绿茶：会跳舞的茶

西湖龙井――龙井是当之无愧的中国第一茶，因为它的名气之响、历史之久、品质之佳以及仿冒品种之多，都是无以比肩的。记住你要喝的是产于杭州西湖附近的龙井，而不是别的什么龙井。狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三个品种最正宗，你可以放心点，喝出味道不对可以向茶坊据理力争。而如果你点的是仅仅写了“龙井”两个字，或者冠以“浙江”和其他什么地方的龙井，都非正宗产品。　　很多茶书上都教你鉴别真假龙井，办法一大堆，你可能仍然不知所云。这里说一个简单办法，观察龙井干茶，正宗龙井经过“提毫”工艺，没有绒毛。有些人以为自己的龙井很新，拿出来炫耀说我的茶上面有春天嫩毫上的绒毛，你就可以在心里暗笑了――不要笑出来，因为如果他是买来的，肯定这当上得不小。　　还有个办法，是个茶坊经理教的：把龙井干茶平放在手掌上，呈45度角倾斜，看它能不能滑下来，真龙井要求扁平滑爽，假龙井就做不到。　　碧螺春――碧螺春以前有个名字叫“吓煞人香”，其实，碧螺春的香气并不浓郁，比龙井差远了。但它的香气很有特点，就是含果香。在碧螺春产地苏州东山，那里还盛产桔子(电视剧《桔子红了》的桔园外景就在那里拍的)、杨梅等水果，经常是一排果树一拍茶树地夹杂栽种，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。　　碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五、六万个芽头，位居各茶之冠。　　现在苏州西山、以及江苏其他地方也产碧螺春，所以记得最好点“东山碧螺春”。　　黄山毛峰――黄山毛峰没有龙井香，没有碧螺春嫩，但它能屹立数百年名茶地位不倒，自有其独到之处。喜欢爬山的人一定要喝喝黄山毛峰，因为它有山的味道，像个山里人，纯朴、善良，没有经过城市文明的提炼或侵染，做工看上去远不及西湖龙井工整挺刮，叶片也比碧螺春要大上好多，好像不太嫩，但它隽永，慢慢品，山里的醇厚味道就会出来，而且黄山毛峰比龙井、碧螺春经得起泡，三泡过后，茶汤仍有好滋好味。　　开化龙顶――有句话叫“钱塘有两龙”，一头一尾，头上的是钱塘入海处附近的西湖龙井，尾上的就是钱塘江发源地浙江开化县所产的开化龙顶。　　目前，开化龙顶打出了“生态茶”的招牌，但它最大的好处并不在生态上，开化龙顶兼具了形态美香气美两大特点。开化龙顶是针茶，所谓针茶，就是茶叶卷起似一根针，冲泡之后会奇妙地立在茶水中，据说根据叶杆和叶顶的不同比重，开化龙顶会有三沉三浮的奇观，不过我也从来没真正看到过，能看到龙顶在水中似旌旗林立，已经颇为壮观了。　　开化龙顶袭承了浙西群山里的茶叶香脉，香气高而且文雅，比之西湖龙井的炒米香又是另一番嗅觉风景了。“一江两条龙”，钱塘江孕畜出两种截然不同的名茶，也真称得上大自然的造化了。　　安吉白茶――安吉白茶和安吉白片只差一个字，味道和价钱可差得太远了，注意不要点错。安吉白茶是近年来浙江安吉人新创的名茶，安吉是竹乡，安吉白茶很能体现竹的韵味，两年前的拍卖会上，该茶拍出了两万元一斤的天价，如果一斤茶叶三万个芽叶的话，每一片安吉白茶价值7毛钱。　　安吉白茶是针型茶，泡在水中好看不说了，而且它的氨基酸含量特别丰富，比普通茶叶高十倍，喝起来十分鲜爽，而且它的香气特别，闻起来雅致令人情绪舒畅。　　有次在某茶城，居然看到900元一斤的安吉白茶，就叫店主泡泡看，果然外形和香气跟正宗的没多少区别，但一喝就露馅了，茶汤里寡淡无味，原来香气是喷上去的，而正宗安吉白茶香气在水中也经久不散。　　信阳毛尖――它是河南唯一的老牌名茶。这几年，河南受到了信誉度上的强烈质疑，对河南的事物，大家普遍抱怀疑态度，众人想法一致的时候，往往会发生偏差，比如信阳毛尖就是。

我们说江南(南方)产好茶，但产于河南省大别山区金寨县的信阳毛尖，论其吃口滋味，已经胜过了许多江南茶叶，而且带有一种熟栗子的香味，香气高、耐泡、芽叶柔嫩，难怪对茶叶品种十分挑剔的上海著名茶楼里，也不敢不备信阳毛尖。　　太平猴魁――要说碧螺春有反义词，那一定是太平猴魁。碧螺春芽叶最嫩，太平猴魁叶片粗大；碧螺春因为太嫩了，冲泡时要先放水后放茶叶，以免嫩叶被烫坏；太平猴魁因为太粗老了，一定要用刚刚滚开的水才能冲泡出滋味。　　太平猴魁是茶叶里的钟楼怪人，外形丑陋，内在品质却极佳，所以早在1915年就获得了万国博览会的一等奖。好的太平猴魁冲泡之后隐隐有种兰花香气，一般的茶两三遍就淡了，它却可泡四、五遍不失味。但太平猴魁产量不多，如果茶楼里有幸遇到了，可别错过。　　南京雨花茶――雨花茶就像南京这座城市，兼有南方的清秀和北方的大气。雨花茶原来产于南京中山陵和雨花台风景区，历史不长，却因为品质优秀而迅速蹿红成为名茶。　　雨花茶香气浓郁高雅，有种松树味道，颇和南京的绿意，叶片秀挺，汤色澄澈，是江南茶的本色，但品饮后齿颊留芳，回味甘长，又具有北方的文化深邃感。　　蒙顶茶：蒙顶茶是我国野生茶树向人工转化的开始，两千多年前的西汉，就有人在蒙山上栽种茶树，也就是说，你喝到的蒙顶茶，是具有两千多年历史的老字号。古诗里说，“扬子江中水，蒙顶山上茶”，自古以来，蒙顶茶因为茶质忧异，就是贡品。诗人白居易对蒙顶茶情有独钟，曾作诗“琴茶”，把蒙顶茶和《渌水曲》相提并论。　　蒙山处于四川邛崃山脉中，地跨名山、雅安两县，雅安县是世界著名的大熊猫栖息地，你可以想象，你所喝到的蒙顶茶说不定还是大熊猫抱过的茶树上采的呢。　　蒙山上著名的茶有蒙顶甘露，蒙顶黄芽，前者是绿茶，后者属于黄茶。蒙顶甘露做工精细，芽叶极其柔嫩，程度不下于碧螺春，香气接近浙江西部山谷里的名茶味道如安吉白茶等，但香气较淡。　　四川峨蕊――“峨蕊”当然是四川峨眉山上的茶，但它的重点在一个“蕊”字上，因为它的采制十分精巧讲究，当春芽初伸像谷粒大小时，就开始采摘了，制成后，茶叶颗粒紧细，如同花蕊，冲泡后，香气高洁，滋味鲜爽，苏东坡的弟弟苏辙形容峨蕊“春芽大麦粗”，说明八百年前苏辙喝到的峨蕊外形还和今天一样，大家应该为此感到高兴。　　乌牛早龙井――我们说过西湖龙井仿冒者众，温州产的乌牛早龙井自然也是其一，但它和其他仿冒者不同，乌牛早龙井打出了自己的品牌，标明了和西湖龙井的区分，而它更以比西湖龙井早一个月采制上市而被市场欢迎。　　其实做乌牛早龙井还是近些年的事情，历史上，温州永嘉县乌牛镇附近就有茶树栽种，当地受海洋季风气候影响，热量充足，春天温度回暖早，所以茶树发芽也早。上世纪80年代开发出了乌牛早龙井，外形极似西湖龙井，在西湖龙井未上市之前，旺销市场，好像是西湖龙井的预告片一样。　　顾渚紫笋――宜兴的茶壶天下闻名，得天独厚的产壶区如果不产名茶好像有点说不过去。江苏宜兴与浙江长兴的接壤处有座顾渚山，它属于长兴，却和宜兴的茶山相连，顾渚山上产历史名茶顾渚紫笋，而宜兴则产茶中珍品阳羡雨前。　　顾渚紫笋从唐代起就是贡茶，每年一开春就派官员到顾渚山来监督采制，然后紧急运送到长安皇宫，以供皇宫里清明祭祀用。　　阳羡雨前同为历史名茶，但茶质略逊于顾渚紫笋。宜兴地方茶叶片小，很适合仿制成碧螺春之类高级名茶，但终究形状不如碧螺春卷曲可爱，柔嫩程度也略有不及，但喝宜兴茶总能联想起当地为人类所贡献出的紫砂壶，毕竟一个是山底的泥，一个是山上的树，两者可供想象的地方是无法抹杀的。

金奖惠明茶――中国上海申博成功，其实，中国茶叶也曾在申博会的前身――万国博览会上得到过金奖，金奖惠明茶就是。1915年，巴拿马运河通航，就在巴拿马举办了一次规模盛大的万国博览会，中国选送的惠明茶荣获一等奖和金质奖章，于是名声大噪，直到今天。　　惠明茶因为产于浙江省景宁县海拔数百上千米的高山上，这里雾锁群山，地质非常独特，所以孕育了滋味香气独特的惠明茶。据笔者浅薄的品茶经历，只有两种茶的风味十分独特和周围地区的茶叶味道相距甚远的，一种是婺源绿茶，另一种就是惠明茶，这两种茶同样出自群山环抱绵延的大山深处，由于山高路远，和外界地质颇多不同，所以造就了独特品质。　　古丈毛尖――该茶产于湖南省武陵地区，简单的说，就是来自张家界的味道。古丈毛尖的特点是耐泡，滋味正而不走形，初泡时有种林木香味，大概是茶园和武陵源的杉树、油桐、松柏常年生活在一起的缘故吧。　　湖南武陵地区是著名的茶乡，除了古丈毛尖，传统名茶碣滩茶、官庄毛尖都产自那里，现在还开发出了新品种野茶王、野针王，尤其野针王香气浓郁闻之十分舒适，工艺水准高，已经列入湖南十大名茶内，在找不到正宗君山银针的情况下，野茶王不失为一种绝好替代品。　　庐山云雾茶――好山定有好茶出，这是中国茶的真理，庐山云雾就是一个极好佐证。古代和尚喜欢结庐名山，茶叶最适合他们用来进行修练的辅助手段――清肠提神，所以名山上往往有寺庙也往往有茶树栽种。　　庐山云雾早在汉代就由寺僧在庐山上栽种了唐朝就已经非常著名，有记载的历史就长达300多年，是中国传统的十大名茶之一。　　庐山云雾产在终日云雾不散的庐山各高峰上，所以茶叶品质优秀，它的外形看不出多少美观，但汤色绿得透明，滋味浓醇，香气芬芳。　　其他绿茶――中国绿茶种类太多，一般茶楼里品种不会超过十种，如果有余力和兴趣，你不妨再品尝一下浙江的顾渚紫笋、千岛玉叶、惠明茶、江苏的南京雨花茶、江西的婺源茗眉、湖南的武陵野针王、古丈毛尖、四川的峨蕊、蒙顶甘露、贵州的都匀毛尖等，它们都各有地方特色。有幸在茶单上发现，有余力和兴趣的话，不妨一试。