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历史名茶河南信阳毛尖茶的特别之处

时间:2017-08-23 09:48来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:历史名茶河南信阳毛尖茶的特别之处 到哪里找那么好的信阳毛尖? 信阳毛尖,我国历史名茶,属于 绿茶 。信阳毛尖属于针形特种炒青绿茶之一,产于河南信阳地区。 信阳毛尖茶区年平均温度15℃,年降雨量1100毫米,无霜期223天,年相对平均湿度77%,年日照1940~

历史名茶河南信阳毛尖茶的特别之处

 

 

到哪里找那么好的信阳毛尖?

 

 

到哪里找那么好的信阳毛尖?

 

信阳毛尖,我国历史名茶,属于绿茶。信阳毛尖属于针形特种炒青绿茶之一,产于河南信阳地区。

 

  信阳毛尖茶区年平均温度15℃,年降雨量1100毫米,无霜期223天,年相对平均湿度77%,年日照1940~2180小时;土壤肥沃,结构良好,PH值4.0~6.0。

 

  信阳毛尖茶树是双子叶植物,灌木,叶互生,单叶,革质,平时说的信阳毛尖都是茶树出来的新叶,也就是芽头,这样的芽头采摘回来未经发酵,直接经杀青、揉拧、干燥等典型工艺做成信阳毛尖绿茶,之所以叫毛尖,就是因为芽头多是信阳毛尖的品质特点。

 

信阳毛尖品质好端在炒中成。信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序。

 

信阳毛尖之所以好,因为其采摘和加工技术非常特殊,造就了不同其他茶叶类自己独特的风韵气息。

 

  谁知杯中茶,叶叶皆辛苦。一斤特级信阳毛尖干茶,里面至少有10万个信阳毛尖芽头在里面,而这些芽头都是采茶姑娘辛苦的用纤纤玉手一个个的冲茶叶树上采摘而来。

 

   一个熟练的采茶女工,一天在茶山采摘工作10个小时能采4-5万个信阳毛尖芽头,需要两天时间才能采到制一斤纯芽的青茶,而一斤一芽一叶的干茶如果一个人大概需要1.5天才能采摘完成。

 

  特级信阳毛尖就更难得,采摘回来的青茶在严格的一个个的挑选,把芽头单独找出来加工才是特级信阳毛尖,而一斤普通的正宗信阳毛尖的仅仅采摘成本就达到100-150元。加上加工成本,普通信阳毛尖干茶叶一斤成本将近200元。

 

  信阳毛尖的采摘要求严格,信阳毛尖大山茶采一芽一叶或一个单芽(又称纯芽或芽头),茶青从萌芽到采摘,时间控制在48个小时,确保茶叶的嫩度才能保证信阳毛尖的功效与作用。

 

   采摘信阳毛尖有三不采,无芽茶青不采,既然家毛尖,就是芽头占有多,如果没芽头是不采摘的,也不叫信阳毛尖,而是信阳茶叶;老叶、小脚叶不采;过了春天不采不卖。

 

不单采摘,信阳毛尖品质好,端在炒中成。信阳毛尖加工也上非常工艺的,信阳毛尖炒制工艺独特,炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序,用双锅变温法进行。

 

初制后信阳毛尖还需要经人工拣剔,把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来。以便产生特级、一级、二级、三级不同等级的信阳毛尖茶叶。

 

到哪里找那么好的信阳毛尖?

 

 

信阳毛尖的制作工艺

 

1、筛分

2、摊放

3、生锅

4、熟锅

5、初烘

6、摊凉

7、复烘

8、毛茶整理

复烘后的毛茶摊放在工作台上,将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出,然后进行分级。

 

9、再复烘

 

将茶叶进一步干燥,达到含水量6% 以下。厚度宜(5~6)cm,温度60℃ 左右,每烘摊茶2、5kg 左右,每隔10min左右手摸茶叶有热感即翻烘一次。

 

信阳毛尖按特级、1-5级、等外品论,标准如下:

 

特级:细秀圆直,嫩绿显锋苗,白毫密布,香高味醇,汤色嫩绿明亮,叶底匀齐,一芽一叶初展占90%以上;

 

一级:紧细圆直,翠绿显毫,板栗香,汤色鲜绿明亮,叶底成朵,一芽一叶或一芽二叶初展占80%以上;

 

二级:紧细圆直,翠绿显毫,稍有嫩茎,板栗香,汤色清绿明亮,叶底尚嫩,一芽一、二叶占60%以上;

 

三级:紧结圆直,苍绿,略带粗条,清香,汤色明净,叶底尚明绿,有叶片,一芽二、三叶占60%以上;

 

四级:粗实圆直,有片,黄绿,香纯,味平和,汤色黄绿,叶底青绿欠匀,对夹叶;

 

五级:粗松有片,黄绿,香纯,味平和,汤色黄绿,叶底欠嫩黄暗,对夹叶。

 

信阳毛尖按产地分类

 

第一档次:

浉河港乡境内包括黑龙潭、白龙潭、四望山、何家寨等和董家河境内的车云山等有些高度的山头所产的大山茶。离南湾湖较远深入大别山脉的大田、胡岗、林场、白庙、丰家冲、黑龙潭等村茶山海拔高,所产信阳毛尖为大山茶。

 

第二档次:

浉河港乡除大山茶以外的小山茶和董家河乡除大山茶以外的部分小山茶(董家河只是靠近浉河港的部分小山茶产区还可以,靠近南湾的不行)。其中位于南湾湖边的郝家冲、西湾、白云寺、马家畈、夏家冲、桃园、陡坡、黄庙、易庙等村茶山海拔低,所产信阳毛尖称为小山茶。

 

第三档次:

 

信阳市其它产区的信阳毛尖,其品质绝大部分只能是普通茶叶,不能算上名茶。

 

信阳毛尖的等级划分(按季节)

 

明前茶:清明节(阳历4月5号)前采制的茶叶,春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩、喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢,几乎100%嫩芽头,是信阳毛尖级别最高级别的茶。

 

谷雨茶:谷雨(阳历4月20号)前采制的茶。春季温度适中,雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放,一芽一叶正式形成。泡好“”条形 ” 虽然仅次于明前级,但是味道稍微加重了。

 

春尾茶:春天末期(阳历6月份)前采制的茶。绝对耐泡好喝,价位相对比较便宜,这种茶适合大众人群。

 

夏茶:夏天采制的茶:随着温度升高,雨水充足,茶叶也迅速的生长。价格是一年最低的!叶子泡出来比较大、宽。茶水比较浓,味道微苦,耐泡。

 

白露茶:此时的茶叶经过夏季的酷热,白露前后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶那样鲜嫩,不经泡,也不像夏茶那样干涩味苦,而是有一种独特甘醇清香味,尤受茶客喜爱。

 


商城县信阳毛尖特点香气高,口感浓重,回甘强烈
 

 

商城县的信阳毛尖为什么香气高?

 

商城县的信阳毛尖为什么香气高?

 

  对于从小喝茶长大的商城人来说,商城茶长什么样再熟悉不过了,商城县信阳毛尖的茶树仍保持最原始的信阳本地种(或群体种,当地也称旱茶)。

 

  信阳栽种茶树有千年以上的历史,信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园,多栽种信阳本地种,大山茶园,因为本地种耐寒,也多种植。其特点是:耐寒,芽叶瘦小,产量一般,香气高,口感浓重,回甘强烈。

 

  早在一千多年前的唐朝,“茶圣”陆羽便在《茶经》中写道:“淮南茶光州上;义阳郡、舒州(今安徽舒城)次;寿州(今安徽寿县)下;蕲州(今湖北蕲春)、黄州(今湖北黄岗)又下”。

 

光州当时是州名,其下辖潢川、光山、固始、殷城(今商城)等五县,而义阳指今天的信阳浉河、平桥一带。

 

在当时,辖区五县主茶区在商城,商城茶被列为淮南六州之首。

 

在宋代,淮南六州的十三个山场,三个在商城,产茶总额占了宋朝的十分之一,并且商城茶列入“贡品”,远销辽、金、西夏。

大别高山出好茶

 

自古“高山出好茶“。商城县境内海拔千米以上的山峰有16座,海拔400米以上的高山100多座,山峰之多、山势之高、适种茶面积之广,是淮南所仅有。

 

这里峰峦叠嶂、河谷幽深、茂林修竹、山溪飞瀑、奔泉碧潭、甲与淮南,是以“高峰峻岭,有岩皆茶;崇峦峡谷,茶树丛生”。

所谓“高山不背阴,茶质弱三分”,商城县内高峰百座,且座座背阴,松竹苍翠、林间山丘,处处有阴。

 

水土也是影响茶品质的重要方面,好土才能出好茶、出香茶、出名茶、出贡茶,信阳地区在1985年对全区各县的土壤进行过一次普查,发现适宜茶树生长的棕壤土全信阳唯商城独有。

 

《中国茶经》上说:“棕壤上生产的茶叶,叶厚、味浓、高香、耐冲泡,是绿茶中的上品”。

 

在这样得天独厚的自然条件下,商城茶研制出了“金刚碧绿”等著名品牌,在历届信阳茶文化节上,商城县茶叶获金、银奖总数遥遥领先,部分茶叶品牌在国际国内博览会上获殊荣。

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