信阳毛尖是我国名茶之一，其色泽鲜润，香气高雅，品饮之时香醇，之后回甘。深受广大茶叶爱好者的亲睐，信阳毛尖享誉海内外不仅因其独特的产地环境，制作工艺也是其中重要的一环。
信阳毛尖的制做工艺有三个环节
一、杀青环节
信阳毛尖制作过程中，第一个环节是杀青。杀青就是用高温把叶细胞杀死，停止发酵。绿茶类不发酵，所以茶青采下后赶快杀青；半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度，再施以杀青。
二、干燥环节
第二个环节是茶制成后，将水分蒸发掉的“干燥”。传统用炭火烤干，现代用机器热风吹干。杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟，接下来的揉捻环节还会把叶子揉出很多汁来，成形后必须干燥，去除水分，固定茶叶形状。如果想让信阳毛尖喝起来有股熟香、温暖的感觉，可以用火来烘焙。焙茶可以用木炭焙、也可以用电烤箱来焙。
三、精制环节
第三个环节是精制，精制过程中，为补干燥度不足得“覆火”，我们将之列为干燥的范围。焙火茶陈放后，若受潮了，可以拿来补火，这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞，停止发酵；干燥度不足用覆火加强，焙火后受潮，若只想再改变茶叶的品质特性，则再施以焙火。这当中有相互影响的地方，但目的不一样，方式、程度也不一样。
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