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各类茶的存法,看这一篇就够啦

时间:2017-07-31 09:05来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:各类茶的存法,看这一篇就够啦 前面,杯小 茶 推荐过一篇《为什么要趁年轻存点茶?》,许多茶友都对如何存茶有疑虑。这不,杯小茶做足了功课,为大家准备这波干货。 常听到这样的说法:即使是头等茶,放一段时间不喝,就跟普通茶没有两样。去茶行买茶,越是高

各类茶的存法,看这一篇就够啦

 前面,杯小推荐过一篇《为什么要趁年轻存点茶?》,许多茶友都对如何存茶有疑虑。这不,杯小茶做足了功课,为大家准备这波干货。

常听到这样的说法:即使是头等茶,放一段时间不喝,就跟普通茶没有两样。去茶行买茶,越是高档的店面,里头摆置的冷冻柜越多,这与生活质量的提高、食物保鲜观念的加强不谋而合。看似先进,其实忽略了它的不良后果。

一:大家都不敢放心的买茶,总要思量着短期间内能喝掉多少茶;买了之后也要担心如何保存。

二:助长了茶叶未能完全制作完成即行上市的情况。标准的制茶方式是要将茶做得质量相当稳定后才算大功告成

三,牺牲了“老茶”的发展空间,消弱了喝茶人享受老茶的机会,这个原本可以占有三分之一市场的空间也因此被压缩了。

 

 

老一辈的制茶师傅就经常谈到新茶的存放,思虑着如何将茶的质量做到稳定,让消费者喝了不会觉得寒气太重,且能喝上一段时间还不至于变味。这种考虑包含了各种茶类,传统的日本绿茶也讲究春天的新茶留到秋天才喝。这个质量的稳定就是制茶上所谓的“精致”,尤其指成品茶“后熟的部分”。

这个道理有如同木材:刚砍伐下来、干燥处理后的木料,虽然含水量已达到某些地区家具制造的要求,但制成桌椅后仍极易变形或龟裂。因为这样的木材,活性尚未完全消失,吸湿力尚强,所以制成的家具失败率很高。因此讲究的做法是要将木料放上一段时间后才使用。

茶叶也是如此,若将成品茶的质量做稳定了,只要合乎一般干货食品储存的要求,如防湿、防光、防杂味等,喝个半年一年不成问题的。这样的茶叶,长期存放还可以塑造成另一个“老茶”的风味。

 

 

茶叶在存放一段时间后,香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

温度:温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。

水分:茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。

氧气:引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。

光线:光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。

由上述可知:降低贮藏环境温度、保持茶叶适当含水量、阻隔茶叶与氧气之接触、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。

 

 

有人说,茶叶存放,要求温度和湿度严格控制。但绝大多数的家庭里,都不会为了几斤茶去做一个专业的藏茶房间,严格按照茶厂那样的温度湿度来控制。

那怎么普通家庭如何贮存各类的茶叶呢?

绿茶

绿茶或者清香型铁观音等为了保证鲜爽度或者香气活性的茶,可以放进冰箱贮存,适宜的温度是大致为0℃~5℃。即通过改变环境温度,降低茶叶内含化学成分的氧化反应速度,最终达到减缓茶叶品质陈化、劣化的目的。

黄茶

保存黄茶的时候,可以在茶叶袋中放入保鲜剂并密封放入容器中,再直接放入冰箱内(温度最好控制在5摄氏度左右)储存,并注意避免与其他食物一起冷藏,防止茶叶吸附异味。

红茶

红茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散发香味,在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在各种密封的罐子、茶袋,保温瓶。在红茶放入之前,用塑胶袋包装,排除袋中空气,加个密封夹,能够更好的保留茶叶香气。

乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶,它比较容易贮藏。可以用瓷罐、金属罐、茶袋来贮藏茶,但最适合的是锡罐。在装罐的时候,需注意的是茶叶一定要装满,这样是为了减少氧化,最后加盖密封。

黑茶

黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件。保持通风干燥是收藏存放黑茶时最需要注意的,切忌使用塑料袋密封!!最好是用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料。如果量较多在保存的时候可以在其周围放置一定量的活性炭等会吸收水分和异味。

饼茶

如果保存得当,很多需要转化的饼茶会越陈越香。饼茶可放于干燥、空气适度流通、没有异味的地方。

比较适合的是“陶缸堆陈法”:取一广口陶缸,将老茶、新茶掺杂置入缸内,以利陈化。对于想获得更好滋味即将饮用的茶饼,可将其整片拆为散茶,放入罐子,静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透,中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后,即可让内外互补,享受到较高品质的茶汤。

 

 

最后给大家推荐一个存散茶的神器:保温瓶 由于瓶内空气少,温度相对稳定,保质效果好,且简单易行,对于家庭存茶非常实用。

那么,用保温瓶存茶有什么需要注意的吗?首先,要检查保温瓶的保暖性能,如果不保暖,则不能使用。其次,选好保温瓶后,将干茶装入瓶内,切记一定要装充足,尽量不要给瓶内留空间,要用瓶塞将瓶口盖紧。

 

 

茶本来就不是一次两次就能喝完的,特别是难得的好茶。虽然我们家庭里一般不会有一屋子的茶要存,但是,能满足全家人喜好的茶一般都会有好几种。存茶存得好,茶的滋味才更好。

万水千山总是情,好好存茶行不行?

茶叶中的各种气味都是从哪来?

 

 

苦涩味

茶叶本身就会存在苦味,而如果出现苦涩味,主要看入口后是否快速化开。如果一直散不开的话,那这个应该就不是成功的茶了。出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当、或者是夏暑茶。

 

金花普洱

 

青味

青味是自然界植物具有的原味,茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足,当然还有其它的原因:

1.栽培管理时,氮肥过多。

2.茶叶制作过程中,日光萎凋或搅拌不当。

3.茶青在室内萎凋是室温过低,湿度太高,茶叶中走水不畅。

4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青,或在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤,造成积水。

 

 

焦味

茶味的焦味,应该是杀青和烘焙不当造成。茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。烘焙过程中温度过高、过急,不注意经常翻拌的情况下,也经常会出现焦味的。

闷味

乌龙茶的闷味,应该有三个说法:闷黄味、水闷味、红闷味。闷黄味是指鲜叶堆积发热,烘焙出现蒸叶现象,揉捻、包揉时间偏长造成真空成。水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时凉青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长,而产生的味道。

 

 

霉味

茶叶久置或存放不当,吸收空气中的水气,滋生菌类,变潮而呈现霉味,茶叶变质、变味失去了独有的香味特性。

酸味

部分发酵茶在杀青、揉捻、初干后,需要摊凉,让它进行后发酵,第二天进行布球揉捻及再干燥。如果在后发酵阶段,由于初干茶叶的含水量过多,致使微生物活动,茶叶将出现酸味现象。当然,由茶汤的鲜味而引发的像酸果味的酸味则不在此范畴。


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