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如何通过茶渣识茶好坏

时间:2017-08-22 11:47来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:如何通过茶渣识茶好坏 看干茶、闻香气、尝滋味,是大多数人品茶的方法。不过,杯小茶还喜欢在喝完茶之后把茶叶渣子倒出来看一下。 泡剩的茶渣,专业术语叫做叶底。在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。 茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有

                                                                         如何通过茶渣识茶好坏

 

 

看干茶、闻香气、尝滋味,是大多数人品茶的方法。不过,杯小茶还喜欢在喝完茶之后把茶叶渣子倒出来看一下。

 

泡剩的茶渣,专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中,最后需要看叶底并进行评分。

 

茶叶在冲泡之后吸水膨胀,使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。看叶底,主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。

 

/ 1 /   嫩度

 

 

所谓嫩度,就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。

 

很多茶在没有泡开时,卷缩在了一起,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。

 

辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手捏。分辨的总体原则是:

 

手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松开的表示叶质老。

 

叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。

 

叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。

 

叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。

 

/ 2 /  色泽

 

 

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

 

叶底色泽分辨的总体原则是:

 

颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,如果有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就更不好了。而乌龙茶要求“绿叶红镶边”,可以观察红绿面积的比例来确定发酵轻重。

 

色泽一定要亮。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢?这个问题上文字的表现力实在是匮乏的,只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。如果一定要类比,那就像早春雨后刚刚萌发的树芽,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶所无法具备的。

 

/ 3 /  匀度

 

 

 

在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

 

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。

 

匀度差,代表采茶做茶够规范,或者是经过了拼配。

 

/ 4 /  舒展度

 

 

除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。

 

大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉的等做形的工序。工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。

 

但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。比如,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。

 

此外,茶渣凉了之后,此时的“冷香”是辨别一款茶的好坏的重要指标。


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信阳毛尖为中国十大名茶之一,品牌价值全国第三,优质绿茶代表,深受广大茶友喜欢,但茶好自然就有以假乱真的现象,作为一个长期饮用金福眉这个只做正宗信阳毛尖的资深茶客,给大家来谈下如何购买正宗信阳毛尖的简单技巧,服务茶友。

我们知道,信阳毛尖产区分很多,虽然都是信阳范围,但各小产区茶叶质量不一,更不用说外地假茶了。就信阳范围内按产区来说信阳毛尖的质量依次排序从优到次为:浉河港、董家河、吴家店乡、东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥以及商城、新县、罗山、光山等部分大山区和丘陵区;浉河港信阳毛尖茶质量最好,价格高些,一分价钱一分货,这和采摘及加工成本有关。

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如何购买到正宗浉河港信阳毛尖:

1、 看外形,浉河港毛尖对外形制作要求严格,色为墨绿色,既不是越绿越好也不是越黑越好,而是绿中带黑的墨绿色,绝对不是像龙井一样的黄色,如果是黄色,则不是;条形紧,弯的似钓鱼钩,直的如针,同常大部分都是弯曲的,如果全是直的,则不是浉河港毛尖;浉河港毛尖都有白毫,同常茶叶越小,白毫越多。

2、 看杂质,浉河港毛尖同常带有细小的竹枝,那是炒茶是茶把断掉留下的,虽然在后续加工中会去掉,但是往往不能完全挑去。如果几斤茶叶中没发现一个茶枝,你可以怀疑这种茶是不是用竹制茶把加工的。

3、 看汤色,浉河港毛尖茶汤为黄中带绿,如果是很绿的汤色一般不是

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4、 看泡出的茶叶,在外地人中曾流行一种鉴别的浉河港毛尖简易的方法,即浉河港毛尖在玻璃杯中都会下沉。此方法虽然简单,但往往有很多漏网之鱼,浉河港毛尖因为营养物质丰富,泡在玻璃杯中肯定下沉,不管是什么等级的,如果不下沉,则肯定不是浉河港毛尖。但是反过来,下沉的可不都是浉河港毛尖。

5、 闻香味,浉河港毛尖干茶带有其特殊的清香,闻之沁人心脾,茶汤同样有特殊的板栗香(不同村的香味不同,据此可以判断茶叶产自哪个村或山)。

6、 看耐泡度,浉河港毛尖同常可以泡4-5遍,如果泡3遍就索然无味,那么就不是浉河港毛尖。

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7、 看价格,浉河港雨前毛尖在当地茶叶市场交易都很少有100元一斤以下的,如果你在外地买到自称为浉河港毛尖或者龙潭毛尖的便宜货,有理由怀疑是否是真的浉河港毛尖。

8、 如果卖茶人自称是浉河港人,请问他是哪个村的,如果不是郝家冲、桃园、陡坡、夏家冲、黄庙、易庙、西湾、白云、龙潭、马家畈、黑龙潭、林场、四望山、胡岗、白庙、大田、丰家冲这十七个村,那么你可以怀疑他的茶是不是浉河港产的。

当然以上只是简单的过滤,但基本百分之八十以上能买到正宗浉河港信阳毛尖,同样也能外地人进货为正宗浉河港信阳毛尖销售,但因转了一到手价格可能更高,性价比不够而已。


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