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茶痴--带你一起了解六大干的辨别之道

时间:2016-12-12 11:27
茶痴--带你一起了解六大干的辨别之道

【壹】绿茶类
①银白隐翠型
又称银绿型。从多茸毛品种上采收的细嫩原料(指芽尖到一芽二叶初展,下同)制作的成品茶,叶色翠绿,外表披满白毫,如洞庭碧螺春、凌云白毫、敬亭绿雪等。
②翠绿型
又称嫩绿型。早春或高山采收的细嫩原料,只炒不揉或轻揉,有的花色在干燥时要将外表白毫摩擦脱落,干茶色泽绿中微带黄,如西湖龙井、顾渚紫笋、信阳毛尖、六安瓜片等。
③深绿型
又称青绿、苍绿、菜绿型。细嫩采原料,品种叶色较深或炒制中揉捻较充分,干茶色泽青绿不带黄,如婺源茗眉、滇青、南京雨花茶、太平猴魁等。
④墨绿型
嫩采制作的名茶,如涌溪火青;适中采原料(指一芽二三叶及相应对夹叶,下同)制成的炒青、烘青以及精制成的眉茶、珠茶、雨茶等。
⑤黄绿型
适中采制的名茶,如舒城小兰花;或原料以一芽三叶和相应的对夹叶为主,制作正常的中、下档烘青、炒青。
⑥金黄隐翠型
俗称象牙色。以单芽或一芽一叶为原料,如黄山毛峰等。

【贰】黄茶类
①嫩黄型
细嫩采原料,制造中有闷黄工序,干茶嫩黄或浅黄,茸毛满布,如蒙顶黄芽等。
②金黄型
细嫩采原料,芽头肥壮,芽色金黄,芽毫闪光,如君山银针、沩山毛尖等。

【叁】红茶类
①乌黑型
也称乌润型。适中采原料,制成的高级工夫红茶(即高级条红茶)和中、上档红碎茶,干茶乌黑有光泽。
②棕红型
适中采原料,如用转子机或C.T.C制成的红碎茶。
③黑褐型
中、低档红茶及火砖茶(红茶末制成的砖茶)。
④橙红型/金黄型
细嫩采原料,芽叶多茸毛,发酵较重,偏红类型。/或发酵适度,偏黄类型。

【肆】乌龙茶类/青茶类
①砂绿型
又叫鳝鱼色。粗老采原料,火力足,干茶色泽砂绿并光润,俗称砂绿润,如铁观音等。
②青褐型
粗老采原料,叶张厚实,干茶色泽褐中泛青,如水仙、武夷岩茶等。
③灰绿型
粗老采原料,轻发酵,偏绿茶色泽,如翠玉乌龙等。

【伍】白茶类
①银白型
单芽或一芽一叶原料,多毫品种,保毫制法,如白毫银针。
②灰绿型
细嫩采原料,毫心银白,叶面灰绿,如白牡丹。
③灰绿带黄型
适中采原料,外形芽心较小,色泽灰绿稍黄,如贡眉、寿眉。

【陆】黑茶类,
黑褐型
粗老采原料,有渥堆发酵(微生物作用)工序,在湿热作用下,使可溶性小分子聚合成不溶性大分子,干茶呈黑褐色,如黑毛茶、六堡茶等。

普洱茶熟茶
①乌褐型
粗老采大叶种原料(一芽三四叶,且对夹叶占较大比例,下同)制成晒青,精制成半成品后,经过湿热渥堆,促进茶叶中多酚类物质转化,形成乌褐色。
②红褐型
细嫩或适中采原料,制成晒青,精制成半成品后,经过湿热渥堆,促进茶叶中多酚类物质转化,形成红褐色,与乌褐型区别在于原料级别的选择,如宫廷、一级等。
(由于普洱茶生茶干茶色泽会随着时间的陈化而呈现由砂绿→黄褐→红褐【绿→红】的转变,故此处略去不记。)

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