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哪些茶“名”不符实?

时间:2017-06-12 10:38来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:哪些茶名不符实? 我国是一个茶叶大国,茶分为六大类,绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶和黄茶,其中包含许多细分的品种。但是有很多茶的名字和一些茶类不相符,比如大红袍不是红茶,安吉白茶不是白茶,今天就来给大家说说那些茶名不符实的茶叶。 大红袍不是红

哪些茶“名”不符实?

我国是一个茶叶大国,茶分为六大类,绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶和黄茶,其中包含许多细分的品种。但是有很多茶的名字和一些茶类不相符,比如大红袍不是红茶,安吉白茶不是白茶,今天就来给大家说说那些茶“名”不符实的茶叶。
大红袍不是红茶
很多人看到大红袍这个茶名,会以为它属于红茶,但其实大红袍不是红茶,它是青茶的一种,也叫乌龙茶。所以大红袍是乌龙茶中的极品茶。
    大红袍外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。
    关于它茶名的来历,其实与一段历史有关。在明朝洪武十八年间,举子丁显上京赴考,路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇天心永乐禅寺一和尚,和尚取其所藏茶叶泡与他喝,病痛即止。考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回京城。
    状元回朝后,恰遇皇后得病,百医无效,便取出那罐茶叶献上,皇后饮后身体渐康,皇上大喜,赐红袍一件,命状元亲自前往九龙窠(kē)披在茶树上以示龙恩,同时派人看管,采制茶叶悉数进贡,不得私匿。从此,武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享受的贡茶,大红袍的盛名也被世人传开。传说每年朝廷派来的官吏身穿大红袍,解袍挂在贡茶的树上,因此被称为大红袍。
安吉白茶不是白茶
    安吉白茶虽然茶名当中有个“白”字,但实际上它和白茶一点关系都没有。安吉白茶属于绿茶的一种,是浙江名茶的后起之秀,它的茶名完全是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。
    安吉白茶外形挺直略扁,形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。
    安吉白茶色、香、味、形具佳,在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽,叶片玉白,茎脉翠绿,鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。
 
 
 
青砖茶不是青茶
    青砖茶属黑茶种类,以海拔600-1200m高山茶树鲜叶作原料,经高温蒸压而成。青砖茶外形长为长方砖形,色泽青褐,香气纯正,滋味醇和,汤色橙红,叶底暗褐。
    饮用青砖茶,除生津解渴外,还具有清新提神,帮助消化,杀菌止泻等功效。青砖茶主要销往内蒙古等西北地区。以老青茶作原料,经压制而成青砖茶。
    青砖茶饮用时需将茶砖破碎,放进特制的水壶中加水煎煮,茶汗浓香可口,具有清心提神,生津止渴,暖人御寒,化滞利胃,杀菌收敛,治疗腹泻等多种功效,陈砖茶效果更好。
     以上为大家介绍的就是看茶名容易产生误解的大红袍、安吉白茶和青砖茶,这些茶的名字实际上和茶种类中的红茶、白茶、青茶都没一点关系,通过本文的介绍后,想必大家也清楚认识了大红袍是青茶、安吉白茶是绿茶、青砖茶是黑茶了吧。
 

教你怎么辨别茶叶等级高低方法

刚入门的茶友时常面临一个考验,就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低。认真地说,识茶需要长期的经验,大量的样本,无法速成。但是总有一些一般规律,可以让你用排除法过滤掉太多干扰,在更规范的样本里学习和比较。
开汤前
1.看干茶:整体--条索整齐,色泽匀整,无过多碎末杂质的为上;粗细不一,色差明显的为下,并且有拼配之嫌。
2.看干茶:个体--条索紧结,油润光泽,色泽自然的为上;条索粗散,暗哑无光,色泽过于鲜艳,或者特别干枯没有活力的为下。色泽是个难点,很多以次充好 的茶看上去比真正的好茶要光鲜,以西湖龙井为例,冒牌茶都是碧绿生青,弹眼落睛的,倒是正品黄绿相间,不甚起眼。不过仔细分辨,正品的色泽自然悦目,冒牌 茶过于鲜艳,感觉不自然。
3.闻干茶:香气纯正,穿透力强的为上;有异杂味儿,香气飘忽的为下。但是,并不是好茶都会很香,尤其是陈年老茶,干茶也许闻不到香气。这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了。简单说,它可以不香,但不可以香得乱。
开汤了
1.看杯盖:如果是用盖碗泡,洗茶的时候注意看浮沫,浮沫少,很快散去,杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散,杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待,这个道理很通吧。
2.闻杯盖:首先要热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味,香气芜杂,不持久者为下。
品饮中
1.嘬茶入口:茶汤的滋味丰富多彩,难以一一描述清楚,但有一点共通的是:茶与水的融合度越高越好。借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了”,这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你,它必然不差!
2.回味:茶汤下喉,对茶的真正考验才开始。入喉顺畅,香韵在口腔与鼻腔中停留时间长,舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感,香气不如茶汤在口中 时强烈,舌面发涩,嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感,这种茶汤必然有诸多问题,比如原料等级粗老,或者制作工艺不到位,或者仓储湿热等等。
3.看汤色:澄净透明的为上;混浊不清的为下。
4.看汤色变化:如果冲泡手法正常,那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定,渐渐变淡的为上;几道之后滑坡厉害,非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的,要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
品饮后
看叶底:叶底如女人的皮肤,藏不住秘密。这是一门非常深的学问,今天只讲几点最简单的。
1.柔韧性:好的叶底要舒张自然,柔软而有弹性(是不是和皮肤很像呢?)过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。用手轻轻揉捻,不容易揉烂的比一捏就碎的好。
2.颜色均匀:一眼望去叶底呈统一的颜色,没有明显的深浅的为上;斑驳相间,或深或浅,就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的,制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的,叶张之间不会有太大差异。
3.有光泽:将叶底控去水分后自然晾放几分钟,迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。

普洱熟茶等级标准 分得清吗  

现在不管是什么叶都有自己分级标准,普洱茶当然也在其中,由于普洱茶除了原料品质差别外,由于工艺不同,所形成的品质也是完全不同的。
普洱茶可按高、中、低档分等级。
高档次茶如:金瓜贡茶、极品砖(饼)茶、7266七子饼、宫廷、礼茶、特级;
中档次茶如:7576熟饼、7432青饼,一级、三级砖茶,沱茶、一级到五级散茶;
低等级是六到十级的散茶。
普洱熟茶分级标准
 
普洱茶按各自不同的品质特征分为特级和一到十级,以下就是普洱熟茶的分级标准。
特级外型条索紧直较细,显毫;内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇厚,叶底较褐红细嫩。
一级外型条索紧结稍嫩,较显毫;内质汤色红浓,滋味醇和,香气浓纯,叶底褐红肥嫩。
三级外形条索紧结,尚显毫;内质汤色红浓,滋味醇和,香气浓纯,叶底褐红柔软。
五级外型条索坚实,略显毫;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀,尚柔软。
七级外型条索肥壮,紧实,色泽褐红,稍灰,内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
八级外行条索肥壮,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
九级外型条索粗大尚紧实,色泽褐红稍灰;内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。
十级外型条索稍松,色泽褐红稍花;内质汤色深红,滋味平和,香气平和,叶底褐红稍粗。
等级越高品质越好吗
 
级别的划分是一嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高,衡量嫩度的高低主要看三点:一是看芽头的多少,芽头多,毫显,嫩度高;二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结,重实的程度,紧结,重实的嫩度好;三是色泽光润的程度,色泽光润,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。
有朋友会问,是不是等级越高品质越好?
其实不是的。茶箐的嫩度越高则级别越高,但级别高并非品质好。
细嫩有细嫩的好处:比如口感鲜爽(沱茶用的茶箐级别就高些所以总有一种鲜爽感,但并不说明沱茶就一定是好茶);
细嫩也有细嫩的不好:比如陈化的后续力不足(所以老茶人公认7532,7542,不如8582更有存放的价值)。
做熟茶时要十分注意,级别高的茶箐只做几分熟,否则容易发酵过度而炭化。

寻觅孤品肉桂

正岩岩茶的等级,在前几篇的文章里有过介绍。应许多茶友的要求我想在以后品鉴茶的时候,切入更深的"岩味"和大家分享岩茶的秘密。
关于"肉桂"还有一个美丽的传说,说的是在清朝末年,武夷山有位才子名叫蒋蘅,极善品茶,有一年初夏,武夷山蟠龍岩岩主发现了一款蟠龍岩茶,香味奇特,便请蒋蘅和众位岩主前来品饮,蒋蘅一端起茶盏,同时就闻到一股岩香扑鼻而来,轻啜一口,顿感滋味醇冽,别有洞天,便脱口一说:" 此茶有明显的肉桂香味,而且带有乳味,香气酽郁。"蟠龍岩主答道:"先生果然名不虚传,识茶如神,此款茶还末定名,您给定个名否?"蔣蘅略加沉吟,說道:"这茶非同凡响,应以品质香气命名,我看就叫肉桂吧!
后来蒋蘅在《茶歌》时写道:"奇种天然真味存,木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱,雨甲冰芽次第论。"赞美了肉桂的品质,从此,肉桂名扬天下。
 
 
 
肉桂是武夷岩茶的当家品种,树高可达2~3米的大灌木,自然生长树高可达3米以上,在武夷山当地有大面积种植,分為正岩内、外茶山。正岩内山九十九岩,以马头岩、牛栏坑、慧苑坑三处为代表。特别是牛栏坑的肉桂,饮品后让人感到真不可思议,山场气味让人刻骨铭心,以至被人们热烈追捧。马头岩肉桂岩骨微弱反之花果气味更为饱满,乳香清幽。就我而言,我更喜欢慧苑肉桂,内敛酽郁;外清幽葟,遇上好时节还会做出"如兰似桂"的味道。俗话说"醇不过水仙,香不过肉桂",肉桂冲泡后有花果或桂皮般的香气,入口醇厚回甘冽烈,鲠喉生津满颊留芳,茶汤橙黄清澈,叶底均亮透润,岩骨花香,韵味悠长。
有位制茶大师曾经告诉过我,每年他亲自制作的岩茶中,300斤出精品的比例大约为10~20斤。多年的寻觅,今年正是难得的"大年"节气,我和茶农伙伴决定精心打造一款精品茶,带着兰花香兼有桂花蜜味的肉桂。堪当如此重任我们当然首选慧苑坑山场的岩茶,从做青到第一轮炭焙,有款岗里的茶一直表现都很出色,它的精彩让人有一页页翻书的感觉,一层层越喝越有味道的岩韵!
出現这种精品中的精品茶是很讲究缘份的,当你对它有足够耐心去守候的时候…,就如古诗中所描述的:"众里寻他千百度,慕然回首,那人却在灯火栏栅处"。这款慧苑肉桂现在正是退火期间,每过两天都必须细品一番以求更加的了解和体会那神奇的"内力"。
一個月以後,是否成就这款肉桂的天然神韵,第二轮的细焙必需是最后的功課,但是要保持或更好地象"翻書"一样,一层层地细读细品有滋味,那就要看老天给不给机会.诚如《一代宗师》這部王家卫名導的大片中所說:"念念不忘,必有回响。'
佛佗曰:"有善因,必有善果"。
 

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