分，而茶叶中最嫩、最壮的部分就是含糖和胶质最多的，这些熟茶块再精细加工，就成了“茶化石”。
那么普洱“茶化石”与一般熟茶的区别在哪里呢?
“茶化石”虽属于熟茶，但其发酵比普通熟普洱更为充分透彻，将这些结块的普洱茶单独拿出来存放，随着存放时间的推移，就形成了独具一格、质地更加密实臻满的茶块，这便是“茶化石”的雏形。
据龙园茶业资深技术人员统计，一般渥一堆熟茶10吨，能称之为“茶化石”的部分，仅有100至200千克。这种“茶化石”，口感醇厚、滑润，滋味绵软持久，且耐冲泡，是普洱茶饮家的上选。故普洱茶江湖传言：“未曾品过‘茶化石’，怎敢轻言懂普洱?”
“茶化石”不但茶汤红润透亮，香气沉绵，且每品一口其独特香味会在口中慢慢弥散，轻轻下咽到喉部的时候，顺滑流淌，特有韵味，如古琴余音，似雨后林溪，沁人心脾，让人欲罢不能……
今天，人们丰衣足食，大多不再为果腹而奔忙。人们在享受物质文化生活的同时，更加注重享受精神文化生活。品茶论道、品味人生，已然成了一种时尚，一种对生活的态度。如此，“茶化石”无疑是你不错的选择!
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