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信阳毛尖“小浑淡”欺骗了多少人?

时间:2016-11-15 10:48来源:www.xymjtea.com 整理:haizhihun
摘要:信阳毛尖茶汤浑浊的原因 信阳毛尖怎么就成了小浑淡 绿茶信阳毛尖又叫豫毛峰用茶树的娕芽制作而成,通常喝茶茶汤越清澈说明茶的质量越好,但市场上的信阳毛尖却相反,喝信阳毛尖的人认为,绿茶信阳毛尖茶汤浑才是质量好的体现,并形成了独特的信阳毛尖小浑淡
信阳毛尖茶汤浑浊的原因 信阳毛尖怎么就成了小浑淡 


绿茶信阳毛尖又叫“豫毛峰”用茶树的娕芽制作而成,通常喝茶茶汤越清澈说明茶的质量越好,但市场上的信阳毛尖却相反,喝信阳毛尖的人认为,绿茶信阳毛尖茶汤浑才是质量好的体现,并形成了独特的信阳毛尖“小浑淡”之说,即干茶条形小,茶汤浑浊,茶汤淡。
信阳毛尖以茶叶嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是绿茶,所以在家觉得,由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的,信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛,而绿茶本身口味比较淡。但其实信阳毛尖的“小浑淡”之说完全是扯淡,根本不靠谱,真正质量好的信阳毛尖,茶汤是很清澈的,那目前市场上为什么会出现信阳毛尖的“小浑淡”之说,觉得绿茶信阳毛尖茶汤浑浊是正常的呢?
要说清楚信阳毛尖茶汤浑浊的原因,要先从信阳毛尖的制作工艺说起了,信阳毛尖的制作方法是向西湖龙井和六安瓜片学来的,质量好的西湖龙井要求一芽一叶,六安瓜片则是单叶,而信旭毛尖则自我加大难度,要求独芽,市场上也“以小为美”。
市场上觉得绿茶信阳毛尖条形越细小越好,即使知道“以小为美”的观念是不准确的,茶也没不会去纠正,因为面对市场的“以小为美”的评判标准,茶农为了卖出茶叶,只能默认这种观念是正确的,经常去误导茶客,久而久之就形成了这“以不为美”的病态观念。
而这“以不为美”的观念正是信阳毛尖茶汤浑浊的原因出处,绿茶信阳毛尖的小芽本来说未育成熟,芽中茶多酚等物质尚在积累阶段,这么嫩的芽要炒好本身就不容易,还要追求芽小 ,那只能对茶叶进行长时揉捻了,以前没有制茶机时这么小的芽手工是很难炒制的,但炒出的茶就没有这么浑浊了。现在都是机器揉捻,更加容易揉捻过度,过度就会导致茶豪脱落,茶豪脱落导致茶叶破碎,泡茶的时候自然茶汤浑浊。
此外,只有高温炒制的茶叶才会开成多孔结构,这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质释放,香度才会更醇厚。但为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小。茶叶必须进行低温炒制,低温炒制出来的茶叶物质无法析出,茶叶泡起来味道自然就淡了,而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草味和青涩味。
面对市场上一直将“小浑淡”作为评判绿茶信阳毛尖的好坏标准,素有“茶痴”之称的信阳毛茶农赵凡国忍不住站出来辟谣,说清了信阳毛尖茶汤浑浊的原因。在郑州举行的“斗茶”中,唯有他泡出的茶信阳毛尖清澈透明,香味浓郁,真正体现信阳毛尖的“香高、味浓、汤色绿”的特点。

信阳毛尖“小浑淡”欺骗了多少人?


 “小浑淡”拉低了信阳毛尖的水准
传统信阳毛尖春茶是谷雨前“一芽一叶”的茶,冲泡后汤色清澈明净,高香浓郁,滋味甘醇爽口。但随着追捧明前茶风气日盛,信阳毛尖春茶演变为清明前“只取嫩芽、芽带白毫”的茶,冲泡出来汤色淡绿而浑浊,汤味清淡,有青草气,被业界批为“小浑淡”。
“小浑淡”
信阳毛尖的制作工艺来自西湖龙井和六安瓜片。目前,上品的西湖龙井是一芽一叶,六安瓜片是展开的单叶,仅信阳毛尖追求“独芽”。独芽的“小浑淡”并不能代表信阳毛尖的水准,因为幼芽中茶多酚等物质尚在积累,连最基本的品茗口感(泡出的“小浑淡”浑浊青涩)都达不到,不能仅仅为了追求好看,而把信阳毛尖最根本的品质降低了。
“小浑淡”成因
茶浑不是因为茶叶本身的问题,而是因为制茶工艺:制茶时,如果摊放时间过短,后期揉捻过重,茶叶里的蛋白质就会进入水溶液,茶叶里另外还有茶多酚,蛋白质遇到茶多酚,就会发生化学反应出现浑浊,而后期揉捻过重,也会导致茶叶破损率较高,破损的茶叶和茸毛在水里时间一长,就会发生沉淀。
 
因此,要纠正信阳毛尖的“小浑淡”之说,茶叶经营者最好能够实事求是,坚持“口感第一、外形第二”的准则,然后各取所需去适应市场要求并正确引导市场,运用正确有大火高温的炒制方法去青草气,青涩味,在此基础上兼顾外形,正确引导消费者。
小结:一芽一叶信阳毛尖
好的信阳毛尖必须透亮不浑浊,必须高香无青草气,必须甘醇爽口不紧涩,目前流行的“小浑淡”,绝对不是真正好的信阳毛尖。

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