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泡茶总是不好喝?看看这些误区你中了几条

时间:2018-06-13 10:47
泡茶总是不好喝?看看这些误区你中了几条
 
 

 

没有学泡茶之前,记忆中,茶只有苦涩与回甘两种味道。

 

学了泡茶之后,了解到泡茶要注意茶水比、水温、时间三大要素,即便如此,时常还是把茶泡坏——

 

要不就是泡得茶水分离,出现明显的寡水味。

要不就是泡得出现苦涩、酸味、异味等。

要不就是泡得太猛烈,导致3泡后几乎都没了味道。

……

 

 

 

如此等等,总之就是泡来泡去,总感觉“不对劲”。原来,由于我们个人的泡茶习惯,很容易走进误区,却怎么也发现不了原因。杯小茶给大家整理了一些泡茶的常见误区,看看你都中了几条。

 

/ 1 / 开水反复煮沸

 

有的人用开水壶煮水,一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热,其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低,活性不够,激发不了茶性。

 

泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。

 

 

/ 2 / 所有的茶都用沸水

 

有的人不管什么茶,一律都用开水泡,水一翻滚,不管三七二十一,就直接冲茶了,对他们来说,似乎水够烫才能泡出味。

 

但是,并非是所有茶都适合用开水冲泡的,尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶,像一些名优绿茶、白毫银针等,过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。

 

红茶头两泡也不可用太高的水温,避免浸出太浓而酸涩,而且水温过高会导致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲,但出汤一定要快。

 

/ 3 / 茶水久浸不分离

 

有的人喜欢用大杯子泡茶,虽然简单方便,但这样的泡法,不仅茶味不好,通常会过于苦涩,而丢失了其香气、滋味的层次感,而且浓茶对人体的刺激较大,常喝浓茶对健康不利。

 

当然,追求茶味还是需要使用功夫茶具,但一些现实因素让我们不方便泡茶时,建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具,尽快分离茶水避免久浸。

 

 

 

/ 4 / 从不温杯烫壶

 

温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,主要是减少周围环境对茶的影响。

 

温杯烫壶可提高水温,有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响。只有注意了这些细节,才可能泡出最好的味道。

 

/ 5 / 没有正确使用“留根法”

 

泡茶出汤的时候,到底是要把水沥干净还是留一点在壶里呢?

 

有的人主张沥干水,避免茶水久浸不分离而影响下一泡茶汤,而有的人主张“留根法”,避免一次性把茶水倒得太干净而导致使茶不耐泡。

 

其实,“留根法”的使用是看情况的。一般来说,泡茶最好把水沥干,避免久浸,至于茶耐不耐泡,跟其本身的品质有关。但用玻璃杯冲泡绿茶的时候,可使用“留根法”,留下1/4-1/3的水,避免下一泡茶过淡,但也不建议浸泡太久,尽快饮用。

 

 

/ 6 / 用手接触茶叶

 

从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候,包括整个泡茶的过程,不可用手接触到茶叶。同理,也不可以把用手接触茶具内壁。

 

手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味,即使洗了手,也不可大意。养成好的习惯,不仅干净卫生,对客人来说也是一种尊敬。泡茶尽可能减少外界条件对茶的影响,注重细节才能成就一杯好茶。

“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏?
 
 

 

  “挂杯”,一般用来形容品酒,又多以葡萄酒为代表。轻柔晃动杯子,让酒液在杯中均匀的旋转,慢慢停下来后,杯子内壁,酒液覆盖过的地方会留有凸起的一层酒液沿杯壁向下滑落。“挂杯”又分为“长挂杯”与“短挂杯”,一般而言,“长挂杯”指酒痕流动的速度比较慢,代表着酒浓度、稠度或是酒精度高,品质好;反之,“短挂杯”指酒痕流的速度比较快,品质较差。

 

 

  随着人们对“挂杯的”认识,“挂杯”也逐渐被人们广泛的运用到日常生活之中,诸如评判牛奶、酱油、白酒、茶叶之类的日常事物。对茶叶而言,“挂杯”也称“挂杯香”或者“杯底香”,所谓的“挂杯香”是指洗茶的第一泡茶汤,倒出公道杯后,随即用鼻子在杯口闻一闻,等公道杯稍微冷再晃动公道杯继续闻一闻。

 

 

  从“挂杯”一说成为普洱茶品评的评判标准以来,业界逐渐流传开了一种“以挂杯香判断普洱茶好坏”的说法,正当大家对“挂杯评好坏”进行的如火如荼的时候一些不一样的声音出现了,“好茶,真的一定挂杯吗”?

 

 

  在普洱茶的品饮中,人们一向注重普洱茶的滋味。然而普洱茶又以“越陈越香”而闻名,所以对其香气的研究也从来没有间断过。不论是蜜香、果香、兰香、荷香等这样具体的分类,还是从干茶、茶汤、叶底等各方面对其香气进行判断,其实都具有很大的主观性,毕竟不同人感知到的东西未必相同,于是普洱茶的香气便显得有些缥缈了。

 

 

  经常喝茶的朋友都知道,普洱茶并不完全以香气著称,更多则是以滋味取胜。论香气,铁观音的清香十分醇厚清晰,像盛开的茉莉花般,香气逼人,充盈满屋。然普洱茶的香,则更像是荷花一般,屡屡幽香淡雅而清幽。

 

 

  而且,普洱茶的杯底香还被众多因素所影响,像冲泡器皿的材质、外观造型、冲泡用水等因素。由于不同外形的茶器茶具结构差异,冲泡过程中,茶汤香气以及水浸出物的感官指标也是不相同的。

 

 

  在品饮一款普洱茶时,其实大部分人有闻杯底香的习惯,公道杯的话就不一定了。而我们也经常遇到这样的情况,有的人说挂杯香明显,有的则没有太大的感觉,这就很可能跟个人感官有关系,还有就是杯子的问题了。有些杯子聚香和留香效果都比较好,比如杯口较小、呗身较深的杯子挂杯香就会明显一些;另外杯子材质同样会影响挂杯香的浓郁程度。因此,当我们在闻一款茶的挂杯香的时候,不能简单就对茶品作出判断。

 

 

  另外一点,茶品挂杯香明显能够说明茶品品质吗?可以肯定地说不能。一款茶的好坏是由多方面以及个人口感来评判的,而挂杯香不过是其中一个指标,重要与否就看你是否在意这个指标了。

 

 

  挂杯香,顾名思义,就是留存于杯子的香气,那么普洱茶的挂杯香就应该有两种:公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。不同的茶挂杯香是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气到不在了,有些茶又恰好与之相反,有些茶呢又是热杯香、冷杯香都比较浓烈。

 

 

  所以,“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一,然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。

 

 

  最后,茶无尚品,适口为珍,好与不好,一品见分晓。总体而言,不同山头的茶,香气各异、口感独特,譬如:老班章的暗香,闻干茶时有梅子香等香型,但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。

普洱熟茶的水味和燥感解析
 
 

 

  制作普洱茶熟茶相对生茶有更多环节,而正是因为其中某些环节的影响,使得普洱茶熟茶身上带有火味和水味。

 

  水味,也就是喝茶的时候茶水分离,在茶味中有水的味道。

 

  火味,也就是喝茶的时候身体感觉到燥感,分别是口腔和喉咙。在这里,火即燥。

 

 

  普洱茶熟茶的水味产生,第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天,短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气(回软)。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶(饼、砖、沱等形状)。

 

 

  普洱茶熟茶的火味产生,第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂,都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展,普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。

 

 

  而正常情况下,普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下,也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。

 

  1、储存的时候受潮了,再通过干燥技术干燥后,这种茶的火味会比较明显,不管放多少年,很难去掉的,尤其喉咙会非常不舒服。

 

 

  2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大,长期储存后,滋味会变得寡淡,水细香气弱。这时候茶叶含水较重,会出现水味。

 

  3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡,也会出现水味。新茶才生产出来的时候,也会出现水味和火味,但正常生产的熟茶,在后期存储干燥的情况下,水味和火味会随着时间慢慢流逝。

 

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