信阳毛尖信阳红

信阳红茶制作新技术对信阳市浉河信阳毛尖的影响二

时间:2013-12-04 13:44来源:www.xymjtea.com 整理:海波
摘要:2.2 信阳红茶制作技术 信阳红是信阳红茶,是全发酵茶。信阳红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的,生产工艺上,比绿茶多了一个发酵的过程。为研发生产信阳红茶,信阳市采取嫁接的方法,在全国20多个省生产的信阳红茶中选定闽红工艺为基

2.2 信阳红茶制作技术

“信阳红”是信阳红茶,是全发酵茶。信阳红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的,生产工艺上,比绿茶多了一个发酵的过程。为研发生产“信阳红茶”,信阳市采取“嫁接”的方法,在全国20多个省生产的信阳红茶中选定“闽红”工艺为基础。“信阳红茶”制作技术。沿袭了我国传统的“工夫信阳红茶”生产技术。“工夫信阳红茶”是我国独有的条形信阳红茶,有200多年的生产历史,与“信阳毛尖”制作有相似之处。鲜叶一般要求以1芽2~3叶为主要原料,芽叶要求匀齐、新鲜、叶色黄绿、叶张狭长、节间较短、叶质柔软、多酚类和水浸出物含量要高。“工夫信阳红茶”也只有利用嫩度高的鲜叶才能制成形美质优的产品。“信阳红”的制作技术和品质特点参照了《信阳红茶国家标准(GB/T 13738.2-2008)》,“信阳红”珍品以全芽为主,特级以1芽1叶为主,一级以1芽2叶为主,二级以1芽3叶为主,毛茶将以此分级,确保不同等级“信阳红”的质量品质。

3 信阳红茶制作新技术的引进对信阳市浉河区茶叶生产的影响

3.1 对茶农种植、采摘意愿的影响

如今,在信阳市流传着一句话:“茶山还是那座茶山,茶园还是那个茶园,增加一亩地,增加几千元。”这句话描述的正是有了“信阳红茶”制作技术和“信阳红”品牌后,茶农收益大幅增加的景象。就“信阳毛尖”来说,春茶(头采茶)大概要占到全年产量的70%~80%。就品质来说,头采茶要好于白露茶,白露茶好于秋茶,秋茶好于二采茶,二采茶好于夏茶。信阳红茶制作技术的引进、“信阳红”研发成功、批量生产之后,夏秋季的鲜叶变成了宝。

信阳市官方统计数据显示,开发“信阳红”后,茶农均增收逾2.25万元/hm2。目前信阳红茶制作由大的茶叶龙头公司加工,信阳红茶鲜叶收购均在主产区,因此主产区大山一等茶园、二等茶园、三等茶园茶农收入可达到16.5万、1.2万、0.9万元/hm2。以往夏茶鲜叶售价仅30~50元/kg(过去夏茶一般炒制低档毛尖茶),现在售价可达80~100元/kg。因此,“信阳红茶”制作技术的引进大大提高了茶农种植茶叶的积极性,增强了茶农的采摘意愿。

3.2 对茶叶采摘方式和采摘量的影响

“信阳毛尖”的采摘方式只在每年的清明前后采摘和生产一季,因为信阳市茶农认为:用春尾、夏季和秋季的茶叶鲜叶制作的“信阳毛尖”口味苦涩,因此春尾、夏季和秋季的茶叶鲜叶大多都被茶农舍弃。至多在白露前后有少量的采摘和生产,称为“白露茶”。又因为信阳市有着“秋茶好喝舍不得”的传统,所以“白露茶”的产量极其有限,可被挖潜和利用的只有夏茶。信阳市产茶虽然有2 300年以上的历史,“信阳毛尖”也有了近100年的荣誉,但信阳市茶园的产值低下,与其他同类茶相比单位产值、总产值、产业规模都比较低。

“信阳红茶”制作技术的引进,使采摘时间周期延长,因为夏茶为二采后到秋天(6—8月)所采的茶,该时期温度高,茶芽生长快,可以保障信阳红茶制作有充足的原料,并且该时期不需要请采茶工,茶农自己就可以完成采摘工作。以浉河区浉河港乡主产区小山茶园为例,茶农夏茶采摘收入可以提高30%左右。

4 信阳红茶制作新技术的引进对信阳市浉河区茶叶供给的影响

在“信阳红茶”制作技术引进之前,信阳市浉河区茶产业供给保持在一个相对稳定的水平,供给主要取决于市场的需求和价格的波动。“信阳红茶”制作技术引进之后,改变了原有的供给模式,供给格局发生了质和量的变化。

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