值得所有茶友思考的问题 ！
大家都知道中国的茶叶分为六大类：红茶、黄茶、绿茶、黑茶、白茶、乌龙茶，六大茶类的划分是从制茶工艺上来区分的，也就是说每一类茶在制茶工艺上都有着严格的标准。但是，现在的商业经济是以市场和顾客为导向的，市场和顾客需要什么样的产品商家就生产什么样的产品，这种商业模式放在工业化产品方面是没有问题的，放在茶行业也没有问题，本身六大茶类各有各的风味，各有各的的特点，其实大多数消费者是不懂茶的，他们需要什么口味的茶叶就给推荐什么口味的茶叶就OK了。
但是，现在的制茶者不坚守传统和原则了，一切以市场和顾客为导向的市场经济为原则了。比如：这一时期消费者喜欢绿茶的口感，那么好，我白茶为抢夺市场就改变严格的制茶工艺来模仿绿茶的口感抢夺市场份额，弄得现在乌龙不像乌龙、红茶不像红茶。现在乌龙茶的现状就是一个典型的列子，记得铁观音刚开始流行的时候，它给我们的是喝了不影响睡眠、不伤胃的属性。但是，现在的铁观音和台湾乌龙茶，喝了会伤胃、会影响睡眠，是什么原因造成的呢？
还不是想抢绿茶的市场，改变乌龙茶传统制茶工艺过度绿茶化发酵不足所造成的。我有时候也在想，这样做好吗？从现在铁观音的现状来看，一款有着良好属性和口碑的茶叶是支撑它辉煌很多年的基础，一旦，有一天消费者觉得这款茶叶与它的属性和口碑越来越不符合，他们便会选择放弃继续喝，一旦放弃不是一天两天能重新树立口碑的。
茶叶还是要坚持传统也许是最终的出路吧！还有一种市场现象也值得我们去思考，就是守旧不愿意变。这种情况体现在普洱熟茶行业里，普洱熟茶是73年后才出现的茶品，由于当时技术不成熟，所以就采用价格便宜的雨水茶和夏茶来发酵熟茶。这么多年过去了，用雨水茶和夏茶发酵普洱熟茶成了行业的惯例，如果你说我的普洱熟茶是用春茶发酵的同行会骂你一句“傻子才会用上好春茶发酵”。
事实证明，春茶发酵的熟茶更好喝，包括甜度、香气、生津回甘、耐泡度等都比雨水茶和夏茶发酵的熟茶好很多，而且用春茶发酵的普洱熟茶当年口感就很棒，不需要想夏茶和雨水茶发酵的熟茶要存放一两年才能喝。为什么像这种不改变传统制茶工艺，而至是改变原料就能让茶叶品质提升很多的做法，别人会骂成是傻子呢！
新茶上市，如何分辨“勾兑茶”？
眼下正值新茶大量上市，如何辨别新茶，这是不少市民关心的话题。市面涌现的超低价“勾兑茶”，连专家表示难分辨。昨天，江苏农林职业技术学院在江苏茶博园举办了“全民饮茶日”活动，吸引不少市民现场手工采茶、制茶，了解茶知识。
茶叶辨新陈泡开来闻一闻
江苏农林职业技术学院茶博园主任史德林告诉记者，新茶和陈茶喝起来都有香味，所以外行不容易鉴别，一个简单的辨别方法是冲泡一杯，先看后闻。“新茶的叶子色泽翠绿，茶汤明亮，而陈茶叶子不翠，茶汤也比较浑浊。同时，由于茶叶香气保存时间只有几个月，只有新茶闻起来才带有较浓的清香味，陈茶闻起来是完全没有香味的。”
史德林说，纯粹的陈茶不难鉴别，目前市场上最容易“鱼目混珠”的是勾兑茶，即新茶和陈茶混在一起，这是目前茶叶市场监管的难题。他告诉记者，目前网站上有不少便宜的茶，以新茶的成本核算根本做不到。“以当地茅山长青为例，每斤茶叶用工成本都在120元以上，包装成本100元，再加上其他流程的成本，基本上都在每斤1000元以上，那么网上600多元的长青是怎么来的呢？”另外，一亩茶园一般只能生产3—5斤茶，网上售卖的茶叶，已经远远超过了茅山长青的总产量。
制茶手艺缺“继承人”
茶叶之贵，不仅在于品种，也贵在制茶工艺。一杯茶，手工炒制的方为上乘。记者在现场看到，不少老艺人在一口大铁锅前现场炒茶。炒制的过程中，茶艺师不停地调整铁锅温度，用灵活的手掌揉制茶叶，一揉一捻中飘出醇厚的茶香。“工业产茶的10个步骤，茶艺师完全靠手工。” 史德林介绍，很多初学者会把双手烫出泡，因为锅底温度很烫，必须做到“手不离茶，茶不离锅”，手不能碰到锅面，但又必须将最底下的茶叶翻上来，不然茶叶会焦。此外，双手的力度把控很重要，力度太重茶叶烂了，太轻又无法成形。“工艺特别精细，一锅茶两个小时时间，最多却只能炒制2两，当地的制茶大师，年收入40万-50万很正常，但现在学这门传统手艺已经很少了。”
记者了解到，除了茶叶加工后继无人，茶园管理、茶叶加工、茶艺表演等茶叶产业体系上都十分缺人。“过去茶厂员工陆续退休，茶园管理缺乏新生力量，采茶工招来的都是五十七八岁的，尽管每月收入5000元，但年轻人也不愿意做。” 史德林说，江苏农林职业技术学院茶艺专业学生每年招生50人，三年学习都在茶博园里，手工采茶、制茶、茶艺表演、茶馆经营都是他们的必修课，今年将增加一倍的招生数量，由于产业体系对相关人才的渴求，他们就业不愁，平均收入高于国家示范性高职院的平均就业收入。
