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茶里不变的齐天大圣

时间:2017-12-14 09:39来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:茶里不变的齐天大圣 《大话西游3》一经上映便引来了轮番轰炸,众网友纷纷表示:没有了星爷,猴哥不再是猴哥,大圣也不像当年的大圣,小编深深地认同。其实,回顾这么多年,不变的大圣还有谁?估计也只剩下太平猴魁了。 太平猴魁是中国传统名茶,产于安徽太平

                                                          茶里不变的齐天大圣 

《大话西游3》一经上映便引来了轮番轰炸,众网友纷纷表示:“没有了星爷,猴哥不再是猴哥,大圣也不像当年的大圣”,小编深深地认同。其实,回顾这么多年,不变的大圣还有谁?估计也只剩下太平猴魁了。

茶里不变的齐天大圣 大话太平猴魁茶叶

太平猴魁是中国传统名茶,产于安徽太平县一带,为尖茶中的极品。其外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名。

太平猴魁的采摘特别讲究。一般在谷雨前后,当有二成芽梢长到一芽三叶初展时,便可开园。其后的一批采摘需三至四天,采到立夏停歇,后改为制茶。

采摘又有“四拣”之标准:一拣山,拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛,拣树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝,拣粗壮,挺直的嫩枝;四拣尖,采回的鲜叶要进行“拣尖”,即折下一芽带二叶的“尖头”,作为制猴魁的原料。

“拣尖”的过程,也是鲜叶摊放的过程。这期间会使茶叶轻度萎凋,失去少量水分,以便于后续杀青;同时也有利于内含物质的转化,对猴魁的香气,滋味起到一定的促成作用。之后,太平猴魁又经杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序而成。

制作出来的太平猴魁香气高爽,经久耐泡,滋味鲜醇,回味甘甜,幽而不洌,啜之淡然,“猴韵”十足。有生津明目,强心健齿,排毒润肠,消脂减肥,提神利尿等诸多功效,实为人间美品,不可多得啊。

现在,岁月流逝,经典远去,当我们还在彷徨寻找曾经的大圣时,也许蓦然回首,桌上,一杯清清明亮的太平猴魁里,还有当年的“猴韵”吧。

茶叶的“春水秋香”你知道是什么意思吗

大家在谈到茶的季节性差别时,经常会提到“春水秋香”。不少茶区到了秋高气爽的秋茶季节,就会出现季节性的花香茶。比如普洱茶有“春水秋香、夏苦秋淡”之说;乌龙茶,在秋季采摘将近成熟的芽叶进行制造,通常会有更为明显的花香。那究竟何为“春水秋香”,你知道吗?

茶叶

1.“春水秋香”简介

“春水秋香”意思是春茶的汤质内含物丰富,而秋茶的香气更高。春天由于空气湿度大,鲜叶持嫩性较好,所以水质细腻、茶汤浓厚,又由于空气湿度大,鲜 叶含水量多,消水不及,所以大部分香气不够轻扬;秋天则秋高气爽,鲜叶消水顺畅,自然香气高扬,但水质不如春茶细腻。很多茶类,例如普洱茶、乌龙茶、红茶等,都会出现出所谓“春水秋香”现象。这是天时,也即茶树生长的自然环境所决定的,固有“春水秋香”之说。

2. “春水秋香”的原因

“春水”容易理解,这是由于春季鲜叶持嫩性好,内含物丰富。从其生化成分看主要体现在两点:一是春季氮代谢占优势,氨基酸含量高,酚氨比低,滋味鲜醇;二是果胶含量高,形成的茶汤口感醇厚(具体可回复“春茶”查看)。

“秋香”的影响因素很多,如立地条件、品种、加工工艺等都会对其有很大影响。但形成高香茶的先决条件与气候密切相关:平均气温要在20度左右,夜间需下降6-10度;且需白天晴朗无雨、夜间凉爽,朝夕有雾,天气干燥,往往更出现“秋香”的特点。

茶叶中的香气一部分来源于鲜叶,一部分来自加工。就季节来讲,造成茶叶香气不同的原因有二:一是香气形成的前体物质因季节不同,二是最终茶叶形成的香气物质不同,秋香产生的原因也来自于此。

1)秋季利于香气前体物质的积累

芳香油是形成茶叶香气的基础。在前体物质上,秋季鲜叶含有更多的芳香油。据分析,每干重100克的鲜叶干重,春茶、夏茶和秋茶的芳香油含量分别为2.8毫克、2.4毫克和4毫克。

乌龙茶、红茶和绿茶其香气形成的主要前提物质是糖苷的降解产物、萜烯类合成物和脂类氧化产物,这些物质与香气的合成有直接关系。以糖苷类为例,以单 萜烯醇和芳香族醇苷元为主的糖苷类物质水解后配基呈现出花果香,这是构成茶叶香气品质的物质基础。张正竹(2005)研究表明,春秋茶鲜叶中糖苷类香气前 体含量较高。

在红茶生产上,斯里兰卡在3-4月和11-12月干季时间短,中国祁门7-8月份由于“类秋旱”的现象,有利于茶叶中钾的积累,对芳香油的形成有 利,最终呈现出高香的特点(邓西海,2008)。Oowuor指出,斯里兰卡的高香茶叶是不同地区有不同季节的区别:乌瓦地区的高香茶是在8-9月(秋 季)份生产,汀不拉地区则是1-2月份。

2)秋季茶叶香气物质更特别

迄今为止,已从各种茶叶中分离出700多种香气物质,可大致分为四类:包含萜烯类及其衍生物,代表物质有香叶醇、芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇等;脂 肪类及其衍生物,代表物质有青叶醇、青叶醛、β-紫罗酮等;芳香族衍生物,代表物质有苯甲醇、苯甲醛、苯乙醛、苯乙醇等;含氮、氧等杂环类及其他化合物, 如吲哚、吡嗪类、吡喃类、吡啶类及其衍生物等。秋茶香气物质的组成,跟这些香气物质的组成和比例是直接相关的。

研究证明,乌龙茶秋茶中含有较多的醛类和醇类,其花香型香气成分含量往往较高。如呈现出花香的香叶醛、吲哚、茉莉酮等;而呈现出青草气的烯类物质较少,如石竹烯、杜松烯等含量较少。以单丛为例,如表所示其秋茶的香气得分往往较高。

在以云南绿茶为主要对象的研究中发现云南秋季气温雨水适中,早晚温差大,适合内含物的积累,茶树的苯甲醇、苯乙醛等芳香物质积累多,内质多香高。所以云南当地也有“春茶爽、夏茶涩、秋茶好喝采不得”的说法。

此外,春秋两季香气物质也不同,具有清香的乙烯醇、乙烯醛等往往在春茶较高,但具有鲜爽花香的沉香醇、香叶醇等都往往是秋茶较高。因此,在秋茶上往往会呈现出高香的特点。

总体来说,茶叶香气的形成是个复杂的过程,影响因素很多。就季节来讲,在每一个国家或者地区,都具有高香的季节茶。在中国由于秋季秋高气爽、温差大的气候特点,往往会有好的香茶出现,由此看“春水秋香”是不无道理的。

 

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