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为什么好好的普洱茶竟然长了“白霜”

时间:2017-08-07 16:43来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:为什么好好的普洱茶竟然长了白霜 在《 可遇不可求 普洱茶居然也能长出金花 》一文中,小茶给大家介绍了普洱茶长金花的原因和需要具备的条件。其实在普洱茶上除了有可能长出金花,还有可能长出白霜。这种白霜是什么东西,怎么产生的?喝了长白霜的茶会对身体

为什么好好的普洱茶竟然长了“白霜”

在《可遇不可求 普洱茶居然也能长出金花》一文中,小茶给大家介绍了普洱茶长金花的原因和需要具备的条件。其实在普洱茶上除了有可能长出金花,还有可能长出“白霜”。这种“白霜”是什么东西,怎么产生的?喝了长白霜的茶会对身体有害吗?如何区分茶叶是长霜了还是长霉了?针对这一系列的问题,小茶在接下来的一段时间内会逐步为大家解答。今天,我们就先来探讨第一个问题:白霜是什么,怎么产生的?在此,小茶搜集了茶友们的一些观点,也给出了自己的见解,供大家参考。

长白霜的普洱茶
长白霜的普洱茶

普洱茶上的“白霜”是什么?

关于普洱茶“白霜”的成分,有很多说法,广泛流传的有两种:一种说白霜是茶单宁的结晶物质,一种说白霜是微生物活动的遗留物。对于这两种解释,小茶分别进行了客观而理性的分析,各位请移步看详情。

上半场——白霜是茶单宁的结晶物质吗?

茶友说:白霜是单宁的结晶

白霜是茶叶中单宁类物质自然氧化产生的结晶。对于这个观点,小茶不敢苟同,因为单宁类物质的氧化产物颜色是黄、橙、红、褐色,绝非白色。

茶单宁
茶单宁

小茶说:白霜可能是糖的结晶

小茶或可从别的角度给出比较靠谱的解释,这里要引入一个常见的现象来类比。我们都知道,柿饼的表面会结出一层白白的霜,这是因为新鲜的柿子里含有大量的水分,还含有葡萄糖和果糖等小分子糖,在晾晒或烘干的过程中,果肉里所含的葡萄糖和果糖会随着水分的散发渗透到表皮上来。这个时候水分可以直接蒸发到空气中,但两种糖却没办法随风而去,其中果糖容易吸收水分,黏附在柿饼的表皮上,而葡萄糖却不容易抓住空气中的水分,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住。

起霜的柿饼
起霜的柿饼

按照这个原理,普洱茶外面要产生白霜,要满足两个条件:一是普洱茶的小分子糖含量丰富、二是有水分蒸发带动糖分子移动到茶的表面。这样一来似乎就有三个过程可以实现,那就是内含物质丰富的普洱茶的烘干过程、复烘过程、以及茶饼内部水分过多而外部环境比较干燥情况下的存放过程。

长白霜的普洱茶
长白霜的普洱茶

这个理论可以解释白霜的很多现象,比如为什么品质好的茶中、老茶中才会出现白霜,为什么白霜是白白的均匀的一层,为什么白霜只覆盖在茶饼表面,而不出现在茶饼内部。遗憾的是,小编并没有见过长白霜的普洱茶,否则可以对白霜进行一个简单的成分分析,看是否符合小编的推测。

葡萄糖
葡萄糖

到这里,一定会有茶友会说,既然有可能是糖,为什么不舔一下呢?更直观。小茶想说的是,根据见过白霜的茶友的描述,白霜是干燥的,所以很有可能不是甜度很高的果糖,而是甜度没那么高的葡萄糖;况且,白霜既然是茶叶中的糖,量不会很大,白霜也是薄薄的一层,很有可能根本达不到使口腔产生甜感的阈值。就像有些茶叶为了让条索看起来更油润,加工过程中其实是加了糖的,以舌头的灵敏度却根本尝不出来。

下半场——白霜是微生物活动的遗留物吗?

茶友说:白霜是微生物的遗留物

普洱茶的后期陈化主要来自微生物的作用,在这个过程中会形成“白霜”,是微生物的遗留物,这是普洱茶发酵的结果。

小茶说:白霜不太可能是微生物的遗留物

长金花的普洱茶
长金花的普洱茶

“白霜是微生物遗留物”的说法可能是参考了普洱茶会长金花的现象而得出的。金花是金花菌在普洱茶表面的活动造成的,而白霜有可能也是一种神奇的菌种呈现出来的菌群群落状态。这么讲似乎也有些道理,但是还是显得很牵强,也不能解释白霜的诸多特点,比如说金花不只散落在茶饼和茶砖的表面,也并不是均匀分布的。

啰嗦了这么多,其实小茶也只是基于自己的知识储备,尽力对普洱长“白霜”这个现象做了自己认为更合理的分析和推测。希望能有一天,小茶手里能有一饼长了白霜的普洱茶可供分析,到那时才能真正为各位揭开谜底。对于小茶的分析,不知道各位茶友怎么看?支持小茶请点赞,反对小茶请吐槽!

了解了白霜的成分和产生过程,后续小编会就“白霜是否对身体有害”、“如何辨别白霜和白霉”等问题与各位进行更深入的探讨。喜欢本文的朋友记得持续关注哦!

 

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