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绿茶的由来和分类(精华)

时间:2015-07-26 20:38来源:www.xymjtea.com 整理:侯海波
摘要:绿茶是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青或整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽在冲泡后,茶汤可较多地保存鲜茶叶的绿色主调。故命名为绿茶。而且绿茶中的品种所表现出来的情况一般都为绿色茶叶、绿色茶汤,只是在绿的程度上可

绿茶是茶中茗香,它的味道并不甘甜浓郁,它的气味并不香甜腻人,但它却胜在清新醇和。绿茶是词,词可

明心:绿茶汤色清亮剔透,澈然湛然,如一方碧玉悬于心畔,芳心尘心,一目了然,冰心玉壶,无限情趣。词可歌之:一盏清茶,一瓣心香,一种恬淡,吟口昌着洗净红尘后的快意,吟唱着生命的精彩。

绿茶是指采取茶树新叶或芽,未经发酵,经杀青或整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽在冲泡后,茶汤可较多地保存鲜茶叶的绿色主调。故命名为绿茶。而且绿茶中的品种所表现出来的情况一般都为绿色茶叶、绿色茶汤,只是在绿的程度上可能会有所差别。

中国绿茶中,名品最多,不但香高味长、品质优异,而且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥杀青的方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

1.炒青绿茶

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不I司,成茶形成了绿茶长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如珍眉条索细紧挺直,其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮;贡熙是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙,外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽匀绿,香气醇正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;雨茶原系由珠茶中分离出来的长形茶。雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气醇正,滋味尚浓,汤色也黄绿,叶底也尚嫩匀;圆炒青外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉自和涌溪火青等。平炒青产于浙江嵊州、新昌、上虞等县。

因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;扁炒青因产地和采制方法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。大方产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。在此只简述二品:洞庭碧螺春产于江苏太湖的洞庭山,以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜,叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明产于浙江云和县。曾于1_915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整,苗秀有峰毫,色泽绿润;内质香亮而持久,有花果香,汤色清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。

2.烘青绿茶

烘青孕茶是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶的茶胚,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质极佳。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全部主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省。特种烘青主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

如黄山毛峰产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

3.晒青绿茶

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东。

广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有干秋,但不及滇青。

4.蒸青绿茶

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今,而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽的热量来破坏鲜叶中酶的活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征,但香气较闷且带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要,我国从20世纪80年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露(产于湖北恩施)和中国煎茶(产于浙江、福建和安徽三省)。

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