绿茶大致上可以分为炒青、蒸青、烘青和晒青和四大类，这四类绿茶的加工方法在细节上各有不同，但基本加工工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程。

那么绿茶从一片普通的树叶到清香宜人的神奇茶饮，要经过哪些步骤呢?

一、 鲜叶的采摘绿茶

【采摘时间】

每年清明节过后开始采摘，时间持续约40天，五月底之前采的茶统称为“春茶”，谷雨前采制的茶称“雨前茶”。

原来雨前龙井指的是谷雨前采摘的茶，无知的我还纳闷地以为是自然现象下雨之前采摘的呢。

【采摘标准】

采茶时，太老的叶子不能要，太小的叶子也不能采，一芽一叶是顶级的绿茶，土豪专属，一芽两叶是标准配置。

【采摘手法】

绿茶的采摘手法有8种之多：

1、指摘：拇指和食指拈新生细芽的前端，指端用力。

2、直摘：又称搔摘，左手执树枝，右手拇指夹住茶芽，食指向上着力将茶叶折掌中，这是最普通的采摘方法。

3、折摘：或称双手摘，用拇指及食指第一节夹住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折处断落，此法可行双手摘。

4、切摘：用指甲切取，指甲上会留下树叶的绿汁。

5、横摘：与直摘法相反，掌心向下，拇指朝内，拇指着力，向下采摘之。

6、取摘：在采摘末期或修剪前常用，先将左手插入茶芽间隙，右手拇指及食指夹茶芽采摘。

7、扶摘：是最粗劣的采摘方法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上之，不管老枝嫩茶，一网打尽，这样得到的茶叶也是最混杂粗糙的。

8、留芽摘：也称老嫩分摘法，待茶芽生长到三四叶时，采第三，第四两叶，余芽长后再采。

听起来就好复杂，一杯好茶入口中，是多么不容易的事情!

二、杀青

杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，来制止茶叶继续氧化，所以茶叶的外观不会变红。同时蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备。

杀青是绿茶工艺中最为重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。

三、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。

通过外力作用，揉破叶片使之变轻，卷转成条，体积缩小，便于存放和冲泡。

绿茶在揉捻过程中挤溢出来的茶汁会附着在叶表面，能提高茶的滋味和浓度。

制绿茶的揉捻有冷揉与热揉之分。冷揉是指杀青叶摊凉后揉捻，而热揉则是趁热直接揉捻。嫩叶宜冷揉以保持叶片黄绿明亮，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

嫩叶多为一次揉捻，约需揉20—25分钟，老叶要经过重压长揉，解块分筛，分次揉捻，总时间不超过50分钟。

四、干燥

最后一个步骤是干燥，是用来为茶叶做形，固定茶叶品质，以及发展茶香。

干燥的方法，有烘干、炒干和晒干三种。

经过揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会很容易在锅内结成团块，茶汁易粘结锅壁而导致茶叶损坏。所以绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。

至于晒青绿茶，顾名思义，只需要晒干即可。

值得一提的是，这里经常会有茶友犯嘀咕，不是还有一种蒸青绿茶吗?怎么只剩三种?

让小编来为大家解个疑：通常我们说的烘青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶，都是指以绿茶的杀青来划分大类，而烘、炒、晒是绿茶的三种干燥方式。

其中蒸青绿茶的干燥，据“茶圣”陆羽《茶经》中记载，蒸青绿茶制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。由此可见，蒸青绿茶的干燥方式也是烘干。

所以，爱喝绿茶的茶友们不要弄错了哦!