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醒茶,泡好茶的第一步骤

时间:2017-07-24 08:46来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:醒茶,泡好茶的第一步骤 很多茶友都知道洗茶,却不明白醒茶,更不知道为什么还要醒茶,其实不管放在冰箱、还是自然存储的茶叶,都需要让茶苏醒过来。特别是长期存储的茶叶,那醒茶更多有必要。今天以普洱为例介绍醒茶。 通俗地说, 醒茶就是使沉睡或尘封的茶

醒茶,泡好茶的第一步骤

 

 

很多茶友都知道洗茶,却不明白醒茶,更不知道为什么还要醒茶,其实不管放在冰箱、还是自然存储的茶叶,都需要让茶苏醒过来。特别是长期存储的茶叶,那醒茶更多有必要。今天以普洱为例介绍醒茶。

 

 

通俗地说,醒茶就是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分、温度的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。

 

普洱熟茶醒茶显得很重要,特别是年份比较近的熟普,要通过醒茶消去渥堆气。经过陈化后的普洱老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。

 

醒茶,有两种方式:

一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

 

干醒

干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:

 

 

1、拆分紧压茶。

即去掉包装,解散紧压的普洱茶。新压制的普洱茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。

 

解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。

 

2、自然摊置除杂味。

即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。

 

将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。

 

 

3、放入醒茶罐存储。

经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。

 

【日常简便操作】

将需要喝的生普洱茶,拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间,不用撬开;待拆茶品饮时,沿着边沿转着拆,即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

 

另外,熟普洱茶的干醒环节,基本上就是为了散掉渥堆气,与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开,放置大约一个星期左右再饮用。

 

湿醒

湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。

 

在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶,稍加摇晃几下,尽可能让茶叶均匀受热,大约等三至五分钟,找开杯盖,茶香芬芳。

 

 

待茶已经基本受热并散发香气,说明茶已经吸收热气,基本苏醒,这时再注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

 

润茶时需注意几个方面:

第一,看干茶来决定水温,生茶、新茶与嫩茶需降低水温,熟茶与老茶则需要提高水温;

 

第二,浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。

 

【用壶湿醒老茶的秘诀】

先将壶用开水温热一遍,将老茶放入壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

                                                   
                                                   这三种老茶千万不能买!

 

普洱老茶好吗?

所有老茶都好吗?

一杯好的老茶,强烈而刚猛的茶气、丰富而愉悦的滋味、持久而绵长的香气。

对于倾情于普洱茶的茶人和茶迷,陈年普洱茶是一种带记忆的茶品。

经常有茶友感叹,普洱茶的水很深,不管新茶老茶,稍有不慎,很容易买到假茶或不知所谓的茶。总结自己购买的经验,认为购买普洱老茶,必须把握三个原则:

 

  一、不购买违背历史事实的茶

经常有普洱茶从业者在销售自己手上来路不明的茶品时,会编织一个极其传奇的故事以吸引不谱此道的新入茶友购买:有深山遇老茶农而得机缘购买家藏几十年自制老茶的;有历经艰辛收购自少数民族同胞悬于厨房梁上不知多少年份的老茶的;更有自家祖上就是以茶为业自家珍藏的;凡此种种,不一而足。

但是,这些谎言都严重违背了普洱茶的历史事实,事实上,云南茶业自公私合营后,民间制普洱茶就基本绝迹,这中间,除中茶四大工厂和几家县级茶厂外,并无其它茶厂及个人生产普洱茶,这种状况直到90年代末才有改变。同时,民间制作普洱茶的工艺亦失传,90年代中期的手工制茶法的复原,也只是形式上的复原,并非真正的技术传承。还有,云南本地居民也从来没有饮用普洱老茶和储藏普洱茶的风俗甚或意识。所有有违历史事实的茶品,我们都应该加以质疑。

 

  二、不购买违背普洱茶常识性概念的所谓老茶

拾得曾经看到一款茶:“98年福海制7572”,在下意识里,马上就可以判断这是假茶,原因非常简单:7572是勐海茶厂出品的一款熟茶,这个唛号是勐海茶厂的专有唛号,唛号中的2也代表了勐海茶厂的厂属编号,福海茶厂根本不可能也无权使用此编号,可见该茶品实为造假者臆造出来的假茶。这样的茶品非常之多,鉴别这样的茶品,只要熟知普洱茶基本常识就能真伪立判。

 

  三、不购买违背自然规律的茶品

有人拿90年代中茶老茶示人,其款式,印刷等均无异议,但是整个包装纸洁白如新,内飞甚至无任何茶油着色,这样的茶,可以基本认为是假茶。二十多年近三十年的岁月,无论如何都会在普洱茶及其包装上留下岁月的痕迹,事实上,十来年的茶品和包装都会同新茶有明显不同,多了解不同时期茶品的变化,能有效防止购买到假茶。

 

在这三个原则之外,也还有很多需要注意的事项,需要日积月累的学习和思考,谨慎购买老茶是必须遵守的购茶信条。

                             
                                                      请你一定要科学喝茶

 

喝茶可以养生、保健身体,但茶有茶性,不同季节不同体质应该科学喝茶。

张小姐是一家外企白领,一年四季菊花茶不离口。最近她一直喉咙痛,中医告诉她导致喉痛久久不愈的“元凶”是菊花茶。原来菊花虽然性甘、味寒,有散风热等功效,过多饮用反会引起胃部不适,其寒性会对咽喉产生局部刺激,对喉咙起不到保护作用。在弄清楚喉痛的原因后,张小姐感慨———饮茶也要适当,不然适得其反有损健康。

饮茶要随天气而变化

广东省人民医院中医科闵存云博士介绍,中医认为不同种类茶叶有性凉性温之分,其保健作用各有不同,而我国大部分地区是四季分明的季风气候,春温、夏热、秋凉、冬寒,因此饮茶不妨看看“天”———随季节的变化而选择不同性能和功效的茶叶。

中医的观点是,春饮花茶,花茶甘凉而兼芳香辛散之气,有利于人体内冬季寒气的散发,促进体内阳气生发;夏饮绿茶,绿茶属于未发酵茶,“寒可清热”,最能去火,生津止渴,消食化痰;秋饮青茶,青茶属半发酵茶,既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,其不寒不热,温热适中,能清除体内积热,缓解“秋燥”;冬饮红茶,因为寒冬养生之道在于御寒保暖,而红茶甘温,可养人体阳气,生热暧腹,增强抗寒能力……

华南农业大学茶学系教授王登良表示,在制茶专业看来,虽没有中医诸如茶叶性寒性凉与饮茶要随季节变化的说法,但对“只求杯中有茶叶,管它冬夏与春秋”以及“长期偏爱一种茶”的饮茶观念和单一的饮茶习惯也是不赞同的。

制作工艺的不同导致茶叶化学成分发生不同变化,从而产生不同种类的茶叶,其含有的诸如多酚类、氨基酸、生物碱、维生素、微量元素等成分有所差别,保健功能也各有千秋。

长年累月只饮一种茶,难免会导致摄入茶叶营养保健成分的单一,而做到一年四季饮茶有所变化,有利于营养摄入的全面性和变化性,有利于保健功能的多样化,从这一点来看,饮茶一年四季也不妨有些变化!

饮茶要看人的体质

闵存云博士强调,饮茶更要看“人”,关键要看不同季节人身体状况的变化。

中医认为人的体质有燥热、虚寒之别,而茶叶也有凉性及温性之分,故燥热体质的人以饮绿茶、青茶等凉性茶为宜,虚寒体质者以饮红茶等温性茶为宜。但现代都市人有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯,从而导致体质的多样、多变,体质往往难以用燥热、虚寒简单划分。

因此,如果内火比较旺盛的人夏季上火得厉害,还坚持喝红茶,那无疑火上加火!寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服,还坚持冬天喝绿茶,那无疑雪上加霜。每个人的身体状态都会随季节、气候表现出不同症状,饮茶时应以不同季节身体的不同症状为依据。

判断茶叶是否适合自己,不妨看尝试后身体是否出现不适症状,这主要表现在两方面:

其一是肠胃不耐受,饮茶后容易出现腹(胃)痛、大便稀烂等;

其二是出现过度兴奋、失眠或者头晕,手脚乏力,口淡等。

如果尝试某种茶叶后感觉对身体有益,则可继续饮用,反之则应停止。但无论怎样,饮茶不仅仅是一种时尚,更是一种养生之道,宜常饮而不宜过量,浓淡宜适中,可随饮随泡。

  你适宜饮什么茶?

茶叶因为制作工艺的不同而分几类,每类因其含有的成分不同而有不同的功效。

●绿茶属不发酵茶,多酚类含量较高,收敛性较强,杀菌消炎,因此也容易刺激肠胃,过敏体质者喝对胃的刺激较大;

●红茶茶多酚含量相对较低,茶黄素、茶红素、茶褐素含量相对较高,含有较多活性物质,有减肥消脂的作用,用其漱口,可防滤过性病毒引起的感冒;

●同属于半发酵茶的铁观音与大红袍,前者对降低血脂和促进新陈代谢都很有益处,但是空腹不宜喝【针对清香型铁观音】,如果是半发酵传统工艺或烘焙铁观音则与大红袍一样,性温不易伤胃;

●黑茶属于全发酵茶,普洱属于后发酵茶。茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化,茶氨酸、各种维生素、矿物质、茶色素、活性物质的含量高,有暖胃降脂降压的作用,长期饮用,对高血压与动脉粥样硬化有一定的缓解作用。 

                                                      


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