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得好茶易,冲好茶难,细节才是王道!

时间:2017-06-06 12:25来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:得好茶易,冲好茶难,细节才是王道! 如果能掌控的好其中的各种细节,更能喝出茶本身的香。主张细节才是王道,今天就给茶友们介绍一些茶的冲泡细节,大家一同来细嗅茶香! ▎细碎茶冲泡细节 细碎的茶,冲泡时置茶量要比正常状况者少一些,浸泡时间相对的也要

得好茶易,冲好茶难,细节才是王道!

如果能掌控的好其中的各种细节,更能喝出茶本身的“香”。主张细节才是王道,今天就给茶友们介绍一些茶的冲泡细节,大家一同来“细”嗅“茶”香!
▎细碎茶冲泡细节
 
 
细碎的茶,冲泡时置茶量要比正常状况者少一些,浸泡时间相对的也要缩短。如原应放1/4壶的散普,细碎后只能放1/5,若仍然放1/4,第一泡在缩短时间后倒出,还可以得出标准浓度的茶汤,但第二泡即使马上冲马上倒,茶汤仍然会太浓。减少了置茶量,设定三至四泡较为实际。
▎铁观音冲泡细节
 
 
 
朱泥壶是泡铁观音的首选。因为朱泥具有高收缩率的特点,所以用其冲泡铁观音扬香力更高、更清扬,茶汤也紧结柔滑,回甘强、回韵悠长。朱泥壶很适合冲泡轻发酵、高香气的乌龙茶。
▎绿茶冲泡细节
 
 
 
(图为信阳毛尖)
根据测定,茶叶冲泡时最容易浸出的物质是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般来说,绿茶冲泡第1次时,茶中的可溶性物质能浸出50%左右;冲泡第2次时,能浸出30%左右;冲泡第3次时,能浸出约10%;越到后面越少,因此冲泡3次为佳。
▎花茶的冲泡细节
 
 
 
(图为玳玳红茶)
其实花茶可以冲泡的次数较少,多次冲泡之后的营养成分也大大减少,建议大家喝花茶尽量不要多次冲泡。向茶盏冲入沸水,通常宜提高茶壶,使壶口沸水从高处落下,促使茶叶滚动,利于浸泡。一般倒水至八分满为宜,冲后加盖,以保茶香。
▎冲泡水质细节
 
 
 
水的硬度影响着茶叶有效成分的溶解度。软水中含其它溶质少,茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。最好不使用硬水泡茶。
另外水中的其它金属离子也影响着茶汤滋味,比如水中铁离子过高,茶汤就会变成黑褐色;水中铅的含量大于2ppm时,茶味变苦;镁的含量大于2ppm时,茶味变淡;钙的含量大于2ppm时,茶味变涩。

喝普洱,你在哪个级别上?

你爱喝普洱茶吗?你懂喝普洱茶吗?你知道自己在喝普洱茶上,达到什么级别了吗?赶紧来看看,在喝普洱茶方面,你在什么位置上吧!!
第一阶段:小学生阶
小学一级: 偶尔饮茶,不分生熟,不论新旧,拿来即饮,碰到便饮,不饮也无所谓。
小学二级: 少量饮些,生熟能辨,新旧不分,解渴而已,不分贵贱,嫌冲泡太麻烦。
小学三级: 偶尔饮些,生熟易辨,仅喝熟茶,追求保健,喜欢幼嫩,对减肥很期待。
 
 
 
第二阶段:凡人阶
小学四级: 熟茶为主,关注年份,追求韵味,讲究冲泡,自己会泡,减肥降脂需要。
小学五级: 始饮生茶,生熟搭配,苦涩敏感,茶量渐涨,关注纯料,对睡眠无影响。
小学六级: 喜欢生茶,偶尔熟茶,苦涩能辨,关注树龄,研究产地,对古树感兴趣。
 
 
 
第三阶段:神阶
初中一级: 常饮生茶,少量熟茶,识辨韵味,了解山头,研究茶史,盲目迷恋古树。
初中二级: 喜饮生茶,极少熟茶,求古求老,何谓佳茗,开始迷茫,迷失茶界乱象。
初中三级: 爱饮生茶,香气回甘,水路气韵,开始辨识,山头万象,如坠八卦乱阵。
 
 
 
第四阶段:大神阶
高中一级: 善饮生茶,找寻茶品,唯我所需,山头乱象,开始厘清,茶界云遮雾绕。
高中二级: 生茶熟茶,功效各异,山头纯料,魅力无穷,茶界忽悠,开始能辨东西。
高中三级: 产地季节,工艺良莠,存放环境,存放时间,茶界品牌,值得细细解读。
 
 
 
第五阶段:超神阶
本科生级: 生茶熟茶,各有利弊,山头纯料,各领风骚,追寻茶品,懂得东西南北。
研究生级: 每日饮茶,如做功课,茶里茶外,茶禅一味,惜茶恋茶,茶中天地宽阔。
博士生级: 普洱之道,涅槃之果,有茶无茶,心中自有,佳茗劣茗,映射人间万象。
 
 
 
各位茶友们,你们在哪一阶段上啊?

普洱茶中的“黄片”是什么?

对许多人来说,也许“黄片”是陌生的。
在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中,
真正弄清楚“黄片”的也没有多少。
 
所谓"黄片",说白了就是老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,"黄片"因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分,按照生产标准拣出来的这部分茶箐,俗称为"黄片"。
 
多数不了解情况的多数不了解情况的人说,黄片是“病叶﹑枯叶﹑老叶”,这是不对的。而且枯老叶,病叶是无法揉捻的,根本谈不上加工成成品。通常茶农在出售毛茶成品前,还得人工从毛茶堆中手工检出黄片,这是个不小的工作量。
 
黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松;在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此,如果不把这部分茶箐拣出,那么压成型后条索的观感就差了。
 
黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的,黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝,更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。
 
黄片口感不苦不涩,香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃,所以,如果是古树黄片,在当年非常好喝,它也具有越陈越香醇的品质特征,特别是陈化的老黄片,更加迷人。
 
黄片的生长成熟度高,多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低,多糖类物质含量较嫩芽要高,且在加工时较少揉捻,叶面细胞破坏度不高,内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢,所以黄片的滋味较为甜醇,苦涩度较低,口感相对较为温和。另外,黄片制作出来的茶品后期陈化速度更快,使得茶汤更绵甜,香气更容易转化为木香和陈香。
 
 
老黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索一下了。有兴趣、有条件的茶友可以煮来喝。喝一杯老黄片煮的茶,滋味甘甜醇厚,真是一大快事。
 

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