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老茶婆为什么不叫六堡茶?

时间:2018-04-03 13:59

老茶婆为什么不叫六堡茶?

老茶婆是农家六堡茶的一个品种,用霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。霜降前后的老叶,因为一年之中,秋冬相交之际,天气干燥,雨量减少,茶叶靠露水维持生长,嫩苗不徒长,老叶便增厚,叶质营养丰富,所以,此时采摘,茶叶特别甘甜,涩味减少。

 

老茶婆是六堡人对茶树中的老茶叶的尊称,前面加个“老”字,并非指有年份的老茶,而是指老叶子。现在密集型的茶园通常是采摘当年年头留下来的老叶子;而一些山地上野生放养型茶树,则是采树上至少长了二三年的叶子来做。

老茶婆由来已久。过去六堡镇茶农舍不得喝卖得价的茶芽,都是拿去出售,而自己在家想喝茶怎么办?就是采这些粗老叶子进行简单处理后当做口粮茶留给自己喝。当然,“年轻”的老茶婆青味、涩味较重,口感不佳,所以茶农们会将其陈放,给其后期发酵,放的时间越久味道越好,保健效果越高,“茶农们常喝年份长的老茶婆养生,祛湿健胃。”

 

随着近年来追求老茶的风气盛行,六堡老茶婆被许多茶商挖掘出来高价出售,因此老茶婆走入茶客们的视线。在一些大型茶叶节会上,常能见到很多六堡茶商挂着熏黑的竹箩、藤筐或者葫芦,上面贴着红纸写着陈年老茶婆,动辄二三十年以上。其实,目前茶农家里10年以内的老茶婆还是有的,但动辄二三十年的陈茶肯定存货极少,基本凤毛鳞角,不可能有市面上那么多层出不穷的陈年老茶婆。”老茶婆过去鲜有人追捧,茶农们一边陈化一边自饮,基本都喝光了,很少有存放几十年的老茶婆。即使有,数量也非常非常少,不可能有那么多成筐成箩的。所以对六堡茶了解不深的茶友建议切勿盲目听信、不要轻易乱花大价钱购买,以免买到假货。

和六堡茶标准的“红浓陈醇”不一样的是,老茶婆的汤色淡雅,偏鹅黄色,清澈透亮,毫无杂质。入嘴以后明显感觉十分甘甜,而且口感醇厚,内含物质高。老茶婆也没太多讲究,煲煮一锅三沸即可饮,老茶婆慢品没味,牛饮才爽快。

 

老茶婆的冲泡方式

一、冲泡法。要先把干叶在手合掌干搓揉一下,然后放瓷杯或紫砂壶冲洗茶叶二次,再冲泡,时间可适当延长些饮用。

二、一直以来是用瓷煲煎法,不建议用铁器铜器煎煮。

三、闷泡法。用热水瓶一个,茶叶适量,先放茶叶,后冲入开水,再上塞盖。三小时后基本溢出全味。待过夜后,茶色便似琥珀色。冬天泡闷的有过延半月之余也能饮用,味道仍不改变。历史资料《苍梧县志》记载:“茶产多贤乡六堡,味厚隔宿而不变,茶色香味俱佳。现在的人都注重生活品质细节,过夜茶基本不喝了。

 评论
 
东家守艺人  东家官方账号03-21 13:53
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老茶婆,经常被茶友错喊成“老婆茶”“阿婆茶”,很显然,老茶婆给到大家的感觉是一个白发苍苍的老人家,其实,老茶婆是指当年或上一年的成熟叶子,并非是老树叶,采摘的时间也要掐很准,必须在深秋霜降时节或之后。

 

六堡茶一年四季都采摘制茶,而且不只取茶芽制茶。在明清时期,六堡茶原料的等级大致分为茶谷(一芽一叶、一芽二叶等较短的芽头)、中茶(一芽三、四叶)和老茶婆。

 

 

老茶婆只能说是广西农家六堡茶的一个品种,不能被称为“六堡茶”。

 

爱喝茶的人对于很多茶都是求鲜嫩,所以春茶总是那么受欢迎的。但老茶婆却很有趣,它诞生的季节特别,所以它的口感属于喜欢的人喜欢,不喜欢的人也很难懂得这份独特的陈年菌香味儿。

 

 

那老茶婆是怎么制成的呢?

从前,六堡茶农要靠茶谷、中茶这些精细的六堡茶换取金钱和生活用品。这种精细的茶,茶农自己舍不得喝。

 

于是,六堡茶农便于秋冬之季采摘当年“老”叶或隔年老叶,烫水杀青或者蒸汽杀青后,阴干晾挂在灶头或存放于阁楼,自留饮用。后来,茶农们发现在霜降期间及霜降后所采摘“老叶”做成老茶婆,味道更为香浓醇厚。

 

 

当一泡“老茶婆”呈现在茶友面前时,那一道绕梁三日的陈年菌香味儿让人迷之忘情。当然,“老茶婆”在味道之外,也在养生方面有着独特的表现:曾经六堡的女孩出嫁,女方父母会用茶做陪嫁礼。在他们看来,几年后这些嫁礼茶就变成陈茶了,等小孩出生之后,如果遇到一般的伤风感冒,冲一些老茶婆给孩子,比吃药可管用多了。

 

常喝也能祛湿健胃,减轻劳顿之闷,这也是茶农们的最爱。


看更多美学知识和东方传统手艺,欢迎关注【东家·守艺人】,本回答部分来源于东家匠人·广生祥 六堡茶。

 评论
 
六堡品驿  梧州市品驿茶坊店主03-09 12:56
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一般老茶婆是指在霜降节釆摘的老叶做成的六堡茶,是六堡茶品种之一。由于接近霜降时节,山区气候转冷,植物会将养份转化为糖储存。因此,此时节采摘的茶叶比较清甜。


以前霜降茶一般是茶农自用茶,制作方式有几种,常以捞水杀青,蒸青和烘青这三种为主。新茶冲泡有茶青味,几年后转化有果香,陈年老茶出木香。


 

由于老叶梗多叶粗,加之霜降时节采摘,口感比较甜醇,有冰糖水之称,而且比较耐泡。


 

以前一般以散茶存放,大大一袋没几斤,很不方便。近年有农家开始将茶压砖,便于存放,同时有利于茶叶转化。没喝过老茶婆,就没有全面了解六堡茶。

 

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